سلام
من رضا پورمحمودیان هستم
امروز میخوام یک بار برای همیشه بحث قهوه ی خوب یا بد رو تموم کنم!
اول از همه اینو بدونید که قهوه یک گیاهه و میوه ای از یک درختچه هست که به اون میوه میگن گیلاسِ قهوه. این میوه رو در عکس زیر مشاهده میکنید.
داخل هرکدوم از این گیلاس ها به طور معمول دو عدد دانِ قهوه وجود داره که امکان داره در بعضی موارد داخلِ هر گیلاس یک عدد دان تشکیل بشه که بهش میگن پی بی یا پی بِری. این دان ها به رنگِ سبز هستند و بهشون میگن green bean یا همون دانِ سبز.
حالا که بحث دانِ سبز شد، به پرانتز باز کنم. دوستان قهوه ی سبز یا همون دانِ سبزِ قهوه، هیچ تاثیری در لاغری نداره! توروخدا پولتون رو الکی دور نریزین. حالا پول به کنار، قهوه سبز میتونه به سیستم گوارش شما آسیب هم بزنه!
به طور کلی قهوه میتونه جریان سوخت و ساز شمارو تسریع کنه و این ویژگیِ قهوه بعد از رُست کردن (برشته سازی) در قهوه بوجود میاد.
تازه نه به این مفهوم که قهوه بخوریم و بنشینیم تو خونه و لاغر بشیم! اگر شما قهوه ی رُست شده رو به یک روشی عصاره گیری یا دم آوری کنید(اسپرسو، موکاپات، کمکس و...) و بعد از نوشیدن، فعالیت ورزشی داشته باشید، روند چربی سوزیِ شما تسریع میشه. همین!
پس "قهوه سبز لاغری" فقط یک ترفندِ تبلیغاتیه برای فروش بیشتر! برگردیم سر بحث اصلی... همون طور که گفتم، قهوه یک نوع میوه هست پس مثل باقی میوه ها دارای نژادها و گونه ها ی متفاوته که هر کدوم ویژگی خاصی دارند. مثل سیب که انواع مختلفی مثل، سرخ، سبز، زرد و... رو داره و هرکدومشون طعم، عطر و انداره های متفاوتی دارند. قهوه هم گونه های بسیاری رو داره ولی ۴ گونه قابلِ خوردن هستند.
عربیکا
روبوستا
لیبریکا
اگزلسا
دو تا گونه ی اول رو اسمشو زیاد شنیدین. اما دو تا گونه بعدی تنها یک درصد از مصرف قهوه دنیا رو تشکیل میده. پس بحث اصلی درباره عربیکا و روبوستا خواهد بود.
عربیکا: همونطور که در عکس زیر می بینید از نظر شکل ظاهری کمی کشیده و بیضی شکل، و دارای خط s مانند هست. از نظر طعمی ترشی بالایی داره. غلظتِ این گونه قهوه کم هست و در صورت عصاره گیری به روش اسپرسو، کِرِما یا همون فوم کمی داره.
روبوستا: همونطور که در عکس می بینید از نظر شکل ظاهری گرد ، و دارای خط صاف هست. از نظر طعمی تلخی بالایی داره. غلظتِ این گونه قهوه زیاد هست و در صورت عصاره گیری به روش اسپرسو، کِرِما یا همون فوم زیادی داره.
۸۰ درصد مصرف قهوه جهان رو عربیکا تامین میکنه. به طور کلی در مارکتِ جهانیِ قهوه عربیکا، نژادِ لوکس تری هست. هرچند که در نهایت شما باید بسته به سلیقه ی چشایی و ذائقه تون انتخاب کنید.
همونطور که دیدید، ویژگی های این دو گونه دقیقا برعکس هم هست و یجورایی میتونن مکمل هم باشند.
به همین دلیل نوعِ ترکیبی از این دو گونه در نسبت های مختلف بسیار پرطرفدار هست. مثلا ۸۰:۲۰ یعنی ۸۰ درصد عربیکا و ۲۰ درصد روبوستا یعنی ترکیبی از ویژگی هایی که قبلا عرض کردم در نسبت ۸۰:۲۰ حالا شما با توجه به ذائقه تون میتونید یکی از ترکیب های زیر رو انتخاب کنید ۵۰:۵۰ ، ۶۰:۴۰ ، ۷۰:۳۰ ، ۸۰:۲۰ ،۹۰:۱۰ معمولا نسبتِ بالاتر عربیکا هست.
امیدوارم این مطلب براتون جذاب بوده باشه
خوشحال میشم برای دوستانتون بفرستین
نویسنده: رضا پورمحمودیان
