چطور کیفیت یک اسپرسوی خوب را تشخیص دهیم؟
اگر شما هم جز آن دسته از افراد هستید که قهوه اسپرسو دوست دارند احتمالا آن را در کافه‌های مختلف امتحان کرده‌اید، به اعتقاد خیلی از قهوه دوستان اسپرسو معیار سنجش یک کافه است. اما چرا گاهی برخی از اسپرسوهایی که سرو می‌کنند کمی رقیق و آبکی و یا بعضی از آنها واقعا غلیظ و چرب هستند؟
بدون شک تهیه یک اسپرسوی خوب توسط باریستا کار راحتی نیست، در زیر بعضی از نکاتی که باید برای تشخیص کیفیت اسپرسو در نظر بگیریم جمع آوری کرده‌ایم.
درجه حرارت: اسپرسو در زمان سرو باید کاملا داغ باشد. اگر پس از ریختن اسپرسو در فنجان و سرو آن کاملا داغ نباشد یعنی یا باریستا فنجان را قبل ار ریختن اسپرسو در آن گرم نکرده است یا مدتی طول کشیده تا آن را به میز شما برساند.
کریما: باید یک لایه خوب کریما به ضخامت چند میلی متر روی اسپرسو را کاملا پوشانده باشد، کریما به علت آزاد شدن دی اکسید کربن وقتی که قهوه اسپرسو تحت فشار و حرارت است به دست می آید. رنگ آن معمولا طلایی قهوه ای است البته برخی اوقات کمی روشن تر یا تیره‌تر است. کریما معمولا بعد از سه تا پنج دقیقه از بین می رود.
مزه:
مزه اسپرسو باید تلخ باشد (اما نه تلخی غیر قابل تحمل که ناشی از سوختگی باشد). همچنین قهوه اسپرسو نباید رقیق و آبکی باشد، این به این معنی است که به طور کامل عصاره آن گرفته نشده است.(نکته اینکه منظور قهوه کافی شاپی میکس عربیکا و روبوستا هست و الا قهوه های ۱۰۰ درصد عربیکا قطعا ته مزه ترش دارند )
طعم و غلظت:
طعم اسپرسو باید عمیق و غلیظ و پیچیده باشد نباید طعم سوختگی بدهد.اسپرسو معمولا غلیظتر و چسبناک تر از قهوه های دمی معمولی است اما نه به غلظت شهد یا شربت.معمولا بعد از اتمام اسپرسو چند قطره ته فنجان باقی می‌ماند.
در آخر باید به این نکات توجه کنید که دانه قهوه های مختلف عطر و طعم های مختلفی را خواهند داشت. همچنین نوع آسیاب کردن قهوه و میزان آب بر عطر اسپرسو تاثیر می گذارند و نکته آخر اینکه تشخیص یک اسپرسو با کیفیت کار شخصی با تجربه و کارآزموده است.
