بوقلمون‌ها دارای دو نوع گوشت سفید و قرمز در بدن خود هستند، گوشت ناحیه سینه و بال‌های پرنده سفید و گوشت ناحیه ران پرنده قرمز می‌باشد. بوقلمون به لحاظ ساختاری فیزیکی و قیافه شبیه مرغ است اما دارای جثه‌ای بزرگ‌تر و تفاوت‌هایی در اندام‌ها و صورت با مرغ می‌باشد، اما گوشت آن برای انسان چیزی شبیه معجزه است. بطوریکه حدود 65 درصد بدن بوقلمون را گوشت سفید و 35 درصد مابقی را گوشت قرمز تشکیل می‌دهد. گوشت سفید بوقلمون دارای مقادیر زیادی چربی و کالری می‌باشد و مزه‌ای مانند مزه گوشت گوساله دارد و در عوض گوشت قرمز بوقلمون دارای مقادیر پروتئین بالایی بوده که از لحاظ طعم و مزه شبیه به گوشت پرندگان وحشی و شکاری می‌باشد.
طبق در هر 100 گرم گوشت بوقلمون 30 درصد ویتامین B6، 16 درصد ویتامین B12، 6 درصد آهن، 7 درصد منیزیم، 103 میلی گرم سدیم، 239 میلی گرم پتاسیم وجود دارد، علاوه بر این مواد انواع ویتامین ها و مواد معدنی دیگری نظیر کولین، نیاسین، سلنیوم و روی در گوشت بوقلمون نهفته است که بد خوردن گوشت بوقلمون، متوجه تاثیر آنها بر سلامتی خود خواهید شد.
خرید گوشت بوقلمون و مصرف آن به‌خصوص برای افرادی که از ناراحتی‌های قلبی و عروقی رنج می‌برند غوغا می‌کند، منبع غنی و سرشاری از پتاسیم، روی، پروتئین، ویتامین‌های مختلف از جمله B1، B6، B3 و B12 می‌باشد. لیست زیر از جمله خواص گوشت بوقلمون است:
مصرف روزانه پروتئین برای حفظ عضلات بسیار مهم است. حفظ ساختار سلول‌ها و اعصاب در گرو مصرف آن است. بهتر است گوشت بوقلمون که چربی بسیار کمی را به همراه دارد و مقدار کربوهیدرات موجود در آن نیز صفر است، در رژیم غذایی گنجانده شود.
به دلیل وجود انواع آنتی اکسیدان‌ها نظیر B6 و B12 در گوشت بوقلمون و هم چنین وجود اسید آمینه تریپتوفان، منبع بسیار خوبی برای تقویت سیستم ایمنی بدن و مقابله با انواع بیماری‌ها محسوب می‌شود.
به دلیل وجود درصد بالایی آهن در گوشت بوقلمون، منبع بسیار خوبی برای رفع کم خونی به حساب می‌آید.
در گوشت بوقلمون ماده‌ای به نام تریپتوفان وجود دارد که در مغز طبق فرایندی به سروتونین تبدیل می‌شوند. این ماده در مغز به عنوان یک انتقال دهنده عصبی می‌باشد که باعث می‌شود بدن در طول روز آرام و حتی پرانرژی شود. به همین دلیل افرادی که مشکل بیخوابی ناشی از استرس و برخی عوامل زندگی دارند می‌توانند از گوشت بوقلمون برای درمان بیخوابی استفاده کنند.
این گوشت کلسترول پایینی در مقایسه با سایر گوشت‌ها دارد. البته لازم به ذکر است که مقدار کلسترول در این گوشت با تیرگی آن سنجیده می‌شود. سینه بوقلمون حاوی گوشت سفید است؛ در حالی که ران‌های این پرنده حاوی گوشت تیره است.
بوقلمون جزء منابع سرشار از سلنیوم محسوب می‌شود به‌طوری که هر ۱۰۰ گرم ۳۱ میکروگرم سلنیوم دارد. این ماده معدنی برای عملکرد متابولیسم هورمون‌های تیروئیدی، فرایندهای آنتی‌اکسیدانی و تقویت ایمنی بدن موثر است. سلنیوم به دلیل تاثیر محافظ از سلول‌ها شناخته می‌شود.
یکی دیگر از مزایای گوشت بوقلمون خواص ضدسرطانی آن است. مطالعات نشان می‌دهد ترکیبات موجود در بوقلمون به‌خصوص سلنیوم در جلوگیری از رشد سلول‌های سرطانی نقش دارد.
در پایان گوشت بوقلمون در مقایسه با گوشت قرمز و گوشت سفید چربی و انرژی کمتری دارد. گوشت قرمز آن آهن بیشتری دارد و بیشترین میزان آهن این گوشت در گردن است که برای کودکان و گروه‌هایی که کمبود آهن دارند بسیار مفید خواهد بود.
