مالتودکسترین چیست؟ یکی از موادی که در اکثر مواقع با نام آن بر روی برچسب های مواد غذایی مواجه گشته اید قطعا این ماده است. اما شما تا چه حد با این ماده ی غذایی آشنا هستند و از میزان سلامت آن آگاهی دارید؟ در ادامه به پاسخ این سوال بیشتر می پردازیم و با این افزودنی غذایی، مضرات و کاربرد های آن بیشتر آشنا خواهیم شد.
بسته بندی: کیسه 25 کیلویی
درصد خلوص : 99%
برای آگاهی از قیمت با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید:
خواص و ویژگی ها
ترکیب فوق نوعی کربوهیدرات از خانواده ی دکسترین ها با فرمول شیمیایی (C6nH(10n+2)O(5n+1 می باشد
Maltodextrin یک پلی ساکارید است که به طور عمده در غذا ها و نوشیدنی ها به عنوان یک ضخیم کننده ، شیرین کننده و یا تثبیت کننده مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده یک پلیمر کوتاه زنجیر ( الیگومر) است و معمولا به طور میانگین 3 تا 17 واحد گلوکز در هر زنجیره دارد. مالتودکسترین از هیدرولیز نشاسته، ذرت و گندم حاصل می شود.
ساختار مولکولی این ماده به صورت زیر است و n تعداد واحد های گلوکز در آن می باشد.
از آنجایی که ترکیب فوق بی خطر، ارزان و بسیار محلول در آب است به طور گسترده ای به عنوان یک افزودنی برای تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. خواص این ماده را در جدول زیر می توانید مشاهده نمایید.
CAS.NO9050-36-6جرم مولکولی
504.5 g/mol (n = 3)
2774.7 g/mol (n = 17)
شکل ظاهریبه صورت پودر سفید رنگ و یا زردنقطه ی ذوب240 درجه ی سانتی گرادانحلال پذیری در آب≈1.2 kg/L
این ترکیب ماده ی اصلی غذاهای بسته بندی شده مانند شیرینی ها، آبنبات ها و نوشیدنی ها می باشد و می تواند بافت، طعم و عطر مواد غذایی را بهبود ببخشد. همچنین این ماده به عنوان یه مکمل کربوهیدرات در ورزشکاران نیز مورد استفاده قرار می گیرد
برای تهیه ی این ماده در اول کار نشاسته را می پزند. برای این منظور ابتدا نشاسته را به داخل دستگاه سیال کننده تعلیق هوایی وارد می کنند. نشاسته را در قسمت فوقانی سیال کننده جایی که درجه ی حرارت 165-170 درجه ی سانتی گراد است حرارت می دهند. سپس برای شکستن پلیمر از فرایند هیدرولیز کمک می گیرند.برای این منظور از آنزیم هایی مانند آلفا آمیلاز و یا اسید هایی مانند هیدروکلریک اسید استفاده می نمایند. بخارات هیدروکلریک اسید به داخل مخزن محتوی بخارات جریان هوا هدایت می شود و عملیات شکستن پلیمر به مدت 7 الی 8 ساعت ادامه می یابد. سپس ترکیبات را سرد نموده و محصول مورد نظر که پودری سفید رنگ و شامل مولکول های شکر است را از قسمت تحتانی برج جمع آوری می کنند. این ماده را معمولا در کیسه های 25 کیلوگرمی ضد رطوبت بسته بندی می نمایند.
استفاده از این ماده در سال های اخیر به دلیل محتوای قند کمتر در محصولات غذایی طرفداران خاصی پیدا کرده است.
اداره ی غذا و داروی آمریکا (FDA) میزان سلامت استفاده از این ماده را تایید نموده است. با توجه به دستورالعمل های غذایی منتشر شده در کشور آمریکا ، میزان کربوهیدرات نباید بیشتر از 45 تا 65 درصد از کل کالری شما را تشکیل دهد. بنابراین به طور ایده آل باید کربوهیدرات هایی مورد استفاده قرار بگیرد که ساختاری پیچیده دارند و غنی از فیبر می باشند و از مصرف مواد غذایی که به سرعت قند خون را افزایش می دهند دوری جست. ترکیب فوق به مقدار اندکی در مواد غذایی موجود می باشد و بر میزان کربوهیدرات مصرفی تاثیر خاصی نمی گذارد با این وجود افراد دیابتیک بهتر است مصرف این ماده را که جز شاخص های بالای گلیسمی می باشد محدود سازند.
باید به این نکته توجه کرد که افرادی که به گلوتن حساس هستند و یا از بیماری سلیاک رنج می برند نباید از Maltodextrin حاصل شده از گندم استفاده نمایند.
با این که استفاده ی معمول این ماده در افراد عادی مشکلی ایجاد نمی نماید. اما استفاده ی بیش از حد از آن می تواند رژیم غذایی فرد را به رژیمی شامل شکر فراوان، فیبر کم و سرشار از غذاهای پردازش شده تبدیل نماید. بنابراین در نتیجه ی چنین رژیمی فرد به کلسترول بالا، افزایش وزن و دیابت نوع دوم مبتلا خواهد شد.
این ماده به عنوان ضخیم کننده و یا پر کننده برای افزایش حجم مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. ترکیب فوق به عنوان نگهدارنده نیز می تواند منجر به افزایش طول عمر مواد غذایی شود. تولید مالتودکسترین آسان است و استفاده از آن مقرون به صرفه خواهد بود بنابراین در محصولاتی مانند سس ها، چاشنی ها، ژلاتین، پودینگ و… از این ماده برای غلیظ تر کردن آن ها به وفور استفاده می شود. این ماده همچنین می تواند با شیرین کننده های مصنوعی برای ساخت و شیرین کردن محصولاتی مانند میوه های کنسرو شده، دسر ها، نوشیدنی ها و… ترکیب شود و مورد استفاده قرار بگیرد.
Maltodextrin همانند شکر می تواند توسط بدن به سرعت هضم شود.
بنابراین اگر بدن شما به سرعت نیازمند افزایش سریع کالری و انرژی است استفاده از این ماده می تواند سودمند واقع شود.
اغلب مردم بدون آنکه متوجه شوند این ماده را در طول روز مصرف می نمایند. از جمله محصولاتی که حاوی این ماده می باشند می توان به موارد زیر اشاره نمود.
ارزش غذایی
این ماده دارای ارزش غذایی به اندازه ی 4 کالری در گرم است (همانند ساکارز)
بدن شما همانند شکر می تواند این ماده را به سرعت هضم نماید.
با این حال شاخص گلایسمی Maltodextrin در حدود 106 تا 136 می باشد که در نتیجه ی آن می تواند قند خون را به سرعت افزایش دهد
بنابراین مصرف آن در صورتی که شما نیاز به افزایش سریع کالری و انرژی دارید می تواند مفید باشد.
این ماده برای افزایش حجم محصولات مراقبت پوست مانند لوسیون ها نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
همچنین بعضی تولید کنندگان این محصول را به محصولات مراقبت از مو مانند شامپو ها و خوراک دام نیز می افزایند.
شواهدی وجود دارد که نشان می دهد تخمیر این ماده در روده می تواند به عنوان عامل جلوگیری کننده از سرطان کولورکتال عمل نماید. همچنین Fibersol-2 که در حین هضم Maltodextrin به وجود می آید مانع از رشد تومور بدون ایجاد هیچگونه عوارض جانبی می شود
افرادی که دارای کمبود قند خون مزمن هستند ممکن است محصولات حاوی این ماده را به عنوان یک منبع افزایش دهنده ی قند خون سریع مصرف نمایند. این ماده می تواند برای افرادی که مبتلا به هیپوگلیسمی (قند خون پایین) می باشند مفید باشد و سبب افزایش انرژی مورد نیاز آن ها گردد. با این حال، مصرف این ماده برای تنظیم قند خون نرمال توصیه نمی شود، زیرا می تواند منجر به افزایش و کاهش شدید قند خون شود
علاوه بر کاربرد های ذکر شده، این ماده می تواند به عنوان مکمل کربوهیدرات توسط ورزشکاران نیز مورد استفاده قرار بگیرد. به دلیل هضم سریع و آسان این ماده، استفاده از آن در نوشیدنی های ورزشی رواج زیادی یافته است. بعضی از ورزشکاران غذاهای با گلیسمی بالا مصرف می نمایند تا گلیکوژن بدن خود را تا حد ممکن سریعا بازسازی نمایند.در نتیجه استفاده از ماده ی فوق در این افراد می تواند مفید باشد
در واقع بسیاری از مردم و ورزشکارانی که می خواهند وزن بدن خود را بهبود ببخشند و یا بدنی عضلانی داشته باشند از این ماده و محصولات آن که سرشار از انرژی می باشد در رژیم غذایی خود استفاده می نمایند.
اگر شما به دنبال کاهش وزن هستند باید از خوردن این ماده اجتناب نمایید. زیرا سطوح قند موجود در محصول فوق می تواند منجر به افزایش وزن شود.
