گیلان، سرزمینی که جنگل و دریا رو به آغوش کشیده، فقط با طبیعت بکرش شناخته نمیشه؛ بلکه با سفره رنگارنگ و طعمهای خاص و محلیش، دل هر مسافری رو میبره. اگه یهبار غذای گیلانی بخوری، دیگه برات تمومه! توی این مقاله، یه دور کامل میزنیم روی معروفترین و خوشمزهترین غذاهای گیلان، با طرز تهیههایی ساده و زبانی خودمونی.
چی هست؟ یه خورشت ساده با باقلا، سیر و تخممرغ.
چطور درست میشه؟
باقلا رو با سیر توی روغن تفت میدی، آب میریزی تا بپزه، بعد تخممرغ میشکنی روش و میذاری ببنده، عالیه با کته.
چی هست؟ بادمجون کبابی، سیر و تخممرغ.
چطور درست میشه؟
بادمجونها رو کبابی میکنی، له میکنی. سیر تفت میدی، بادمجون رو اضافه میکنی، بعد تخممرغ، هم بزن تا ببنده.
چی هست؟ خورشت با گردو، رب انار و گوشت قلقلی.
چطور درست میشه؟
گردو و رب انار رو میپزی تا روغن بندازه، بعد گوشت قلقلیها رو اضافه میکنی. بعضیها سبزی محلی هم میزنن.
چی هست؟ خورشت سبز و ترش، کاملاً گیاهی.
چطور درست میشه؟
تره، گشنیز، اسفناج و شنبلیله رو خرد میکنی، با برنج میپزی، سیر داغ، تخممرغ و آبغوره هم اضافه میکنی، تازه و سبک.
چی هست؟ فسنجونی که ترشتره!
چطور درست میشه؟
گردو، رب انار و مرغ یا اردک. بدون شکر یا با کمی شکر، باید چند ساعت بپزه تا روغن بندازه و جا بیفته.
چی هست؟ مزهای ترش و بادمجوندار.
چطور درست میشه؟
بادمجون کبابی رو له میکنی، با گردو، چوچاق، سیر، نمک و آبغوره قاطی میکنی، یه پیشغذای خاص.
چی هست؟ خورشت با سیر تازه و گوشت.
چطور درست میشه؟
سیر تازه رو با سبزی و گوشت میپزی، رب انار میزنی تا مزهدار شه.
چی هست؟ غذای گوشتی با طعم خاص.
چطور درست میشه؟
پیاز، فلفل، گوشت چرخکرده، رب گوجه، ادویه. بعضی وقتا سیبزمینی سرخکرده هم داره.
چی هست؟ بادمجون، گردو، رب انار.
چطور درست میشه؟
بادمجون سرخشده رو با گردو و رب انار میپزی، ساده ولی خوشطعم.
چی هست؟ شکمپر مرغ یا ماهی با گردو و سبزی.
چطور درست میشه؟
داخل مرغ یا ماهی رو با گردو، پیاز، سبزی و رب انار پر میکنی، توی فر یا قابلمه میپزی.
چی هست؟ خورشت با سبزی محلی "واش".
چطور درست میشه؟
واش، سیر و برنج رو میپزی، بعضیا تخممرغ هم میزنن، مخصوص گیاهخوارا.
چی هست؟ خورشت ماستیِ ترش و خوشطعم.
چطور درست میشه؟
ماست ترش، آرد برنج، سبزی و سیر رو با هم میپزی، آخر تخممرغ میزنی.
چی هست؟ کوکو با اشپل ماهی.
چطور درست میشه؟
اشپل رو با سبزی معطر، تخممرغ، سیر و ادویه قاطی میکنی، سرخ میکنی.
چی هست؟ جوجهکباب با رب انار، گردو و سبزی.
چطور درست میشه؟
مرغ رو با رب انار، گردو، سیر و سبزی مرینیت میکنی، کباب میکنی.
چی هست؟ خورشت مرغ با سس گردو و رب انار.
چطور درست میشه؟
مرغ رو توی سس گردو و رب انار میپزی، شبیه فسنجون ولی ملایمتر.
چی هست؟ شامی ترش با رب انار و گردو.
چطور درست میشه؟
گوشت چرخکرده رو با پیاز، رب انار، گردو و سبزی قاطی میکنی، شامی درست میکنی، سرخش میکنی و بعد توی سس میذاری بجوشه.
چی هست؟ دسر سنتی مخصوص رمضان.
چطور درست میشه؟
با آرد برنج، رشته درست میکنی، داخلش مخلوط گردو و شکر میذاری، میپیچی، سرخ میکنی و داخل شربت میندازی.
چی هست؟ گوشت مرینیتشده با رب انار، گردو و سبزی.
چطور درست میشه؟
گوشت رو با رب انار، گردو، سیر و چوچاق مزهدار میکنی، کباب میکنی.
غذاهای گیلان فقط یه وعده خوشمزه نیستن؛ بلکه قصه طبیعت، مردم، فرهنگ و سلیقه این منطقست. هر لقمش یه خاطرست، هر طعمش یه تجربه. اگه تا حالا امتحان نکردی، یه سر به شمال بزن یا دستبهکار شو و یکی از این غذاها رو تو خونه درست کن.
اگه دوست داشتی، حتماً نظرت رو برام بنویس یا غذای موردعلاقهت رو توی کامنت بگو، نوش جان! 🌿
