بانک سوالات فنی حرفه ای نانوائی

بانک سوالات فنی حرفه ای نانوائی

اداره كل آموزش فني و حرفه اي استان اصفهان رشته :

طراح :
مميز: كد استاندارد :
آزمون کتبي مهارت تعداد سوال :

1) دریچه هوا در ماشین های دوار چه می کند ؟ (آسان)
الف-
حرارت را زیاد می کند .
ب –
حرارت را کم می کند.
ج –
با تنظیم دما از سوختن یا خمیر شدن نان جلوگیری می کند
د –
محل خروج دود تنور است

2) محل نصب دریچه هوا در ماشین دوار کجاست ؟ (آسان)
الف-
روی سقف تنور
ب –
چسبیده به بدنه تنور
ج –
کف تنور
د –
کنار دست شاطر

3) دودکش نصب شده روي تنورهای سنتی چه می کند ؟ (متوسط)
الف-
محل خروج دود است .
ب –
محل خروج حرارت اضافی است .
ج –
محل خروج دود يا حرارت اضافی تنور است
د –
محل تنفس نانوا است

4) اگر نان در حال سوختن باشد باید : (سخت )
الف-
دریچه هوا را کمی باز کنیم
ب –
دریچه هوا را ببندیم.
ج –
مشعل زیر را روشن کنیم
د –
مشعل رو را خاموش کنیم.

5) اگر روی نان در حال خمیر شدن باشد اولين كار چيست ؟باید : (متوسط)
الف-
دریچه هوا را ببندیم.
ب –
دریچه هوا را باز کنیم.
ج –
سرعت پخت را بیشتر کنیم .
د –
سرعت پخت را کمتر کنیم.

6) چگونه از سوختن روی نان جلوگیری کنیم ؟ (متوسط)
الف-
دریچه هوا را باز کرده اگر جواب نداد مثل او را هم کم می کنیم
ب –
مشعل رو را زیاد می کنیم.
ج –
مشعل رو را خاموش می کنیم.
د –
) سرعت پخت نان را بیشتر می کنیم.

7) راههای مقابله با خمیر شدن نان : (متوسط)
الف-
زمان پخت را بیشتر می کنیم
ب –
دریچه هوا را می بندیم.
ج –
مشعل زیر را خاموش مي كنيم
د –
علاو ه بر زیاد کردن زمان پخت در صورت لزوم مشعل زیر را روشن کرده و دریچه هوا را نیز می بندیم

8) چگونه از سوختگی پشت نان جلوگیری کنیم ؟ (متوسط)
الف-
مشعل زیر را خاموش می کنیم.
ب –
نان ها را جا هم اندازی می کنیم تا پشت تنور سرد شود.
ج –
اگر خیلی داغ بود کمی آب با پارچ روی تنور می ریزیم تا سرد شود.
د –
مشعل زیر را خاموش کرده و سرعت پخت را بیشتر می کنیم و نانها را زودتر ازسنگ آزاد می کنیم

9) اگر پشت نان دوده گرفته باشد باید چه کار کنیم ؟ ( متوسط)
الف-
هر وعده که کار شروع می شود سنگها باید با دستمال مرطوب تمیز شود.
ب –
با جاروی تمیز پاک شود.
ج –
کمتر چانه ها را آردی می کنیم تا آرد کمتری روی سنگ بپاشد
د –
چانه ها راکمترآردی کرده و هر وعده روی سنگ را با پارچه ای برزنتی تمیز می کنیم

10) هر دستگاه دوار چند دریچه تنظيم دما دارد ؟ (آسان)
الف-
1 دریچه
ب –
2 دریچه
ج –
3 دریچه
د –
4 دریچه

11) دریچه نصب شده بالای سر شاطر، چه می کند ؟ (آسان)
الف-
باعث خروج دود يا گرمای اضافی داخل مغازه می شود
ب –
باعث تهویه سرمای مغازه می شود.
ج –
باعث خوش عطر شدن هوا می شود.
د –
باعث جلوگیری از خروج گرما ی تنور می شود

12) دریچه نصب شده روی سقف تنور دوار چه می کند ؟ (متوسط )
الف-
باعث خروج گرمای اضافی داخل تنور می شود
ب –
باعث خروج گرمای اضافی داخل مغازه می شود.
ج –
باعث سردی هوای مغازه می شود.
د –
يكي از اهرمهاي كنترل برشتگي نان است .

13) بهترین زمان برای پخت یک نان لواش چه قدر است ؟ (آسان)
الف-
20 ثانیه
ب –
30 ثانیه
ج –
40 ثانیه
د –
60 ثانیه

14) از نظر دانشمندان نان های نازک بهترند یا کلفت ؟ (آسان)
الف-
نان نازک
ب –
نان لواش
ج –
نان تافتون
د –
نان حجیم و نیمه حجیم

15) علت مخالفت پژوهشکده غله با نان های نازک چیست ؟ (متوسط)
الف-
زمان پخت نان بسیار کم است .
ب –
زمان پخت نان کم است.
ج –
زمان پخت و استراحت نان خیلی کم است
د –
زمان پخت پایین – زمان خواب خمیر کم – جوش شیرین مصرف می کنند.

16) علت مخالفت سازمان غله با جوش شیرین چیست ؟ (سخت )
الف-
سرعت پخت را کم می کند.
ب –
سرعت كار را بيشتر مي كند
ج –
برشتگی نان را کم می کند
د –
مانع آزادی املاح نان می شود.

17) بهترین روش برای برشتگی کامل کناره های نان کدام است ؟ ( متوسط)
الف-
پخت نان دو یا سه دوری
ب –
پخت نان یک دوری
ج –
پخت نان شلاقی
د –
پخت نان لواش

18) منظور از نان دو دوری چیست ؟ (آسان)
الف-
نانی که به جای یکبار ( 30 ثانیه ) دو بار ( 60 ثانیه ) در تنور دور بزند.
ب –
نانی که گرد باشد.
ج –
نانی که دو چانه باشد.
د –
فرقی نمی کند.

19) منظور از نان دو چونه چیست ؟ (متوسط)
الف-
نانی که به جای یک چانه ( 200 گرم ) دو چانه روی هم قرار گرفته باشند
ب –
نانی که محلی باشد
ج –
) نانی که دو دستی پخته شود
د –
نانی که دو دور پخته شود

20) منظور از نان دو چوبه چیست ؟ ( سخت )
الف-
نانی که دو طرف چانه دوبار بالا و پایین شده بعد پهن شود.
ب –
نانی که دو طرف چانه یک ضرب پهن شود.
ج –
نانی که بدون وردنه پهن شده باشد.
د –
نانی که با وردنه پهن شده باشد.

برای دیدن نمونه سوالات بیشتر به مقاله بانک سوالات فنی حرفه ای نانوایی و دانلود رایگان 200 نمونه سوال فنی حرفه ای نانوایان در وبلاگ پخت نان کلیک کنید.

منبع: پخت نان