بررسی درآمد کسب و کار پخت نان و سود حاصل از راه اندازی نانوایی به شرایط زیادی بستگی دارد که مهمترین شرایط آن مکان مناسب برای راه‌اندازی نانوایی است؛ همین طور با توجه به بالا رفتن قیمت آرد و دو نرخی شدن آن ( آزاد و دولتی) و همین طور افزایش دستمزد کارگر در سال 1401 از طرف دولت (حداقل دستمزد کارگری چهار میلیون و سیصد تومان است)، با توجه به نوع نانی که در نانوایی پخت می‌شود از محصولات فرعی مثل پاشیدن کنجد روی نان یا فروش انواع نان‌های حجیم و نیمه حجیم با اشکال و طعم‌های مختلف در کنار نان‌های سنتی استفاده شود تا آخر ماه سود بیشتری کسب کنید.
در بین انواع نان‌های سنتی سود حاصل از نانوایی سنگکی بیشتر از انواع دیگر نان‌ها است به این دلیل که کار آن سختر از دیگر نان‌های سنتی است. همین طور میزان دستمزدها در نانوایی سنگکی بالاتر می‌باشد.
میزان پخت هر نانوایی تابع شرایطی مثل مکان، بافت و تراکم جمعیتی منطقه و فاصله مکانی از نانوایی بعدی دارد که این فاکتور‌ها در کنار رعایت کیفیت پخت و مشتری مداری می‌تواند سودآوری قابل قبولی را برای نانوایی به همراه داشته باشد. یک نانوایی سنگکی به طور میانگین در هر روز بین ۷ تا ۸ کیسه آرد پخت می‌کند که این مقدار در صورت در نظر گرفتن موقعیت مکانی و تعداد مشتری‌ها می‌تواند تا 15 کیسه افزایش پیدا کند.
در یک نانوایی سنتی دستمزد شاطر از همه بیشتر است به عنوان مثال در نانوایی سنگکی این مبلغ بین 300 تا 450 هزار تومان در روز خواهد بود که البته این انتظار از شاطر میرود که روزانه حداقل 8 کیسه آرد را در ازای این دست مزد پخت کند و در صورتی که از این مقدار بیشتر پخت کند دستمزد بیشتری دریافت خواهد کرد.
بهترین موقعیت مکانی برای راه‌اندازی نانوایی‌های فانتزی بر خیابان اصلی و پر رفت و آمد است. به این دلیل که اول از همه نان‌های فانتزی در کمترین زمان ممکن باید مصرف شوند تا از بین نروند و دوم اینکه چون این نان‌ها بدون صف عرضه می‌شود اگر در خیابان اصلی قرار بگیرند مشکلی به وجود ندارند. نانوایی‌های سنتی در اکثر ساعات کاری شلوغ شده و حتی منجر به بسته شدن صف جلوی نانوایی هم می‌شود، پس بهتر است این شلوغی‌ها در کوچه یا خیابان‌های فرعی برقرار شود.
هزینه دستمزد کارگران نانوایی: دستمزد کارگر نان سنگکی بیشتر از دیگر نان‌ها است و با توجه به کاری که انجام می‌دهد بین 200 تا 450 هزار تومان متغیر می‌باشد.
هزینه تجهیزات نانوایی: حداقل 100 میلیون تومان برای خرید تجهیزات دست دوم و یا 150 میلیون تومان برای خرید تجهیزات نو.
هزینه برق-آب-گاز نانوایی: به طور متوسط با توجه به یارانه‌ای که دولت به نانوایی‌ها پرداخت می‌کند بین 300 تا 400 هزار تومان هزینه مصرف انرژی در نانوایی است.
حداقل تعداد کارگر نانوایی: بسته به میزان پخت و تجهیزات به کار رفته در پخت نان بین 1 تا 3 نفر نیاز است.
وزن هر کیسه آرد: ۴۰ کیلو گرم.
قیمت هر کیسه آرد: قیمت آرد دولتی برابر 150 هزار تومان و آزاد از 400 تا 600 هزار تومان متغیر است.
تعداد نان به ازای هر کیسه آرد بستگی به نوع و وزن نان از 200 تا 650 قرص نان.
لواش تهران 300 قرص نان به ازای یک کیسه 40 کیلویی
لواش سنتی 280 قرص نان به ازای یک کیسه 40 کیلویی
نان سنگک 200 قرص نان به ازای یک کیسه 40 کیلویی
تافتون تهران 240 قرص نان به ازای یک کیسه 40 کیلویی
تافتون مشهدی 200 قرص نان به ازای یک کیسه 40 کیلویی
نان فانتزی باگت (300 گرمی) 200 عدد نان باگت به ازای یک کیسه 40 کیلویی
نان ساندویچی (100 گرمی) 650 عدد نان باگت به ازای یک کیسه 40 کیلویی
برای مطاله کامل مقاله درآمد نانوایی ها در سال 1401 کلیک کنید.
منبع: مجله پخت نان
