در این مطلب با آموزش طرز تهیه نان روغنی مغزدار خوشمزه و مقوی در خدمت شما هستم. در ایران یکی از مهم ترین و غالب ترین غذای مردم نان است به همین دلیل تهیه نان همیشه دغدغه بوده است.
البته همه ما معمولا نان را به طور روزانه و یا هفتگی از خارج از خانه تهیه می کنیم ولی این روزها با شیوع ویروس کرونا بیشتر از قبل تهیه نان خارج از منزل به نگرانی های مردم دامن زده است. زیرا نانوایی ها هم می تواند جایی برای شیوع بیماری کرونا باشد. امیدواریم طرز تهیه نان روغنی مغزدار مورد استفاده شما قرار بگیرد.
خاستگاه این طرز تهیه نان روغنی شهر خلخال است. در این شهر، این نان روغنی محلی با نام نزیک مشهور است و از خانواده نان های فطیر می باشد.
آرد گندم ⇐ ۴ کیلو گرم
تخم مرغ ⇐ ۵ عدد
روغن ⇐ یک لیوان
زردچوبه ⇐ ۲ قاشق غذاخوری سرپر
روغن ⇐ ۱ لیوان پر
پودر خمیر مایع ⇐ ۳ قاشق غذاخوری سرپر
ابتدا آرد را در ظرفی ریخته و وسط آن را باز کنید و پودر خمیر مایع را وسط آن ریخته و تخم مرغ و روغن و یک قاشق از زردچوبه و آب را به آن اضافه کرده و و تا می توانیم ورز می دهیم. و چندین بار به ظرف میکوبیم. با این کار این خمیر نرم و لطیف می شود. تا جایی که خمیری چسبناک به دست بیاید.
بعد خمیر را در ظرفی که آرد پاشی شده می گذاریم. روی آن نایلون می کشیم و یک دستمال مرطوب هم روی آن می اندازیم. حدود ۳ تا ۴ ساعت در یک جای گرم به خمیر استراحت می دهیم تا حجمش دو سه برابر شود.
حین استراحت خمیر مواد وسط نان رو درست می کنیم. یعنی همون مغز نان را.
۶ قاشق غذا خوری آرد و ۱ قاشق مربا خوری زردچوبه را در تابه روی شعله کم اجاق گاز تفت می دهیم تا خامی آن گرفته شود. بعد ۱۰۰ گرم روغن و۳ قاشق غذا خوری شکر و کمی آب را اضافه کرده و دوباره کمی تفت می دهیم تا تا همه ادویه ها و روغن جذب آرد شود. تا جایی روی حرارت اجاق هم میزنیم تا خوب جمع گردد و موادمان به خمیری زرد رنگ تبدیل شود .
فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم. بعد که خمیر آماده شد، چونه های یک اندازه بر میداریم مثل اندازه نارنگی متوسط ..بازش می کنیم. و از خمیر زرد رنگ وسط آن می‌گذاریم و خوب می بندیم و در سینی فر چرب شده می چینیم.
زرده تخم مرغ رو با مقدار کمی شیر و زردچوبه مخلوط و با برس یک دور روی نان ها می کشیم و سینی فر را به مدت بیست دقیقه در طبقه وسط فر می گذاریم.
به جای آب می توانید از شیر استفاده کنید.
همچنین به جای مواد ذکر شده داخل نان روغنی مغز دار می توان از مخلوط دارچین و شکر و گردو استفاده کرد.
در پخت نان روغنی مغزدار اگر زمان پخت، کم و درجه فرتان، بیشتر باشد نان نرم تری به دست خواهید آورد. با زمان طولانی تر و درجه ی کم فر نان تان خشک تر خواهد بود.
در تهیه این نان با حذف روغن می توانید از کره استفاده کنید.
