حلیم از غذاهای سنتی خاور میانه است. طرز تهیه حلیم در نقاط مختلف بنا بر استفاده از مواد اولیه مثل نوع گوشت یا استفاده از گندم یا بلغور متفاوت می باشد. معمولا مردم از این غذای مقوی و خوشمزه در ایام ماه رمضان برای افطار بیشتر استفاده می کنند.
پخت حلیم فوت و فن ساده ای دارد ولی به صبر و حوصله ی بسیار زیادی نیاز می باشد. تهیه این غذا خیلی آسان است. فقط مثل بقیه غذاهای سنتی صبر و حوصله زیاد می‌خواهد. پخت حلیم با این طرز تهیه که مطالعه خواهید کرد حداقل ۲ ساعت زمان می برد.
گندم پوست کنده ⇐ 500 گرم
گوشت مرغ یا بوقلمون یا گوسفند ⇐ حدود ۱۰۰ گرم
پیاز برای گرفتن بوی زهم گوشت ⇐ ۱ عدد
زردچوبه ⇐ به اندازه کافی
آب ⇐ 8-10 لیوان
نمک ⇐ نصف قاشق چای‌خوری
روغن حیوانی یا کره آب شده ⇐ به مقدار لازم
شکر و دارچین ⇐ به مقدار لازم برای تزیینات
ابتدا گندم پوست کنده را از شب قبل خیس می کنیم.
گندم خیس شده را با گوشت و آب و نمک و کمی زردچوبه و دارچین و یک پیاز روی حرارت اجاق می‌گذاریم. وقتی که به جوش آمد، شعله اجاق را کم می‌کنیم تا آرام آرام بپزد. بعد از حدود یک ساعت که گوشت کاملا پخته شد، گوشت و پیاز را از داخل حلیم بیرون می آوریم و اجازه می‌دهیم گوشت خنک شود. بعد آن را کاملا ریش ریش می‌کنیم. با گوشتکوب برقی گوشت را میکس می کنیم.
دقت کنید که در تمام این مدت گندم های در حال پخت را باید مداوم هم بزنید تا ته نگیرد.
اگر تمایل داشتید مقداری از گوشت ریش شده را برای تزیین نگه دارید. زمانی گوشت را به گندم اضافه می کنیم که گندم کاملا پوره شده باشد، البته همراه با کمی نمک گوشت را به گندم اضافه کرده و با گوشت کوب برقی میکس می‌کنیم.حلیم را باید مدام هم بزنید. چون هر آن ممکن است ته بگیرد و روی طعم حلیم تاثیر بگذارد.
حالا دو قاشق غذا خوری روغن به حلیم می افزاییم. و باز صورت مداوم آنرا هم می زنیم. حرارت را ملایم می کنیم تا هم آب آن تبخیر شود وهم حلیم منسجم ترشود. این موضوع نیزمهم است که حلیم را نباید بگذاریم کاملا آبش تبخیر شود.
چون زمانی که حلیم داغ است شاید به نظر خیلی شل باشد اما زمانی که کمی خنک شود قاعدتا سفت تر می شود. به همین سادگی حلیم تان آماده می شود.
زمان سرو حلیم با کره و دارچین و شکر و کنجد تزیینش می‌کنیم.
