خواندن ۸ دقیقه·۲ سال پیش

راهنمای خرید قهوه

شاید شما هم جزو آن افرادی باشید که دغدغه زیادی برای خرید یک قهوه خوب دارند و به دنبال اطلاعات کاملی برای تشخیص قهوه خوب از قهوه بی کیفیت را دارند. در این مقاله سعی کردیم یک راهنمای خرید قهوه مختصر و مفید برای شما تهیه کنیم . هر چند پیشنهاد می کنیم برای اینکه یک قهوه شناس خوب شوید اخبار قهوه را نیز مطالعه کنید.

این داستان که چوپان اهل اتیوپی زمانی که بزهایش توت میخوردند شاد و خرم می شدند، و قهوه را کشف کرد، احتمالاً ساختگی است، اما به طور کلی اعتقاد بر این است که قهوه برای اولین بار در آن منطقه پیدا شده است.

زمانی که قهوه را آزمایش میکنیم، به دنبال نرمی و پیچیدگی بدون طعم نامطلوب هستیم. دانه ها نباید کم بو داده شوند و نباید زیاد برشته شده و بسوزند، و دم کردن باید حداقل عطر و طعم متوسط را حفظ کرده و نکات ظریف بالا را رعایت کند. اندکی ترشی و تلخی نیز مطلوب هستند، که از بی مزه بودن قهوه جلوگیری میکند.

دانه های عالی آنچه که ما پیدا کردیم

تمام قهوه ها از دانه های عربیکا یا روبوستا یا ترکیبی از آنها هستند. دانه های عربیکا گرانتر هستند و قهوه بهتری میباشند. و به سبب جایی که دانه های قهوه رشد میکند، سبب ایجاد تفاوت میشود. قهوه در سراسر جهان در نواری کشت میشود که به طور کلی با راس السرطان و رأس الجدی محدود شده است. برزیل تولیدکننده برتر قهوه است، و پس از آن ویتنام، اندونزی و کلمبیا هستند.

در گزارشات مصرف کننده، قهوه هایی را آزمایش میکنیم که خوانندگان ما به احتمال زیاد آنها را مینوشند. ما قهوه کلمبیا را آزمایش کردهایم، زیرا از یکی از محبوبترین مناطق میآید. همچنین مخلوطهایی را آزمایش کرده و چشیدهایم، زیرا آنها قهوهای هستند که بهترین فروش را دارند. مخلوط ها حاوی دانه هایی از حداقل دو منطقه یا دو کشور هستند. ما قصد داریم قهوه مناطق بیشتری مانند کنیا، کنا، بلومانتین جامائیکا و سوماترا را تست کنیم.

سلیقه مصرف کنندگان قهوه در سالهای اخیر بیشتر تمایز یافته است، و مصرف کنندگان قهوه خواستار عطر و طعم بیشتری از فنجان هستند. در اینجا برخی از مواردی که باید هنگام خرید دانه های قهوه خود به یاد داشته باشید، بیان میشود.

https://virgool.io/p/gcibqoys153q/%D9%86%D8%AD%D9%88%D9%87%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%81%D8%A2%D9%86%D8%B1%D8%A7%D8%AF%D8%B1%D9%86%D8%B8%D8%B1%D8%A8%DA%AF%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D8%AF

قهوه عالی و بسیار خوب , طعم تلخ ملایمی دارد. شیر و شکر میتواند قهوه متوسط را بهبود بخشد، اما حتی کرم قهوه به قهوه ی دارای کمترین امتیاز کمکی نمیکند.

https://virgool.io/p/gcibqoys153q/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87%C2%AD%D8%B3%D8%A7%D8%B2%D8%AE%D9%88%D8%A8%DB%8C%D8%A7%D9%86%D8%AA%D8%AE%D8%A7%D8%A8%DA%A9%D9%86%DB%8C%D8%AF

بهترین قهوه سازها در طول دم کردن قهوه به 195 درجه تا 205 درجه فارنهایت میرسند، درجه حرارت مورد نیاز برای دستیابی به بهترین خروجی از دانه ها و جلوگیری از دم شدن ضعیف یا تلخ همین درجه میباشد.

https://virgool.io/p/gcibqoys153q/%D8%A2%D8%B3%DB%8C%D8%A7%D8%A8%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86%D8%B1%D8%A7%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C%D8%B9%D8%B7%D8%B1%D9%88%D8%B7%D8%B9%D9%85%D8%AA%D8%A7%D8%B2%D9%87%C2%AD%D8%AA%D8%B1%D8%AF%D8%B1%D9%86%D8%B8%D8%B1%D8%AF%D8%A7%D8%B4%D8%AA%D9%87%D8%A8%D8%A7%D8%B4%DB%8C%D8%AF

حتی بهترین قهوه ی از قبل آسیاب شده در هنگام چشیدن، نمیتواند بر کیفیت خوب قهوه تازه آسیاب شده غلبه کند.

https://virgool.io/p/gcibqoys153q/%DA%A9%D8%A7%D9%81%D8%A6%DB%8C%D9%86%D8%A8%D8%B1%D8%AD%D8%B3%D8%A8%D9%86%D9%88%D8%B9%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87

عربیکا و روبوستا، دو نوع اصلی دانه های همه قهوه ها هستند. پرورش دانه های روبوستا ارزانتر و آسانتر است. دانه های عربیکا، قهوه بهتری را میسازند. بو دادن یا برشته کردن چیزی است که دانه های سبز را به قهوه تبدیل میکند، که آماده آسیاب کردن و دم کردن هستند. نوع بو دادن اغلب بر روی برچسب بسته بندی درج میشود . ممکن است مجبور شوید قبل از اینکه بفهمید کدام نوع را ترجیح میدهید، آزمایش کنید. و ممکن است برندهای مختلف قهوه ، تفت دادن قهوه را به طرز متفاوتی توصیف کنند. در اینجا انواع قهوه هایی که میتوانند در نظر گرفته شوند، ذکر میگردند:

رست کردن یا بو دادن لایت (روشن)

رست کردن یا بو دادن لایت، دانه هایی را تولید میکند که قهوهای روشن هستند و طعم ترش تری دارند.

رست کردن یا بو دادن متوسط

قهوه هایی که در حد متوسط بو داده میشوند، دانه هایی با رنگ قهوه ای متوسطی دارند. دانه ها در این روست، سطح چربی ندارند. دانه های قهوه میتوانند اسیدیته روشنی داشته باشند، اما عطر مختلف (مانند گل، میوه، سبزی، توت، و غیره) قهوه هنوز آشکار است.

رست کردن یا بو دادن تیره

دانه های این دسته رست، روغن کمی روی سطح دارند، و رنگ آنها پر و تیرهتر است. ویژگیهای قهوه با خصیصه کاراملیزه کردن مانند آجیلی، نان یا محصولات پخته شده و یا شکلات تکمیل میشود، و اسیدیته تا حدودی کاهش مییابد، بطوریکه After taste (اثر و طعم قهوه در دهان) کمی تلخ و شیرین را به ارمغان میآورند. روست فرانسوی نمونه خوبی از این نوع روست است.

رست کردن یا بو دادن تیره تر

تیره ترین روست، دانه های سیاه براق با سطح روغنی دارد. در روست (بو دادن) تیره کامل، هنوز اسیدیته خوبی در فنجان وجود دارد. در رست های تیره، محدودهای از کمی تیره تا شدیداً سوخته را به کار میبرند. رست ایتالیایی و رست فرانسوی، رست های تیره تری هستند.

https://virgool.io/p/gcibqoys153q/%D9%88%DB%8C%DA%98%DA%AF%DB%8C%C2%AD%D9%87%D8%A7

افزایش محبوبیت قهوه کمک میکند تا با برخی از ویژگی هایی که در برچسب یا فنجان درج میشود، آشنا شوید. در اینجا برخی از ویژگیهای قهوه بیان میشود.

AA

نشاندهنده دومین دانه بزرگ در مقیاس درجه بندی قهوه کنیا است؛ و معمولاً با قیمت بالاتر از هر درجه دیگری به فروش میرسد.

https://virgool.io/p/gcibqoys153q/C.A.F.E

اصطلاح استارباکس که مخفف سهم قهوه و کشاورزان coffee and farmer equityاست. طبق وبسایت شرکت، این دستورالعملها با “Conservation International” (حفظ منابع طبیعی بینالمللی) توسعه یافته است و “به کشاورزان ما کمک میکند تا قهوه را به نحوی پرورش دهند که هم برای مردم و هم برای سیاره ما بهتر است”.

کافئین caffeine

مقدار کافئین بالا در فنجان میتواند بسته به عواملی مانند ترکیب، روش دم کردن، و نوع دانهها، به شدت متفاوت باشد.

قهوه بدون کافئین Decaffeinated

قبل از بو دادن یا برشته کردن قهوه، کافئین از دانههای قهوه سبز حذف میشود. دانه های قهوه سبز بخار داده میشوند، و سپس لایه های بیرونی حاوی کافئین از بین میروند. سپس، دانه های قهوه بدون کافئین به سطوح محتوای رطوبت طبیعی خود باز میگردند، و آماده روست کردن هستند. این فرآوری تقریباً همیشه بر طعم تأثیرمیگذارد، و نوشیدنیهای بدون کافئین ممکن است یکنواخت و یا ملایم باشند.

https://virgool.io/p/gcibqoys153q/%DA%AF%D9%88%D8%A7%D9%87%DB%8C%D8%B4%D8%AF%D9%87%D8%AA%D8%AC%D8%A7%D8%B1%D8%AA%D8%B9%D8%A7%D8%AF%D9%84%D8%A7%D9%86%D9%87FairTradeCertified

بخشی از یک برنامه غیرانتفاعی بین المللی که از تولید پایدار و قیمت عادلانه برای کشاورزان کوچک حمایت میکند. TransFair USA، سازمان گواهی دهنده، نیز در جهت شرایط کاری ایمن (و عدم کار اجباری کودکان) کار میکند، استفاده از آفت کشهای مضر را محدود کرده، و از برنامه های اعتباری و آموزش برای کارگران مزرعه حمایت میکند.

https://virgool.io/p/gcibqoys153q/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87%D8%B7%D8%B9%D9%85%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D8%B4%D8%AF%D9%87Flavored

قهوه با طعم و مزه و رایحه فندق، وانیل، کرم ایرلندی و … با اضافه کردن مواد معطر به دانه های بو داده شده تهیه میشود.

https://virgool.io/p/gcibqoys153q/%D9%85%D9%86%D8%B7%D9%82%D9%87%D8%AF%D8%B1%D8%AD%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%B4%D8%AFGrowingRegion

قهوه در سراسر مناطق گرمسیری در سراسر جهان رشد میکند. تأثیرات منطقهای، انواع مختلف قهوه را با طعم و بوی منحصر به فرد پدید آورده است. خبرگان قهوه، یک منطقه را بیش از دیگری ترجیح میدهند.

https://virgool.io/p/gcibqoys153q/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87%D8%A7%D8%B1%DA%AF%D8%A7%D9%86%DB%8C%DA%A9

بدین معنی است که قهوه بدون کودهای مصنوعی و اکثر آفتکشهای صنعتی رشد میکند.

https://virgool.io/p/gcibqoys153q/%DA%AF%D9%88%D8%A7%D9%87%DB%8C%D8%B4%D8%AF%D9%87%D8%A7%D8%AA%D8%AD%D8%A7%D8%AF%DB%8C%D9%87%D8%AC%D9%86%DA%AF%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8CRainforestAllianceCertified

این گروه غیر انتفاعی تعیین کرده است که استفاده از سموم شیمیایی محدود شده است، از آب و خاک حفاظت شده است، و با کارگران عادلانه رفتار شده است.

https://virgool.io/p/gcibqoys153q/%D9%85%D9%86%D8%A7%D8%B7%D9%82%D8%B1%D8%B4%D8%AF%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87

قهوه میتواند در انواع مختلفی موجود باشد، که بدان معنی است که از کشور، منطقه و حتی کوه واحدی حاصل شده است. در حالی که مخلوطها هنوز هم قهوه با بهترین فروش هستند، مردم بسیاری نمونه های متنوعی از مناطق مانند موارد ذیل را انتخاب میکنند.

https://virgool.io/p/gcibqoys153q/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87%DA%A9%D9%84%D9%85%D8%A8%DB%8C%D8%A7%DB%8C%DB%8C

قهوه میتواند عطر گلی کم تا متوسطی داشته باشد، و میتواند ویژگی میوه ای به ندرت قابل درک یا کمی داشته باشد. این نشانه ها می تواند به سختی قابل تشخیص باشد از خصیصه های ملایم سبز ,تند و خصیصه های پایه خاکی باشد.

https://virgool.io/p/gcibqoys153q/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87%DA%A9%D9%86%D8%A7

این قهوه میتواند عطر گلی کم تا متوسطی داشته باشد، و میتواند ویژگی میوه ای به ندرت قابل درک یا کمی داشته باشد. این نشانه ها می تواند به سختی قابل تشخیص باشد از خصیصه های ملایم سبز / تند و خصیصه های پایه خاکی باشد. کنا با کیفیت بالا باید از ویژگی های معطر متمایز و دارای تنوع برخوردار باشد.

قهوه کنیایی

نشانههای برتر و مطلوب قهوه کنیا ممکن است شامل ویژگیهای مختلفی باشد، و ممکن است شامل میوهای (به ویژه انواع مختلف عطر توت یا مرکبات)، خصیصه های سبز / تند، نشانه های پایه خاکی، و بدنه کم تا متوسط باشد، که احساس کامل بودن را در دهان ارائه میکند. قهوه کنیا با کیفیت بالا میتواند دارای اسیدیته مثبت یا وضوح نسبتاً بالایی باشد، و در عین حال خیلی اسیدی نباشد و ویژگی مغایر و یا نامتعادلی را تولید نکند. قهوه کنیا با کیفیت بالا، با طعم واضح و متمایزی همراه است.

https://virgool.io/p/gcibqoys153q/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87%D8%B3%D9%88%D9%85%D8%A7%D8%AA%D8%B1%D8%A7%DB%8C%DB%8C

نشانه های برتر و مطلوب قهوه سوماترا ممکن است شامل ویژگی های مختلفی باشد، و ممکن است شامل میوهای، سبزیجات (مانند خیار، نخود فرنگی تازه)، خصیصه های سبز / تند، نشانههای پایه خاکی باشد. همچنین ممکن است قهوه از عطری برخوردار باشد که با گونه هایی مانند چوب های معطر (مثلاً سدر یا کاج) همراه است. قهوه سوماترا با کیفیت بالا باید دارای بدنه متوسط تا بدنه کاملی باشد، که احساس کامل بودن را در دهان ایجاد میکند.

https://virgool.io/p/gcibqoys153q/%D8%B0%D8%AE%DB%8C%D8%B1%D9%87%C2%AD%D8%B3%D8%A7%D8%B2%DB%8C%DB%8C%D8%A7%D8%B8%D8%B1%D9%81%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87

ظرفهای شیشه ای تزئینی ممکن است در آشپزخانه شما عالی به نظر برسند، اما آنها بهترین راه برای نگهداری قهوه نیستند. برای حفظ از طراوت و طعم قهوه، باید در مقابل رطوبت، گرما، نور و بوی قوی حفاظت شود. قهوه میتواند بوی قوی را از غذاهای دیگر ذخیره شده در نزدیکی آن به خود بگیرد. نگه داشتن قهوه روزانه شما در یخچال، ایده آل نیست، زیرا رطوبت به سرعت کیفیت آن را بدتر خواهد کرد. در عوض، این نکات را امتحان کنید.

https://virgool.io/p/gcibqoys153q/%F0%9F%93%B7%D8%B8%D8%B1%D9%88%D9%81%D9%86%DA%AF%D9%87%D8%AF%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87

آن را در ظرف سرامیکی، شیشه ای یا فلزی غير واکنشی محفوظ از هوا نگه دارید. اگر قهوه زیادی خریداری
میکنید، آن را بین دو ظرف قهوه تقسیم کنید، بخش بزرگتر و استفاده نشده را تا زمانی که لازم باشد، محفوظ از هوا نگه دارید.

آن را خنک نگه دارید

قهوه خود را در محلی تاریک و خنک دور از اجاق نگه دارید. در صورتی که در طول روز، نور خورشید زیاد است، کابینت روی دیوار خارجی را انتخاب نکنید.

مقادیر کمتری خریداری کنید

بعد از اینکه قهوه بو داده میشود، به سرعت تازگی خود را از دست میدهد. قهوه ای که تازه بو داده شده است را با مقادیری که در عرض یک تا دو هفته تمام خواهد شد، خریداری کنید تا طراوت و عطر و طعم آن حفظ شود..