راهنمای نحوه استفاده از رایج‌ترین انواع آرد برای پخت نان. در مورد نقش گلوتن در ایجاد بافت نان مورد علاقه خود بیاموزید. نکات مفیدی در مورد نحوه انتخاب آرد برای دستور پخت انواع نان به دست آورید.
استفاده از آرد می‌تواند کار ساده‌ای به نظر برسد. این زمانی است که به سوپرمارکت می‌رسید و ناگهان با انواع مختلفی روبرو می‌شوید. یک دستور پخت ناقص ممکن است صرفاً آرد را ذکر کند، بنابراین شما باید بفهمید کدام نوع برای نیازهای شما بهترین گزینه است.
فرآیند انتخاب به این بستگی دارد که چه چیزی پخت می‌شود و اینکه آیا به دنبال افزودن مزایای تغذیه‌ای هستید یا یک محدودیت غذایی دارید. نگران نباشید! من اینجا هستم تا به شما کمک کنم. من بعضی از دستورالعمل‌های مهم را برای رایج ترین انواع آرد و نکات آشپزی بر اساس تجربه خود گردآوری کرده‌ام.
لیست کاملی نیست، اما اینجا بعضی از آردهای نانوایی و خانگی که معمولاً می‌توانید در فروشگاه های مواد غذایی پیدا کنید، در اینجا آمده است.
آرد یکی از مواد اصلی انبارداری است که ممکن است زیاد به آن فکر نکرده باشید. اما این روزها، انتخاب آرد در بخش نانوایی شما وجود دارد. البته همه منظوره وجود دارد، اما آرد شیرینی، آرد کیک و آرد نان نیز وجود دارد. شما همچنین می توانید بین سفید و سفید نشده، سفید و گندم کامل انتخاب کنید - و سپس دنیای گسترده ای از آردهای جایگزین (یعنی غیر گندم) وجود دارد. اما آیا واقعاً می‌دانید آرد چیست؟
به طور خلاصه، آرد پودری است که از غلات، معمولاً گندم و جو آسیاب شده است. وقتی در مورد غلات صحبت می کنیم، معمولاً در مورد دانه‌های خوراکی برداشت شده از گیاهان غلات صحبت می کنیم. و این دانه ها سه قسمت دارند: سبوس، جوانه و آندوسپرم. سبوس از دانه تا زمانی که آماده رشد شود محافظت می کند. میکروب جایی است که رشد شروع می شود و آندوسپرم موادی را که گیاه به عنوان غذا استفاده می کند ذخیره می کند.
به پروتئین موجود در گندم، جو و دیگر غلات‌ها گلوتن گفته می‌شود. گلوتن به نان کمک می کند شکل خود را حفظ کنند و به عنوان چسبی عمل می‌کند که باعث کش آمدن نان می‌شود. گلوتن را می‌توان در بسیاری از انواع غذاها یافت.
تا به اینجا با آرد گندم و همچنین با ماده گلوتن که باعث کش آمدن خمیر نان و ترد شدن بافت فرآروده‌های نان می‌شود آشنا شدیم. حالا زمان آن رسیده که با انواع آرد گندم و دیگر آردها و با کارایی هرکدام بیشتر آشنا شویم:
چیزی که در اکثر نانوایی‌ها و در تمام قفسه‌های فروشگاه ها پیدا خواهید کرد. آرد همه منظوره حاوی 10 تا 12 درصد پروائین و همچنین آندوسپرم دانه است، به این معنی که ماندگاری بیشتری نسبت به آرد گندم کامل دارد. میزان گلوتن در آرد همه کاره متوسط می‌باشد و برای پخت انواع نان لواش، تافتون و قنادی مناسب است؛ به این دلیل که پروتئین کمتری دارد و نان‌های پخته شده نرم و لطیف‌تر می‌دهد.
بهترین استفاده از آرد همه منظوره برای: کوکی‌ها، انواع نان سنتی، وافل، پنکیک، بیسکوییت، خمیر پیتزا، پاستا
حاوی: 10 تا 12 درصد پروتئین
برای مطالعه کامل مقاله معرفی انواع آرد نان کلیک کنید.
منبع: مجله پخت نان
