سرویس فرآورده های لبنی
به گزارش پایگاه خبری صنایع غذایی فودنا، دکتر حجت بقایی در توصیف این سفر، از آشنایی با یک تولیدکننده بومی در گنبدکاووس خبر داد که توانسته است کشک زرد اصیل سیستان را با تکیه بر دانش سنتی و انطباق با استانداردهای علمی روز، دوباره احیا و تولید کند؛ محصولی که به گفته وی، بهطور کامل ارگانیک بوده و سرشار از ویژگیهای پروبیوتیک است.
بقایی این تجربه را نمونهای موفق از پیوند سنت و نوآوری میداند و معتقد است کشک زرد سیستان، که سالها از سفرهها و بازارها دور مانده بود، امروز میتواند بهعنوان یک «طلای زرد فراموششده» به جریان اصلی صنایع غذایی بازگردد.
این مشاور صنایع غذایی با اشاره به بازدید خود از کارگاههای سنتی منطقه اظهار کرد: فرآیند تولید این کشک، نهتنها بر پایه روشهای کهن بومی استوار است، بلکه با رعایت اصول بهداشتی، کنترل کیفی و همراستایی با دانش تغذیه نوین، محصولی سالم، ماندگار و قابل عرضه در بازارهای فراتر از مرزهای محلی ایجاد کرده است.
وی افزود: عطر، طعم و بافت منحصربهفرد کشک زرد سیستان، آن را به محصولی متمایز تبدیل کرده که میتواند پاسخگوی ذائقه مصرفکنندگان امروزی باشد؛ مصرفکنندگانی که بهدنبال تجربههای اصیل، سالم و متفاوت هستند.
بقایی با تأکید بر تغییر الگوی گردشگری گفت: گردشگران امروز صرفاً بهدنبال بازدید از مناظر طبیعی نیستند؛ بلکه طعمهای بومی و تجربههای غذایی خاص بخش مهمی از انتخاب مقصد را شکل میدهد.
به اعتقاد او، کشک زرد سیستان میتواند در کنار طبیعت بکر ترکمنصحرا، به یکی از محورهای گردشگری تغذیه و حتی گردشگری سلامت تبدیل شود؛ چرا که ویژگیهای پروبیوتیکی این محصول، جایگاه ویژهای در تغذیه درمانی و سبک زندگی سالم دارد.
این گزارشگر صنایع غذایی در ادامه به ظرفیتهای تجاری این محصول اشاره کرد و گفت: بازارهای منطقهای و جهانی، از آسیای میانه تا اروپا، امروز بهدنبال محصولات بومی، ارگانیک و دارای هویت فرهنگی هستند. کشک زرد سیستان، با پشتوانه تاریخی و ارزش تغذیهای خود، قابلیت آن را دارد که در این بازارها جایگاهی ممتاز کسب کند؛ مشروط بر آنکه بستهبندی، برندسازی و استانداردهای صادراتی آن بهدرستی طراحی و اجرا شود.
دکتر بقایی راهکارهایی مشخص برای توسعه این محصول ارائه داد که از جمله مهمترین آنها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
ایجاد نشان جغرافیایی (GI) برای کشک زرد سیستان
توسعه کارگاههای کوچک و خوشههای تولیدی محلی
طراحی برنامههای گردشگری مزرعه و صنایعدستی غذایی
همکاری با استارتاپهای صنایع غذایی
استفاده از ظرفیت اینفلوئنسرهای حوزه تغذیه و سلامت
ثبت و عرضه محصول در مسیر صادرات Specialty Foods
در جمعبندی این سفر، دکتر بقایی کشک زرد سیستان را «داستانی زنده از سنت، سلامت و اقتصاد» توصیف کرد و تأکید نمود: اگر این داستان بهدرستی روایت و هدایت شود، نهتنها به رونق تولید محلی و اشتغال جوانان منطقه کمک میکند، بلکه میتواند نام سیستان و گنبدکاووس را بهعنوان مقصدی نوظهور در گردشگری تغذیه و محصولات ارگانیک، در سطح بینالمللی مطرح سازد.
(شنبه ۲۲ آذر ۱۴۰۴) ۱۱:۲۹
