اگر شما نیز با روغن های فروشگاهی و ارزش غذایی آنها آشنا نیستید، این مقاله برای شما است. هر زمان که به فروشگاه های مواد غذایی مراجعه می کنیم با انبوهی از برندهای مختلف روغن آشنا می شوید و شاید این موضوع ما را تا حدودی سر در گم کند.
روغن ها از از چربی های نباتی و یا حیوانی به دست می آید. در دمای اتاق چربی های گیاهی به صورت مایع است. روغن های نباتی از گیاهانی مثل مغز میوه، دانه گیاهان و غیره تهیه و ایجاد می شوند. از دیگر سو روغن های حیوانی به شکل جامد در دمای اتاق خواهند بود؛ بنابراین نمی توان آن را جز روغن های مایع دانست.
روغن های نباتی که به صورت جامد هستند، در ابتدا به شکل مایع بوده اند. این روغن ها از دانه هایی مثل ذرت، آفتابگردان، سویا، زیتون و غیره تهیه می شوند. در کارخانه های تولید روغن، روغن های نباتی را به روغن جامد تبدیل می کنند. در زمان انجام این فرآیند ترکیب مولکول ها تغییر ایجاد می شود. این دگرگونی باعث ایجاد اسیدهای چرب ترانس می شود. شاید شما نیز با کلسترول آشنا باشید، این ترکیب به صورت طبیعی در بدن انسان وجود دارد؛ ولی اگر مقدارش از حد مجاز فراتر برود، برای بدن مضر است و باعث گرفتگی رگ ها خونی می شود.
از زمان های گذشته تاکنون استفاده و مصرف از روغن های حیوانی در سبد غذایی خانواده ها وجود داشته است. این روغن دارای چربی بالایی است که همواره جز بهترین روغن ها محسوب می شود. اگر با مادر بزرگ ها صحبت کنید، علت بسیاری از بیماری ها را نخوردن روغن های طبیعی و حیوانی می دانند. البته باید در این رابطه نکته ای را ذکر کنم که استفاده و مصرف این نوع از روغن ها ، مناسب دنیای ماشینی امروزی به هیچ عنوان نیست. در روغن های حیوانی میزان اسیدهای چرب موجود، بسیار زیاد است. اسید لوریک باعث افزایش پیدا کردن میزان LDL می شود. بنابراین کسانی که سطح کلسترول آنها بالا است نباید از آن مصرف کنند. تناها توصیه ای که می توان در این رابطه کرد این است که برای مقابله با کلسترول بالا، در کمترین حد ممکن آن را مصرف کنید.
مصرف روغن مایع به شکل است؟
برای پاسخ به این سوال باید گفت که روغن ها به سه شکل در خانواده مصرف می شود:
پس این روغن ها باید در موقعیت مناسب خود مورد استفاده قرار بگیرند. منظور از این حرف این است که در صورت سرخ کردن ماده غذایی، باید از روغن سرخ کردنی استفاده کنید و برای پخت و پز روغن مخصوص پخت و پز.
در این مقاله متوجه شدید که از هر روغنی نمی توان برای سرخ کردن استفاده کرد. این موضوع به این دلیل است که روغن ها دارای نقطه تبخیر منحصر به فرد هستند. در صورت استفاده از روغن پخت و پز که دارای درجه حرارت بالا هستند؛ رادیکال های آزاد وارد مواد غذایی می شوند.
