قهوهخورهای حرفهای میدانند که تهیه یک فنجان اسپرسوی عالی فقط به انتخاب دانه و نوع دستگاه وابسته نیست. گاهی یک جزئیات کوچک، مثل کیفیت آب، میتواند همهچیز را خراب کند یا نجات دهد. من هم تا مدتها فکر میکردم دلیل طعم متوسط یا بعضاً تلخ قهوههایم مربوط به آسیاب یا تنظیم فشار دستگاه است، تا اینکه بهصورت تصادفی با تأثیر فیلتر آب آشنا شدم—و تجربهام کاملاً تغییر کرد.
اگر شما هم از آن دسته آدمهایی هستید که برای خرید دانه قهوه وقت و هزینه صرف میکنید، ولی نتیجهای که در فنجانتان میریزید دلچسب نیست، این مقاله دقیقاً برای شماست.
بیش از ۹۰ درصد قهوه، آب است. حالا اگر این آب، کلردار باشد یا پر از املاح سنگین مثل کلسیم و منیزیم، طبیعیست که طعم واقعی دانه قهوه شما گم شود. بسیاری از رایحهها و نتهای قهوه فقط در صورت تعادل مناسب در آب قابل استحصالاند.
در تجربه شخصی خودم، قهوههایی که با آب شیر تهیه میکردم اغلب تهطعمی گچی داشتند یا در دهان حس زبری ایجاد میکردند. اما وقتی از آب فیلترشده استفاده کردم، ناگهان طعمها جان گرفتند. اسپرسویی که قبلاً فقط "خوب" بود، تبدیل شد به اسپرسویی که لبخند میآورد.
فقط بحث طعم نیست. آب ناسالم، عمر دستگاه شما را هم تهدید میکند. اگر از آب سخت استفاده کنید، بهمرور رسوبات در بویلر، پمپ و مسیرهای داخلی دستگاه مینشینند و باعث افت عملکرد و حتی نشتی میشوند. خیلی از تعمیرکارها میگویند نیمی از مراجعات مربوط به همین رسوبهای بهظاهر بیاهمیت است.
برای همین است که برندهایی مثل پالایه سازان روی تولید فیلترهایی تمرکز دارند که نهتنها طعم آب را اصلاح میکنند، بلکه از تجهیزات گرانقیمت قهوه شما محافظت میکنند. استفاده از یک فیلتر ساده میتواند هزینههای تعمیر را به صفر برساند و کیفیت اسپرسوی شما را به مرحلهای جدید برساند.
نه. اگر از دانهی کهنه، آسیاب بد، یا دستگاه ارزان استفاده کنید، فیلتر آب معجزه نمیکند. اما اگر بهدنبال حرفهای شدن هستید و همهچیز را درست انجام دادهاید، اینجاست که فیلتر آب تفاوت واقعی را ایجاد میکند. درست مثل آن قطعه پازلی که بدونش تصویر کامل نمیشود.
برندهای زیادی در بازار هستند، اما پیشنهاد من این است که بهسراغ برندهایی بروید که مشخصاً روی حوزه تصفیه آب برای کاربرد قهوه تمرکز دارند. برند پالایه سازان یکی از آن برندهایی است که در ایران کار تخصصی در این زمینه انجام داده و فیلترهایی متنوع برای شرایط مختلف سختی آب طراحی کرده. مهم نیست اسپرسو میخورید یا قهوه دمی؛ اگر آب مصرفیتان کنترلشده باشد، طعم قهوهتان دنیایی متفاوت خواهد شد.
اگر بهدنبال آن «جهش کیفی واقعی» در تهیه قهوه هستید، گاهی فقط باید از جایی غیرمنتظره شروع کنید: آب. تجربه من و بسیاری دیگر ثابت کرده که فیلتر آب، نه یک آپشن لوکس، بلکه بخشی ضروری از مسیر حرفهای شدن در دنیای قهوه است.
