برشته کردن و آسیاب کردن ادویه جات خام به شما احساس یک کیمیاگر می‌دهد. ادویه‌های معطر و طعم دهنده‌های طبیعی با کمی تفت دادن در ماهی‌تابه طعم‌های عمیق‌تر و پیچیده‌تری به خود می‌گیرند.
به خاطر داشته باشید، استفاده از ادویه‌های از قبل آسیاب شده اشکالی ندارد. نکته اصلی که باید در نظر گرفت تازگی آنهاست. به همین دلیل است که توصیه می‌کنیم ادویه‌های خود را آسیاب کرده و ادویه‌های ترکیبی خود را در کمترین اندازه ممکن و در حد نیاز خود، بسازید.
برای آشپز کنجکاو، برشته کردن ادویه‌ها یکی دیگر از سرگرمی‌های خوشمزه است که ما هم آن را به شدت توصیه می‌کنیم.
چه ادویه‌هایی را می‌توانم برشته کنم؟
طعم هر ادویه‌ای به شکل خام را می‌توان با کمی برشته کردن بهبود بخشید. حتی چوب دارچین کامل و برگ بو را می‌توان به تابه برشته اضافه کرد. ادویه‌هایی که ما اغلب برای برشته کردن توصیه می‌کنیم عبارتند از: فلفل سیاه و فلفل قرمز، دانه زیره، دانه هل، دانه خردل، هل سیاه، دانه زیره، کنجد، دانه شنبلیله، چیلی، میخک، دانه گشنیز.
آسیاب کردن ادویه‌جات خام
هاون اصیل‌ترین و قدیمی‌ترین ابزار آسیاب کردن است. برای استفاده از این ابزار، ادویه‌های برشته شده را در هاون بریزید و با استفاده از دسته هاون آن‌ها را خرد کنید. سپس شروع به هم زدن و له کردن ادویه‌ها از طرفین و ته آن کنید تا همه ادویه‌ها به طور یکنواخت له و آسیاب شوند. ممکن است بخواهید این کار را به صورت دسته‌ای انجام دهید تا ظرف ملات شما بیش از حد پر نشود.
آشپزی با ادویه‌های برشته شده
ادویه‌های برشته شده و آسیاب شده را می‌توان به تمام دستور العمل‌های خوشمزه خود اضافه کرد. یکی از بهترین غذاهایی که در آن از ادویه‌های سوخاری استفاده می‌شود، غذاهای هندی هستند که ادویه کاری در آن به وفور استفاده می‌شود.
پودر کاری برشته شده خانگی طعم متفاوتی نسبت به مخلوط کاری از قبل آسیاب شده دارد. می‌توانید ادویه‌ها را از طریق یک توری سیمی الک کنید تا قوام بیشتری پیدا کند. این فرآیند را می‌توان چندین بار تکرار کرد تا یکدست شود.
آسیاب‌های ادویه مکانیکی و الکتریکی دقت و راحتی بیشتری را ارائه می‌دهند. برای این کار می‌توانید یک آسیاب ادویه با طراحی خاص خریداری کنید یا حتی از آسیاب قهوه‌ای که فقط برای ادویه‌جات در نظر گرفته شده است استفاده کنید. (بیشتر مردم قهوه با طعم زیره را در صبح دوست ندارند.) به سادگی همان مراحل بالا را دنبال کنید - آسیاب کنید، الک کنید و در صورت نیاز تمام مراحل را تکرار کنید.
