بامیه همراه با زولبیا دو شیرینی مخصوص ماه مبارک رمضان است و طرفداران بسیاری دارد. برای تهیه‌ی این شیرینی خوشمزه همراه پزونه باشید.
توجه داشته باشید: پیمانه‌ی ما لیوان فرانسوی یا پیمانه استاندارد است.
ابتدا شربتش را درست کنید تا سرد شود.
آبلیمو یا جوهر لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری
آب: ۲/۳ پیمانه
شکر: ۲ پیمانه
گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
زعفران ساییده: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
شکر، آب، گلاب و آبلیمو را در یک ظرف مخلوط کرده و بگذارید روی حرارت متوسط تا آرام‌آرام به جوش بیاید و شکر حل شود (نکته مهم: تا شکر حل نشد به‌هیچ‌وجه با قاشق مواد را به‌هم نزنید) با یک برس آغشته به آبلیمو اطراف ظرف‌تان بکشید تا شکرهای اطراف هم حل شود. وقتی شکر حل شد هل و زعفران را اضافه کرده و کمی هم بزنید و کمی که جوشید شعله را خاموش کنید.
مدت زمانی‌که شربت آماده می‌شود از وقتی شکر حل شد، تقریبا پنج دقیقه زمان می‌کشد. چک کنید، مقدار کمی را بریزید در قاشق تا کاملاً سرد شود بین دو انگشت تست کنید، باید خیلی کم چسبندگی داشته باشد. حرارت را خاموش کنید بگذارید تا کامل سرد سرد شود.
مواد خمیر بامیه
آرد: ۱ پیمانه
آب: ۱ پیمانه
نمک: ۱/۸ قاشق چای‌خوری
کره: 50 گرم (نیم ساعت قبل در دمای محیط قرار دهید)
شربت بامیه یا عسل: ۲ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: ۲ یا ۳ عدد
وانیل: ۱/۲قاشق چای‌خوری
طرز تهیه بامیه
آرد و نمک را مخلوط کرده و الک کنید. آب و کره و شربت بامیه را بگذارید بر روی حرارت، همین‌که از کناره‌های ظرف شروع به جوشیدن کرده و کف کرد به یک‌باره آرد را اضافه کرده و با حرارت متوسط مرتب هم بزنید (این مرحله در کیفیت بامیه بسیار تاثیر دارد) مرتب باید خمیر کف ظرف پهن و صاف و بعد جمع شود، حدود ۱۵ دقیقه باید این کار را را انجام دهید (کار خسته‌کننده‌ای‌ست؛ اما حتما باید ۱۵ دقیقه این کار انجام داده شود).
هنگامی خمیر که کاملاً سرد شد، در یک ظرف گود ریخته و یک تخم‌مرغ را به همراه نصف قاشق چای‌خوری وانیل اضافه کنید (اول با قاشق خوب مخلوط کنید، بعد به مدت ۱ دقیقه هم بزنید، بعد تخم‌مرغ دوم را اضافه کرده و ۱ دقیقه هم بزنید. ممکن است تمام و یا نیمی از تخم‌مرغ سوم را هم نیاز داشته باشید.
تخم‌مرغ سوم را در یک کاسه شکسته هم بزنید و نیم دیگر را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا تقریباً بین دو انگشت چسبندگی داشته باشد.
روغن رو بگذارید روی حرارت ملایم تا کم‌کم داغ شود. مواد بامیه را در قیف ریخته و از ماسوره‌ی شکوفه استفاده کنید. سر قیچی را در روغن بزنید و خمیر بامیه که از قیف بیرون آمد را ببرید. بگذارید با حرارت ملایم کم‌کم مغز پخت شود.
در طی زمان پخت هم بزنید تا یک‌دست سرخ شود. پس از سرخ شدن بگذارید کمی روغن بامیه‌ها کشیده شود. بعد همین‌طور که بامیه‌هایتان داغ است به مدت ۴ دقیقه در شربت سرد بریزید.
نوش جان
منبع: طرز تهیه بامیه
