پرسنل مورد نیاز کافه با توجه به ویژگی ها و مشتریان آن انتخاب و دسته بندی می شوند. این گروه از کارکنان در راستای خدمت رسانی بهتر تلاش می کنند. بر کسی پوشیده نیست که با طبقه بندی مسئولیت ها، عملکرد کافه بهبود می یابد. با این حال برخی از موقعیت های شغلی در همه کافه ها کاربرد ندارند. در اینجا به دسته بندی و بررسی همه عناوین شغلی مرتبط با کافه می پردازیم.
واحد آشپزخانه و بار:
وظیفه اصلی کارکنان شاغل در این واحد آماده سازی سفارش های مشتریان است. معمولا فعالیت این بخش قابل مشاهده نمی باشد و اغلب ارتباط مستقیم بین مشتریان و پرسنل این بخش وجود ندارد.
باریستا قلب تپنده یک کافه است. از المان های ثابت در کافه به شمار می آید و کیفیت کاری او بر روی کیفیت کافه تاثیر مستقیم دارد. وظیفه اصلی او آماده سازی نوشیدنی های گرم و سرد بر پایه قهوه است. باریستا از نیرو های ماهر کافه محسوب می شود و برای باریستا شدن نیازمند گذراندن دوره های مخصوص آن هستید. به عنوان مثال تهیه یک شات اسپرسو که اساس اصلی اغلب نوشیدنی های گرم یک کافه محسوب می شود، تخصص و مهارت خاص خود را دارد.
باتوجه به حجم کاری بالای یک باریستا، در مجموعه های بزرگ معمولا دستیار باریستا نیز وجود دارد. وظایف او مشابه باریستا است با این تفاوت که از باریستا دستور می گیرد و تمام فعالیت او زیر نظر باریستای مجموعه می باشد. دستیار باریستا اغلب جهت کارآموزی و کسب تجربه مشغول به فعالیت در کافه است، به همین دلیل شغل دستیار باریستا نیازمند سابقه کاری چندانی نمی باشد. هرچند او نیز مانند باریستا مستلزم داشتن مهارت کافی است.
او تخصص در آماده کردن نوشیدنی های سرد را دارد. نوشیدنی هایی مانند: کوکتل، آب میوه و اسموتی که پایه قهوه ندارند در حیطه کاری بارتندر قرار می گیرد. بارتندر همانند باریستا شخص ماهری است که در ترکیب مزه ها و تهیه نوشیدنی ها تبحر خاصی دارد. به بارتندر آقا بارمن و بارتندر خانم بارمید گفته می شود. در بسیاری از کافه های کوچک، باریستا وظایف یک بارتندر را نیز انجام می دهد.
بالاترین درجه از بین پرسنل مورد نیاز کافه که در آشپزخانه فعالیت می کنند، متعلق به سرآشپز مجموعه می باشد. او در یک کافه رستوران بزرگ نقش بسیار مهمی دارد. این موقعیت شغلی علاوه بر مدرک معتیر نیازمند سابقه کار بلند مدت است. سرآشپزها علاوه بر آماده کردن غذاهای منو وظیفه مدیریت آشپزخانه را نیز برعهده دارند.
واحد خدماتی به صورت کلی وظیفه نظافت و حفظ بهداشت مجموعه را بر عهده دارد. موقعیت های شغلی این بخش نیاز به سواد آکادمیک و تجربه کاری قابل توجهی ندارند و معمولا کمترین حقوق مجموعه را دریافت می کنند.
این عنوان شغلی که بخش خدمات آشپزخانه را به دوش می کشد، مسئولیت شستن ظرف ها را دارد. فعالیت در این پوزیشن شغلی نیازمند مهارت خاصی نمی باشد، هرچند که برای واحد آشپزخانه نقش مهمی را ایفا می کند. آن ها در اغلب آشپزخانه ها زیر نظر سرآشپز وظیفه تمیز کردن آشپزخانه را هم دارند.
سالن کار وظیفه نظافت میزها، جمع آوری زباله ها و تفکیک آن ها را بر عهده دارد. حیطه کاری آن ها مربوط به آشپزخانه نمی شود و معمولا به دلیل پروتکل های بهداشتی اجازه ورود به آشپزخانه را ندارند. اغلب در کافه های کوچک وظایف یک سالن کار بر عهده پیشخدمت می باشد.
واحد سرویس دهی پل ارتباطی مجموعه با مشتریان است. برخورد گرم و محترمانه این واحد می تواند باعث جذب مشتری های بیشتر نیز بشود. در واقع آن ها انتقال دهنده احترام مدیریت کافه به مشتریان هستند.
آن ها مسئول انتقال سفارش مشتریان به آشپزخانه و بار هستند. آن ها باید با خوش خلقی نسبت به مشتریان سفارش آن ها را ثبت کنند. پیشخدمت جزو آن دسته از پرسنل مورد نیاز کافه است که بدون توجه به ویژگی های کافه از پرسنل ثابت محسوب می شود. از دیگر وظایفشان تسلط بر منو کافه است تا در صورت وجود ابهام مشتریان برای سفارش، آن ها را راهنمایی کنند. به پیشخدمت، گارسون یا ویتر نیز گفته می شود.
در کافه های شلوغ که هرروز میزبان تعداد زیادی از مشتریان هستند، سرپرست پیشخدمت وظیفه رهبری در میان پیشخدمت های دیگر را دارد. نظارت ویژه او سبب عدم وجود کم و کسری برای مشتریان می شود. با مدیریت آن ها از اتلاف وقت نیز جلوگیری می شود و سفارش مشتریان زودتر آماده می شود.
نگهبان یا بادیگارد وظیفه حفظ امنیت در کافه را بر عهده دارد. این موقعیت شغلی که در ایران کاربردی ندارد، نیازمند گواهی دوره های حراستی ویژه می باشد.
هاست به آقایون و هاستس به خانم هایی گفته می شوند که که در هنگام ورود به کافه به شما خوش آمد می گویند. هاست و هاستس ها پیک احترام مجموعه های بزرگ به مشتریان خود هستند. از دیگر وظایف آن ها راهنمایی مشتریان به سمت میزهایی است که از قبل رزرو کرده اند.
صندوق دارها کسانی هستند که مسئولیت دریافت هزینه سفارش مشتریان را دارند. صندوق دارها باید آشنا به نرم افزارهای ثبت سفارش در کافه ها باشند چرا که امروزه مبلغ سفارشات در کافه های انگشت شماری به صورت دستی محاسبه و دریافت می شود.
واحد مدیریت موتور پیشران و رهبر یک مجموعه است. در کافه های بزرگ وظیفه تصمیم گیری در موضوعات مختلف بر عهده این واحد به شمار می آید. هدف کلی این بخش توسعه و گسترش کافه برای جذب مشتریان بیشتر می باشد.
مالک یا مدیر کل کافه نقش رهبری برای تمام بخش های کافه را دارد. سیاست های کافه را او تعیین می کند و در کنار مشورت با مدیر داخلی برای استخدام پرسنل مورد نیاز کافه و اخراج پرسنل فعلی تصمیم گیری می کند. گاها با وجود مدیر داخلی، او لزومی به نظارت روزانه بر نحوه عملکرد پرسنل و کافه ندارد. خریدهای بزرگ بر عهده او می باشد و خریدهای روزمره توسط مدیر داخلی مشخص می شود. همچنین در بسیار از کافه ها که دخل و خرج زیادی ندارند، نقش حسابرس مجموعه را نیز ایفا می کند.
مدیر داخلی کافه وظیفه نظارت بر عملکرد پرسنل و بخش های مختلف، مدیریت اتفاقات روزانه و گزارش به مالک مجموعه را دارد. مدیر داخلی یک کافه مبلغی تحت عنوان تن خواه دریافت می کند که با توجه به نیازهای کافه، از آن مبلغ خرج می کند. همچنین مدیر داخلی کافه ملزم به ایجاد محیط کاری مناسبی برای سایر پرسنل می باشد.
مخارج یک کافه مانند: هزینه مواد اولیه، دستمزدها و قبوض در مقابل دریافتی فاکتورها، به اصطلاح دخل و خرج یک کافه محسوب می شوند. اداره مالی مجموعه و همین دخل و خرج ها بر عهده حسابدار است. حسابدار موظف به ارائه گزارش های مالی به تیم مدیریت می باشد.
این موقعیت شغلی وظیفه اصلی توسعه و گسترش کافه را بر عهده دارد. امروزه با افزایش کاربران شبکه های مجازی، دیجیتال مارکتینگ برای صاحبان کسب و کار ارزش بیشتری پیدا کرده است. مدیر رسانه های اجتماعی برای جذب مشتریان بیشتر از بین کاربران فضای مجازی فعالیت می کند. آشنایی با اینترنت و شبکه های اجتماعی مورد نظر از توانایی های این مدیران محسوب می شود. عکاسی از غذاها و نوشیدنی ها همچنین آپلود آن ها در فضای مجازی از وظایف اصلی مدیر رسانه های اجتماعی به حساب می آید.
پرسنل مورد نیاز کافه با ویژگی ها و اهدافی که دارند مانند چرخ دنده های یک ساعت در ارتباط باهم کار می کنند. هدف کلی آن ها رضایت مشتریان می باشد و برای آن در این سیستم فعالیت می کنند. در کافه های کوچک بسیاری از موقعیت های شغلی گفته شده دیده نمی شود هرچند این موضوع دلیلی بر عدم کارایی آن ها نمی باشد. معمولا کافه های کوچک میزبان مشتریان زیادی نمی باشند و پرسنل آن ها، مسئولیت های چند موقعیت شغلی در کافه را به صورت همزمان دارد.
