هر روز گوشت و مرغ و برنج؟ خیلی از ما خسته شده ایم آنقدر غذاهای تکراری و حجیم درست کرده ایم. شاید خیلی از شما ماهی و غذاهای دریایی را دوست نداشته باشید. اما من به شما قول می دهم که اگر ماهی سالمون را با این روشی که در اینجا به شما عزیزان یاد می دهم تهیه کنید حتی یک فرزند ایرادگیر و بد غذا هم آن را با اشتیاق میل می کند. ماهی سلمون یک وعده غذایی مناسب برای مهمانی های شبانه می باشد.
امروز قصد دارم یکی از ساده ترین روش های پخت ماهی سالمون را به شما عزیزان نشان دهم. این دستورالعمل را همیشه در دفتر یادداشت خود نگه می دارید. البته نیازی به این کار هم نیست به علت آنکه که با یک بار تهیه این ماهی دفعه ی بعد معجزه خواهید کرد. تنها یک بار با این روش ماهی درست کنید و ببینید که به فاصله ی چند روز بعد درست خواهید کرد یا خیر؟
اصلا نگران این نباشید که در تهیه این غذا اشتباهی بشه و طعم غذا متفاوت بشود. خیر، کل کارایی که قرار هست انجام بدهید این هست که ماهی را به صورت فیله هایی یک اندازه برش دهید . فیله را کمی به روغن زیتون آغشته کنید و قبل از گذاشتن آن در فر نمک و فلفل را بپاشید. با این روش حتی ضخیم ترین فیله های ماهی هم سریعا طبخ می شود. به ازای هر 2.5 سانتی متر ضخامت 4 تا 6 دقیقه زمان پخت را در نظر بگیرید. تقریبا فیله ی سلمون ضخامتی حداکثر 4 سانتی متر را دارد، در نتیجه 10 دقیقه زمان پخت را در نظر بگیرید. چنگال را در فیله فرو کنید به راحتی متوجه پخت آن می شوید. البته لازم به ذکر هست که بهترین ماهی و غذاهای دریایی از جمله: خرچنگ و ... همیشه در بهترین رستوران فرانسوی رسپی می توانم سفارش بدهم. به دلیل آنکه علاقمند هستم در روزهای آخر هفته به بهترین رستوران ایتالیایی رسپی بروم و غذای دریایی سفارش دهم.
یک بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم متعلق به ماهی سالمون می باشد. ماهی دارای اسیدهای چرب امگا 3 که برای قلب بسیار مفید هست می باشد. در ضمن سرشار از پروتئین و سلنیوم که موجب محافظت از استخوان ها و موارد دیگر می باشد. تمامی سرآشپزها در دنیا این غذا را یک غذای فوق العاده جذاب می دانند که به رضایت بخشی و تطبیق پذیری اش جایزه می دهند. با این حال خرید این ماهی یک کار استرس زا برای خریداران می باشد. زمانی که وارد بازار ماهی فروش ها می شوید با وجود این همه ماهی چگونه می توانید تشخیص بدهید که کدام ماهی مناسب است برای خرید و پخت.
· محل زندگی سالمون:
ماهی سالمون در دومحل، اقیانوس اطلس و اقیانوس آرام شنا می کند. بیشتر ماهی سالمونی که در اقیانوس زندگی می کنند از نوع وحشی می باشد اما تعداد کمی پرورشی هم وجود دارد. به طور مثال ماهی های سالمون اسکاتلندی در دریایی زندگی می کنند که سموم هایی برای از بین بردن شپش های دریایی در آن مورد استفاده قرار می گیرد که این موجب سمی شدن ماهی ها برای مدتی می باشد که برای استفاده از این ماهی ها باید خود را منع کنید.
· طریقه پرورش ماهی سالمون:
ماهی هایی که در طبیعت در معرض خطر قرار می گیرند باید به صورت دیگری فکر پرورش آن ها باشیم. به اصطلاحی برای بقایای بیشتر این ماهی ها باید مزارع ماهی پرورشی را راه بیاندازیم. مهم هست که بدانید ماهی که قصد خرید آن را دارید در دریایی آزاد با تغذیه ای اکوسیستمی زندگی کرده و یا به صورت پرورشی. ماهی های آزاد دارای چربی های اشباع شده بیشتری می باشد. برای خرید ماهی باید از یک محیط غیر قابل کنترل شده مانند، آب شیرین یا بدنه اقیانوس برداشت شده باشد.
· طریقه صید ماهی:
یکی از مسائلی که برای خرید ماهی حائز اهمیت است نوع صید ماهی می باشد. ماهی اگر به روش سنتی صید شود بسیار لذیذ تر است. به طور مثال ماهیگیر ساعت ها با حوصله وقت می گذارد تا از زیستگاه طبیعی تعدادی ماهی سالم صید کند. ممکن است این ماهی دارای قیمت بالاتری باشد اما این یکی از معیارهای میفیت بالای ماهی می باشد.
· مدت زمان بعد از صید:
یکی از مهم ترین موارد در طعم ماهی مدت زمان صید تا طبخ می باشد. بهترین ماهی ، بلافاصله بعد از صید روانه بازار می شود و سریعا به فروش می رسد. ماهیگیرها همیشه خوش طعم ترین و لذیذترین ماهی ها را پخت می کنند. چرا که بعد از گذشت 1 ساعت صید مورد استفاده قرار می گیرد.
نکته: توجه داشته باشید که مصرف خام ماهی سالمون، ماهی تن و ماهی های مورد استفاده برای برخی از سوشیا خطرناک است . اما در صورتی که برچسبی بر روی ماهی سالمون قرار دادند تا نشان بدهند مصرف خام بی خطر است استفاده کنید.
· رنگ گوشت ماهی: ماهی های آزاد وحشی که در آب های آزاد زندگی می کنند رنگ گوشت آن ها مایل به قرمز می باشد زیرا تغذیه این ماهی ها از جلبک های و گیاهان زیر آب می باشد. اما ماهی های پرورشی رنگ خود را از رنگدانه های مواد خوراکی خود دریافت می کند.
روش های بسیاری برای پخت ماهی سالمون وجود دارد. در اینجا روش های مورد علاقه را مطرح می کنیم:
· سالمون کبابی: ماهی کبابی برای رژیم های غذایی بسیار عالی می باشد. این غذا را همراه با سالاد لوبیا میل کنید که سرشار از پروتئین می باشد.
· کبابی همراه با شراب: لیمو را با استفاده از شراب سفید را مخلوط کنید و بعد کباب کنید.
· بخارپز: ماهی سالمون را در موادی خوابانده سپس در بخار پزی خصوص طبخ کنید
· سرخ کردن: می توانید فیله را در مواد سوخاری قرار دهید و سپس با روغن زیتون سرخ کنید
· گریل کردن: بر روی اجاق گریل با دمای آرام گریل می کنید
· فر را تا 425 درجه فارنهایت گرم کنید، سینی فر را با یک فویل پوشانده و قفسه فر را در طبقه وسط قرار دهید.
· بعد از فیله کردن ماهی سالمون را با یک پارچه خشک کنید
· ماهی را به کمی روغن زیتون آغشته کنید سپس نمک و فلفل را روی هر دو سمت فیله مالش دهید. در ریختن نمک و فلفل سخاوتمند باشید.
· بعد از گذشته چند دقیقه ماهی را به سینی فر انتقال دهید
· بستگی به ضخامت فیله برای هر 2 سانت 8 دقیقه پخت را در نظر بگیرید
· راستی یک نکته استفاده از رزماری و یا برگ بو طعم و بوی مطبوعی به ماهی می دهد.
· زمانی که ماهی پخته می شود رنگ بافت آن تغییر می یابد و زمانی که چنگال را به داخل فیله فرو می برید بافت آن تکه تکه می شود.
· بهتر است بعد از پخت بلافاصله میل بفرمایید
