مواد لازم برای ۸ نفر : ۶ عدد تخم مرغ ،۲ پیمانه آرد شیرینی پزی ، ۲ پیمانه پودر قند ، ۱/۲ پیمانه آب جوش ، ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل ، ۱ قاشق چایخوری پکینگ پودر ، ۱/۴ قاشق چایخوری نمک ( پیمانه : لیوان فرانسوی دسته دار )
مرحله ۱) آماده سازی : تمامی ِِمواد را از نیم ساعت قبل در دمای محیط میزاریم ، فر را روشن کرده و دمای آن را روی ۱۸۰ درجه تنظیم میکنیم ، آرد و پکینگ پودر را ۳ بار الک میکنیم ، زرده و سفیده را از هم جدا کرده و درون دو ظرف متفاوت می ریزیم ( مراقب باشید زرده ها قاطی سفیده ها نشوند ) ، با همزن برقی کمی سفیده را میزنیم تا تا کی پف کند و در طی دو مرحله ۱ پیمانه پودر قند را به آن اضافه میکنیم و آنقدر هم میزنیم تا سفیده حجیم و سفت شود و وقتی ظرف را برعکس میکنیم نریزد ، اکنون به سراغ زرده ها می رویم به زرده ها ۱ پیمانه باقی مانده پودر قند و وانیل را اضافه میکنیم و هم میزنیم تا رنگ آن از حالت زرد به کرم تبدیل شود ، بعد از تبدیل شدن رنگ زرده ها به کرم نوبت اضافه کردن آب جوش و هم زدن بلافاصله آن است مراقب باشید در این مرحله سرعت عمل داشته باشید چون در غیر این صورت زرده ها با گرمای آب جوش حالت پختگی پیدا میکنند , در مرحله بعد سفیده تخم مرغ را در طی ۳ مرحله به زره ها اضافه میکنیم و آن را به صورت دورانی و از یک جهت هم میزنیم تا پف آن نخوابد ، بعد از مخلوط کردن سفیده و زرده نوبت ریختن آرد و پکینگ پودر از قبل الک شده است آرد و پکینگ پودر را طی ۳ مرحله اضافه میکنیم و دورانی هم میزنیم ، هم زدن را تا جایی ادامه میدیم که مواد کاملا با هم مخلوط بشوند.
مرحله ۲ ) عملیات پخت : قالبی با ارتفاع مناسب انتخاب کنید درون آن کاغذ روغنی انداخته و از کف آن تا یک سانتی متر بالاتر از آن را چرب کنید ، مواد را درون قالب ریخته ، ۳ مرتبه قالب را به زمین بکوبید تا هوای داخل آن خارج شود ، قالب را درون فر بگذارید و تا ۴۵ دقیقه در فر را باز نکنید .
مرحله ۳ ) چک کردن :بعد از سپری شدن زمان قید شده در فر را باز کرده و با یک سیخ چوبی کیک را چک کنید ، در صورت نچسبیدن مواد کیک به سیخ چوبی کیک آماده است ، از فر خارج کرده ، و بعد از سرد شدن از قالب خارج و خامه کشی را شروع کنید . نوش جان
