سیترات سدیم همان نمک های سیتریک اسید هستند که به سه دسته مونو، دی، تری سدیم سیترات تقسیم بندی میشوند. حال جالب آنکه از بین سه نوع نمک گفته شده نوع “تری” آن پرکاربرد تر است. این ماده به صورت معمول در مرکبات یافت میشود ولی از آنجایی که در صنعت کاربرد زیادی دارد، به صورت وسیع مورد استفاده قرار میگیرد. نام دیگر این ماده: تری سدیم، هیدروکسی پروپن و تری کربوکسیلات است. و نام های تجاری آن: Citrosodina, Natrocitral, Orange Eno است.
تری سدیم سیترات دارای ویژگی ها و کاربرد های بسیاری است که به برخی از آنها در ادامه اشاره میکنیم.
کاربرد های سدیم سیترات
یک مورد جالب که در این ماده وجود دارد این است که این برای سنتز و تولید آن از محصولات حیوانی استفاده نمیشود. بنابراین ماده ای است که میتوان از آن در صنایع غذایی گیاه خواران بهره گرفت.
همچنین تری سدیم سیترات به عنوان یک نمک پودری شکل و به صورت خوراکی نیز مورد استفاده قرار میگیرد. همچنین این نمک به عنوان یک نمک امولسیون کننده جز پرمصرف ترین نمک ها در تولید پنیر های خرد شده و فرآوری شده است.
همچنین اگر این ماده را با سیتریک اسید ترکیب شود میتواند به عنوان بافر عمل کرده و کنترل کننده خیلی خوبی برای کنترل pH باشد. این ویژگی در صنعت تولید نوشیدنی ها و دیگر مواد غذایی بسیار کاربرد دارد.
از آنجایی که مزه اسید سیتریک ترش بوده. و ترکیب آن با سدیم تری سیترات مزه نمکی نیز به آن میبخشد از آن به عنوان نگهدارنده و طعم دهنده در صنعت غذا استفاده میشود.
از تری سدیم سیترات برای تنظیم اسیدیته در سوسیس ها و کیک ها به منظور بهبود طعم آن ها استفاده میشود.
همانطور که گفته شد این یک ماده بافر بوده که برای تولید نوشابه گازدار از آن استفاده میشود. همچنین از آن به عنوان تنظیم کننده اسیدیته در مرباسازی استفاده میشود
در خامه سازی به عنوان عامل پف کننده از تری سدیم سیترات استفاده میشود.
از این ماده به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی به منظور جلوگیری از رشد قارچ استفاده میشود.
جالب است بدانید حد مجاز استفاده از سیترات سدیم 1/0 تا 25/0 هست.
این ماده در صنایع دارویی نیز به عنوان عامل خلط آور و ادرار آور مورد استفاده قرار میگیرد.
