کُبه یا کیبه یک نوع کوفته‌ی خاورمیانه‌ای و غذای ملی لبنان است. هرچند کیبه غذای خیلی از کشورهای خاورمیانه نیز محسوب می‌شود. خاستگاه این غذا سرزمین شام است و در کشورهای دیگر مثل سوریه، مصر، ارمنستان، اسرائیل، ترکیه، عراق برزیل، قبرس، ایران اردن، فلسطین نیز طرفداران زیادی دارد.
مواد لازم جهت تهیه‌ی کُبه:
بلغور گندم پخته شده و آبکشی شده ۲ لیوان
پیاز متوسط رنده شده: ۱ عدد
گوشت گوسفند بدون چربی و ۲ بار چرخ شده: ۵۰۰ گرم
آب یخ یا یخ خرد شده: کمی
نمک و فلفل: به مقدار لازم
ادویه مخلوط لبنانی: ۱ قاشق مرباخوری (این ادویه شامل: دارچین، فلفل بهار و جوزهندی اس، این‌ها را با یکدیگر ترکیب کرده و به شکل پودر در آورید و خوب مخلوط کنید و ۱ قاشق مرباخوری از این ادویه را در غذا بریزید.)
طرز تهیه کُبه
گوشت را با پیاز، ادویه، فلفل، نمک، بلغور مخلوط کنید و با مقداری آب‌یخ یا یخی که خرد شده است کاملاً ورز دهید؛ وجود یخ باعث سبب نرمی و خنک ماندن گوشت می‌شود و باعث می‌شود که گوشت زیاد چربی‌اش را پس ندهد. چون برای تهیه‌ی این غذا می‌بایست گوشت را زیاد و به‌خوبی ورز بدهید، می‌توانید گوشت را مجدداً ۲ مرتبه‌ی دیگر چرخ کنید – برای نرم شدن می‌توانید لز خردكن‌های برقی هم استفاده کنید- بعد اینکه خوب ورز دادید، خوب است مواد كوفته‌ی خود را چند ساعتی در یخچال قرار دهید تا خنک بشود؛ سپس، از یخچال خارج کرده و مجدداً چند دقیقه‌ای ورز بدهید.
حالا دستان خود را مرطوب کنید و از موادتان به اندازه‌ی یک نارنگی كوچك بر‌دارید و كف دست خود پهن کنید. ۱ قاشق غذاخوری از مایه‌ی میانی كیبه در وسط خمیر بگذارید، اطراف خمیر را به‌هم بچسبانید؛ بعد شبیه به دوك فرم داده و در روغن سرخ کنید.
می‌توانید ظرف فرتان را چرب کنید و بخشی از مواد را در آن ریخته و با دست پهن كنید؛ سپس از مایه‌ی میانی كیبه را روی آن‌ها پخش كنید و باقی مواد كیبه را هم ریخته و پهن کنید. سپس با چاقو لوزی‌لوزی برش دهید و مقداری روغن بر روی مواد بریزید تا روغن درون‌شان نفوذ كند و با درجه‌ی حرارت ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد در طبقه‌ی وسط فر قرار دهید و بگذارید پخته و سطح رویه‌اش طلایی رنگ بشود، می‌توانید قبل از قرار دادن در فر بر روی ظرف فویل بكشید.
روش سنتی تهیه‌ی مواد میانی کیبه‌ها:
گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
خلال بادام: ۱/۲ فنجان
روغن: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط و ریز خرد شده: ۲ عدد
دارچین: ۱/۴ قاشق مرباخوری
فلفل و نمك: به مقدار لازم
ادویه‌ی مخلوط لبنانی: ۱/۲ قاشق مرباخوری
روغن را در تابه گرم کرده و بادام‌ها را در آن ریخته و تفت دهید، بعد از طلایی رنگ شدن آن‌ها را کنار بگذارید؛ بعد گوشت را بریزید و ادویه‌ها و پیازها را در تابه ریخته و تفت بدهید تا گوشت خوب پخته شود. در آخر بادام تفت داده شده را اضافه و هم بزنید.
دومین مدل تهیه‌ی مواد میانی كیبه:
بادام: ۸۰ گرم یا ۱/۲ فنجان
دارچین: ۱ قاشق مرباخوری
جعفری خرد شده: ۱ فنجان
گوجه فرنگی ریز شده: ۴۰۰ گرم
بادام را درون روغن تفت دهید و با سایر موادتان مخلوط کنید و در وسط کیبه‌ها جا دهید.
نوش جان
منبع: طرز تهیه کیبه
