سلام به دوستان عزیز :)
خب من همونجور که مشخصه مدت زیادی در مشاغل مربوط به قهوه و باریستایی فعالیت داشتم و امروز مقاله ای تحت عنوان " لته آرت " آماده کردم برای علاقه مندان به این هنر زیبا که خیلی هم زیاد هستن.
امیدوارم دوست داشته باشید.
لته آرت یک تکنیک است که برای ساخت طرح های مخصوص نوشیدنی های اسپرسو مخصوص استفاده می شود. این کار توسط باریستا ها در سراسر جهان انجام می شود، اما بسیاری از مردم هرگز قبلا آن را انجام نداده اند. حتی در بعضی کافی شاپ ها به نوشیدنی های اسپرسو طرح و رنگ خاصی نمی دهند.
کاپوچینو به میزان ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلیلیتری تهیه میشود، حاوی یک شات اسپرسو، و یک پنجم فنجان شیر بخار دیده و ۲تا۳ سانتیمتر فوم شیر است.
کافه لته روشی برای تهیه اسپرسو است. فوم شیر و اسپرسو و شیر بخار دیده غلیظ این امکان را به شما میدهد تا طراحی زیبایی بروی فنجان انجام دهید. این طراحی و ایجاد نقشهای مختلف، نیازمند ذوق سلیقه است که به خلاقیت باریستا هم بستگی دارد و پدید آوردن آن کمی سخت است و غیر از این موارد قهوه و شیر مرغوب و دستگاه اسپرسو ساز هم تأثیر به سزایی در انجام این کار دارد.
لته آرت در هر کشوری به صورت مستقل گسترش پیدا کرد اما منشأ این هنر را میتوان ایتالیا نامید؛ اما هرکسی با دنبال کردن ساختار اصلی تهیه اسپرسو و فوم شیر و ترکیب این دو و در وجود آوردن یک سری نقوش بروی سطح فنجان میتواند هنر خود را نشان دهد. این هنر در دهه ۸۰و۹۰ میلادی در سیاتل آمریکا بسیار رواج پیدا کرد و توسط David Schomer به مردم معرفی شد.
لته آرت ترکیبی از ۲ ماده است: کرم که مخلوطی از روغن قهوه و قهوه جوشیده است و میکروفوم که یک فوم حبابی در شیر است. خود شیر که عصاره سرشیر در آب است درحالیکه قهوه ترکیبی از دانههای قهوه در آب است.
هیچکدام از اینها به اندازه کافی پایدار نیستند.کرم از اسپرسو جدا میشود، درحالیکه میکروفوم به یک فوم خشکتر و شیر مایع تبدیل تقسیم میشود، که هردو در عرض چند ثانیه از بین میروند برای همین لته آرت به مدت خیلی کوتاهی دوام دارد.
برای ساخت لته آرت باید اول اسپرسو و میکروفوم درست شود بعد اینها باهم ترکیب شوند. بعد از آماده شدن فوم شیر، قبل از آنکه به اسپرسو اضافه شود، وقتی که فوم سفید از شیر بالا میاید تا به سطح قرمز/قهوهای فنجان برسد، کنتراستی به وجود میآید و میشود. اگر شیر خالص باشد فوم شیر از قسمت مایع شیربه طور کلی جدا میشود و به سمت بالا میآید.
طرز تهیه لته آرت
دو نمونه طراحی برای لته آرت داریم یک مدلی که دقیقاً هنگام اضافه کردن شیر صورت میگیرد و مدلی با دخالت یک ابزار.
منبع : استیل وان