با انواع مختلف سوشی آشنا شوید

اگر با سوشی خوردن بزرگ نشده‌اید ممکن است در رستوران هنگام نگاه کردن به منو رول های سوشی گیج شوید، مخصوصا اگر رستوران توضیحاتی راجع به مواد تشکیل دهنده آن رول نداده باشد. در اینجا ما به تجزیه و تحلیل بعضی از دستورالعمل ها و اصطلاحات سوشی می پردازیم تا از این به بعد شما بدانید که چه چیزی در سوشی بار یا رستوران سوشی سفارش دهید.

آیا می دانید؟

شما می توانید با خیال آسوده رول های سوشی یا نیگیری (( Nigiri خود را با دست بردارید و میل کنید. در حقیقت بسیاری از ژاپنی‌ها به همین شکل سوشی میل می‌کنند. هنگام خوردن نیگیری (Nigiri) توصیه می شود که این رول را به صورت وارونه داخل سس سویا فرو ببرید تا از جذب شدن زیاد آن در برنج جلوگیری شود.

انواع مختلف سوشی: ماکی ، تماکی ، اوراماکی ، ساشیمی و نیگیری

5 نوع اصلی سوشی

نکات

توضیحات

انواع سوشی

تمام نیگیری ها بصورت خام سرو نمی‌شوند. اگرچه برای افرادی که عاشق عطر و طعم ماهی ، صدف یا سایر آبزیان هستند این بهترین گزینه است.

این نوع رول برنجی است که معمولا روی آن را با ماهی تزیین و سرو می کنند.

نیگیری (Nigiri)

این بهترین گزینه برای افرادی است که واقعاً عاشق طعم ماهی یا صدف هستند زیرا شامل آیتم دیگری نمی شود.

در این نوع ماهی یا صدف به تنهایی و بدون برنج سرو می‌شود.

ساشیمی (Sashimi)

این سوشی دقیقا همان نوعی است که اکثر مردم وقتی اسم سوشی را می‌شنوند در ذهنشان پدیدار می شود.

در این نوع سوشی برنج و مواد دیگر، داخل جلبک دریای پیچیده شده‌اند.

ماکی

(Maki)

این رول ها غالباً دارای تاپینگ‌ها و سس های فراوانی هستند و ممکن است خام و یا پخته سرو شوند.

مشابه مورد ذکر شده در بالا می باشد با این تفاوت که برنج در لایه بیرونی قرار دارد و جلبک دریایی دور مواد داخل رول پیچیده شده است.

اوراماکی

(Uramaki)

تقسیم نمودن این نوع مخروطی از نوع رولی آن به آسانی امکان پذیر نیست (اگرچه بسیار خوشمزه می باشند!)

نوعی از سوشی که با دست به صورت مخروطی پیچیده می‌شوند.

تماکی

(Temaki)

در اینجا خلاصه ای از اطلاعات راجع به برخی مواد آمده است . برای تصاویر و اطلاعات بیشتر در مورد هر نوع ، می توانید بخش‌های زیر را مطالعه کنید.

چه تفاوتی بین سوشی ، ساشیمی و نیگیری وجود دارد؟

ساشیمی گوشتی است که بدون مواد دیگر سرو می شود. در سوشی از برنج و سایر مواد تشکیل دهنده مانند سبزیجات استفاده می‌شود که همه در یک ورق جلبک دریایی یا به اصطلاح دیگر نوری Nori) ( رول و پیچیده شده و به صورت قطعات کوچکتر حلقه حلقه بریده می شود.

شما یا آن را بصورت ماکی ( Maki ) (به معنای رول) مشاهده خواهید کرد، به این صورت است که جلبک دریایی در بیرون قرار دارد، یا به صورت اوراماکی ( Uramaki ) که جلبک دریایی در درون قرار دارد و برنج خارج می باشد، یا تماکی (Temaki) که یک سوشی مخروطی شکل است که با دست رول می شود.

نیگیری (Nigiri) غذایی است که در میانه قرار دارد. نیگیری نوعی از ساشیمی است که روی برنج مستطیل شکل سرو می شود.

در نهایت ، در حالی که در بیشتر موارد ساشیمی ماهی خام است ، برخی موارد ساشیمی خام نیست و در بعضی موارد حتی شامل ماهی نیست. به عنوان مثال، اوناگی(Unagi) مارماهی آب شیرین پخته شده است. ساشیمی(sashimi) انواع دیگر غذاهای دریایی را نیز در بر می‌گیرد که در زیر مشاهده خواهید کرد.

انواع ساشیمی (Sashimi)

انواع مختلفی از ساشیمی وجود دارد - اینها برخی از موارد رایجی است که ممکن است مشاهده کنید. املای این اسم ها ممکن است متفاوت باشد. به قدری که فیله لازم و مهم برای تهیه تاکوست، ساشیمی هم به همان اندازه ماده اصلی و پایه ای برای تهیه سوشی می باشد. و هر آشپزی می تواند با ایجاد خلاقیت و ترکیب گوشت و سبزیجات متفاوت، رول های مخصوص سوشی را تهیه کند. اگرچه ، کمتر سوشی ویژه ای در اکثر رستوران‌ها می توان یافت ، اگرچه تهیه دقیق آن می تواند تفاوت چشمگیری داشته باشد.

بیشتر اینها اوراماکی هستند - نوعی که در آن برنج در قسمت خارجی قرار گرفته است. رول‌های سوشی یک رستوران نسبت به رستوران دیگر کاملاً متفاوت هستند ، حتی اگر نام یکسانی داشته باشند. همیشه وقتی که در یک رستوران خاص هستید از اینکه مواد داخلی رول سوشی چه چیزی است می توانید سوال بپرسید.

همچنین مواد تشکیل دهنده سوشی گیاه خواران که از امتیاز ارزانتر بودن برخوردار هستند و شامل:

· تخم مرغ (تاماگو)

· خیار (کاپا)

· آووکادو

چاشنی و مزه های رایج

قبل از شروع ، شما باید بدانید که در کنار سوشی چه بخورید. من وعده غذایی خود را معمولاً با سوپ میسو(Miso) و معمولاً مقداری تمپورا - سبزیجات سرخ شده در یک خمیر ترد شروع می کنم.

با سوشی خود ، احتمالاً واسابی (خمیر سبز ساخته شده از ترب ژاپنی) و زنجبیل (برش های ترشی صورتی) دریافت خواهید کرد.

واسابی باید با شویو (Shoyu) یا همان سس سویا میکس شود و به عنوان سس برای آغشته کردن سوشی استفاده شود. روی رول سوشی ای که برای شما آورده می‌شود ممکن است حاوی دایره‌های نارنجی روشن و یا دایره‌های تیره کوچک باشد. هر دو این نوع‌ها تخم ماهی می‌باشند.

· توبیکو (Tobiko) تخم ماهی پرنده است و معمولاً رنگ این تخم‌ها به رنگ نارنجی روشن است، گرچه ممکن است به رنگ سیاه یا حتی سبز هم باشند.

· ماساگو (Masago) تخم ماهی کاپلین است - و معمولاً نارنجی رنگ است مگر اینکه رنگ شده باشد.

با چند ماده داخل سوشی آشنا شوید

ساشیمی ماهی خام است. وقتی که روی برنج (بعضی اوقات با نوری (Nori) یا ورقه جلبک دریایی ) قرار گیرد به آن سوشی گفته می شود. مواد افزودنی خام زیر را می توان در منوهای سوشی یافت:

آهی (ماهی تن) - Ahi (tuna)

اِبی (میگو) – Ebi (Shrimp)

ساکه (ماهی قزل آلا) – Sake (Salmon)

اوناگی / آناگو (Unagi/Anago)

مارماهی- اوناگی به آب شیرین و آناگو به آب شور اطلاق می شود.

هاماچی (ماهی دم زرد) – Hamachi (yellow tail)

ایکا (ماهی مرکب) – Ika (squid)

کانی - Kani (crab meat)

(گوشت خرچنگ - در تصویر زیر خرچنک تقلیدی به تصویر کشیده شده است. )

هوتاته (گوش ماهی) - Hotate (Scallop)

تاکو (هشت پا) – Taco (Octopus)

اونی (خارپشت دریایی) – Uni (Sea Urchin)

انواع رول‌های سوشی

رول ماهی تن تند – Spicy Tuna Roll

رول های آهیAhi) ) (ماهی تن) معمولاً یک لایه صورتی تیره از ماهی تن خام در خودشان دارند. اگرچه ، ماهی تن تند (یا آهی تند) معمولاً شامل ماهی تن خرد شده به صورت مربعی یا ریش شده همراه با فلفل تند می‌شود. سس تندی که آشپزها برای تهیه سوشی به کار می برند معمولاً نارنجی رنگ و تندی آن تقریباً به اندازه یک فلفل موزی یا فلفل هالوپینو است.

رول تمپورا – Tempura Roll

تمپورا روشی ژاپنی برای سرخ کردن است که در آن از خمیر سبکی استفاده می شود. رول های تمپورا را می توان به دو روش تهیه کرد. همانطور که در عکس بالا نشان داده شده است ، یکی از راه های ایجاد این لایه خوشمزه و ترد ، این است که دور تا دور رول را با خمیر تمپورا بپوشانیم. در عکس بالا ، آشپز رول ساشیمی را درست کرده ، آن را با خمیر تمپورا پوشانده و کل آن را سرخ کرده است.

روش دوم تمپورا

روش دیگر برای درست نمودن این رول ترد و لذت بخش این است که باید ابتدا محتوای تمپورا را تهیه کرد. باید تمپورای میگو یا انواع تمپورای سبزیجات دیگر را تهیه نمود و آن را درون نوری (Nori) (جلبک دریایی) قرار داد.

سوشی اوناگی – Unagi Sushi

اوناگی، مارماهی آب شور است. در این سوشی معمولاً از یک ورقه اوناگی کباب شده که با سس صدف، سس تریاکی، یا برخی دیگر از لعاب های شیرین و شور روکشی یا طعم دار شده اند استفاده می کنند. طعم اوناگی Unagi مانند استیک، ترد و لطیف است.

رول کالیفرنیا – California Roll

رول کالیفرنیایی معمولاً با خرچنگ و آووکادوو تهیه می شود. اگر یک رول کالیفرنیا را در یک سوپرمارکت خریداری کنید ، احتمالاً درون آن یک سس مایونز قرار خواهد داشت. در رول کالیفرنیا در عکس بالا ، خرچنگ ، آهی (ماهی تن) و آووکادو وجود دارد. گاهی اوقات با یک ورقه آهی روی آن سرو می شود.

ایناری – Inari

ایناری سوشی برنج است که با نان پوشیده شده. نان آن نازک و شیرین است و گاهی اوقات با سبزیجاتی مانند نوارهای هویج یا خیار پر می شود.

رول رنگین کمان – Rainbow Roll

رول رنگین کمان یک رول سوشی است که روی آن انواع مختلفی از انواع ساشیمی قرار دارد. رول سوشی در زیر ساشیمی معمولاً رول کالیفرنیایی (آووکادو و خرچنگ) است. برای تهیه این نوع سوشی ، سرآشپز یک رول کالیفرنیایی تهیه می کند و سپس مواد روی آن را اضافه می کند.

رول اژدها - Dragon Roll

رول اژدها معمولاً مختص آشپز است و بسیاری از آنها با ظاهر رول اژدها خلاقیت نشان می دهند - بعضی از سرآشپزها ظاهر رول ها را شبیه اژدها می‌کنند. بنابراین در مورد ترکیباتی که آشپزهای مختلف انتخاب می کنند ، تنوع وجود دارد ، اما رول اژدها معمولاً با مارماهی و خیار پر می شود و با آووکادوی برش خورده نازک بر روی آن ظاهری فلس مانند ایجاد می‌کنند.

رول فیلی -Roll Philly

رول فیلی نوع محبوب سوشی است که در بسیاری از منوها پیدا خواهید کرد. معمولاً دارای ماهی قزل آلا ، پنیر خامه‌ای و خیار است ، اگرچه ممکن است با مواد دیگری مانند آووکادو ، پیاز و دانه کنجد نیز همراه باشد. به دلیل پنیر خامه‌ای فیلادلفیا، آن را رول فیلی(Roll Philly) نامیده اند و نه به این دلیل که از فیلادلفیا است.

تماکی با خرچنگ -Temaki with Crab

این نمونه‌ای از رول دستی مخروطی شکل است که تماکی نامیده می شود. این سوشی در عکس فوق دارای خرچنگ می باشد – کاملاً می توان گفت که خرچنگ واقعی است زیرا رشته‌ای است. خرچنگ تقلیدی معمولاً به شکل چوب در می آید و رشته ای نیست.

رول عنکبوت – Spider Roll

رول عنکبوت دارای تمپورای خرچنگ نرم پوست، خیار، آووکادو و مایونز تند است. گاهی اوقات آشپز آن را به شکلی سرو می‌کند که به نظر می رسد پاهای عنکبوتی از کناره‌ها بیرون می آید.

رول گیاهخواری – Vegetarian Roll

حتی نوعی از سوشی برای افرادی که به رستوران سوشی می روند، اما ماهی نمی‌خورند نیز وجود دارد! بسیاری از رستوران‌ها یک رول سبزیجات نیز ارائه می‌دهند ، که جای تعجب نیست - حاوی انواع مختلفی از سبزیجات مانند خیار یا آووکادو است.

رول آتشفشان – Volcano Roll

محتوای رول‌های آتشفشان متغیر است ، اما نکته مشترک در آنها این است که معمولاً به دلیل نوع تاپینگ یا تزیین روی رول به نظر می رسد که سوشی در حال انفجار است - از این رو از اصطلاح "رول آتشفشان" استفاده می شود.

منبع: سایت کافه و رستوران روکالانژ