سعید فتحی چوبقلو، نامی که در دنیای کباب زنی معروف شده است. او بنیانگذار رستوران های زنجیره ای “کباب ذغالی امیر بناب” است که با کیفیت بالا و قیمت مناسب خاطرات خوشی را برای مشتریان خود به ارمغان می آورد. اما چگونه این موفقیت را کسب کرد؟
وی در سال ۷۱ در روستای چوبقلو از استان آذربایجان شرقی به دنیا آمد. او در خانواده ای ۶ نفره بزرگ شد و علاقه زیادی به آشپزی داشت. از سال ۸۶ شروع به کار در رستوران ها و مطبخ های مختلف کرد و تحت نظر استادان مجرب، تکنیک ها و ترفندهای طبخ انواع کباب را یاد گرفت.
شهرهای کباب بناب، شهرهایی هستند که به دلیل داشتن رستوران‌ها و کباب‌پزی‌های معروف، به عنوان مقصد گردشگری و مزه‌گردی برای علاقه‌مندان به کباب شناخته می‌شوند. این شهرها در استان آذربایجان شرقی واقع هستند و از جمله آن‌ها می‌توان به بناب، تبریز، مراغه، مرند، سراب و اسکو اشاره کرد. در این شهرها می‌توانید از انواع کباب بناب لذت ببرید. این کباب به دلیل بزرگ بودن و سفتی گوشت، از کباب کوبیده معمولی متمایز است و برای پذیرایی از مهمان‌ها مناسب است.
فتحی همچنین در کنار درس خواندن، مدارک تحصیلی و تخصصی خود را نیز افزایش داد و دو دوره بین المللی در کشورهای ترکیه و آذربایجان را با موفقیت به پایان رساند.
تجربه های فراوان سعید فتحی
سعید فتحی در سال ۹۴ با تجربه و دانش خود، اولین شعبه از رستوران های “کباب ذغالی امیر بناب” را در منطقه چیتگر تهران افتتاح کرد.
این رستوران با استقبال خوب مشتریان روبرو شد و سعید فتحی تصمیم گرفت تا شعبه های دیگر را نیز راه اندازی کند. در حال حاضر، او مدیریت ۴ شعبه را در دست دارد و قصد دارد تا به ۲۰ شعبه در تهران و حومه و استان های دیگر برسد.
سعید فتحی هدف خود را از ورود به حوزه کباب زنی، معرفی کباب بناب اصیل به مردم و ارتقای سطح آشپزی عنوان کرده است.
کباب یکی از غذاهای محبوب و معروف ایرانی است که با گوشت و سبزیجات مختلف تهیه می‌شود. کباب را می‌توان روی منقل، توری، تابه یا فر پخت و با نان، برنج، سالاد، دوغ و سبزی خوردن سرو کرد. انواع کباب ایرانی بسیار زیاد و متنوع هستند و هر کدام دارای طعم و عطر خاص خود هستند.
او معتقد است که کباب بناب یک فرهنگ و سنت است که باید با عشق و حساسیت پخته شود. او همچنین با کارآفرین بودن خود، فرصت شغلی برای حدود ۴۰ نفر فراهم کرده است و قصد دارد تا با گسترش شعبه های خود، به حدود ۲۰۰ نفر نیر شاغل در این رستوران ها منجر شود.
سعید فتحی با تلاش و پشتکار خود، نام خود را در صنعت غذای ایران جاودانه کرده است. او با پخت کباب های خوشمزه و مجلسی، دل های بسیاری را به دست آورده است.
کباب بناب یا کباب ساطوری یکی از شاهکارهای آشپزی ایرانی است که از شهرستان بناب در استان آذربایجان شرقی نام گرفته است. این کباب با گوشت گوسفندی و پیاز خرد شده ساطوری تهیه می‌شود و با نان سنگک، گوجه فرنگی، فلفل سبز و دوغ سرو می‌شود.
این کباب به دلیل بزرگ بودن و سفتی گوشت، از کباب کوبیده معمولی متمایز است و برای پذیرایی از مهمان‌ها مناسب است. ما قصد داریم از زبان آقای سعید فتحی به شما طرز تهیه کباب بناب را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه کباب بناب از زبان سعید فتحی:
روش تهیه کباب بناب:
فیله گوسفندی و راسته گوساله را با پیاز خرد شده و جعفری (در صورت تمایل) در یک کاسه بریزید و با دست خوب ورز دهید تا منسجم شوند.
با چاقو به مخلوط گوشت و پیاز ضربه بزنید تا ساطوری شوند. این کار را تکرار کنید تا چسبندگی و سفت‌تر شدن گوشت را حس کنید.
نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کنید و دوباره با دست خوب مخلوط کنید.
از مخلوط گوشت قطعات بزرگ به اندازه دست بچینید و به شکل استوانه‌ای درآورید. هر قطعه را به طول سانتي‌متر درآوريد.
قطعات را در يك ظرف كاملاً صاف قرار داده و با كيسه پلاستيكي پوشانده و حدود يك ساعت در يخچال قرار داد.
قطعات را با دست فشار دهيد تا به سيخ بچسبند. سيخ را در ظرفي قرار دهيد و با كره و زعفران دم كرده بماليد.
سيخ ها را روي آتش ملايم بگذاريد و هر چند دقيقه يك بار بچرخانيد تا از همه طرف پخته شوند. مواظب باشيد كباب خشك نشود و با كره و زعفران دم كرده بماليد.
كباب بناب را با نان سنگك، گوجه فرنگي، فلفل سبز، پياز خام، ماست چكيده و سبزي خوردن سرو كنيد.
سعید فتحی چوبقلو، یک کباب زن موفق و یک کارآفرین پرتلاش است که با عشق به کار خود، نمونه ای برای جوانان ایرانی است. او با رستوران های “کباب ذغالی امیر بناب”، نه تنها خاطرات خوشی را برای خود و مشتریان خود به وجود آورده است، بلکه یک برند معتبر و محبوب را نیز در زمینه غذای ایرانی شکل داده است.
در ادامه به شما برخی از انواع کباب ایرانی را هم معرفی می‌کنم:
