پخت پیتزا ایتالیایی
آیا می خواهید بدانید که چگونه یک پیتزا ایتالیایی واقعی درست کنید؟ بهترین راه این است که از سرآشپزهای یکی از بهترین پیتزافروشی های رم یک آموزش بعد از ساعت کاری دریافت کنید. اما اگر قرار نیست به این زودی در رم باشید، بهترین گزینه بعدی شما این است که این دستور غذا را از خدمه Walks of Italy بررسی کنید.
مهم ترین قسمت پخت پیتزا درست کردن خمیر پیتزا ایتالیایی است! بیشتر از پایه پیتزا، خمیر آن چیزی است که به پیتزا بافت می دهد، طعم ها را کنار هم نگه می دارد و – اگر درست انجام شود – می تواند به شما این احساس را بدهد که درست به ایتالیا منتقل شده اید.
?
پخت پیتزا ایتالیایی
اگرچه پیتزا و ایتالیا به محبوب ترین غذای ایتالیایی در خارج از کشور تبدیل شده است، اما همیشه مترادف هم نبودند. در واقع، پیتزا حتی تا قرن نوزدهم اختراع نشد، زمانی که به عنوان یک فست فود در خیابان های ناپل شروع شد. در ابتدا (و حتی امروز هم بحث می کنیم)، هرچه پیتزا ساده تر باشد، بهتر است: پیتزای کلاسیک ناپلتانا فقط خمیر با سس گوجه فرنگی از گوجه فرنگی مارزانو، پونه کوهی یا ریحان، کمی سیر، نمک و زیتون بود.
با این حال، این پیتزای دیگری از ناپل است که تمیزترین شجره نامه را دارد. هنگامی که ملکه مارگریتا در سال ۱۸۸۹ برای بازدید از ناپل آمد، توسط یک نانوای پیتزای محلی که به افتخار او پیتزایی با رنگ‌های پرچم جدید ایتالیا – گوجه‌فرنگی قرمز، موزارلای سفید و سبز درست کرده بود، مجذوب شد. ریحان. بله، شما آن را حدس زدید. اکنون به آن پیتزا مارگریتا (یا مارگاریتا، در برخی منوها) می‌گویند.
البته غذاهای ایتالیایی بسیار منطقه ای هستند و پیتزاهای ایتالیایی هم همینطور. (اگرچه هر پیتزای واقعی ایتالیایی باید همیشه در اجاق هیزمی پخته شود؛ در واقع، یک پیتزا فروشی بدون آن، به طور قانونی حتی نمی‌تواند خود را پیتزافروشی بنامد!). آن پیتزای معروف جهانی در ناپل به عنوان پیتزا آلتا (پوسته ضخیم) شناخته می شود، در حالی که پیتزا در رم به طور سنتی پوسته نازک و ترد است.
?
پخت پیتزا ایتالیایی
مانند بقیه غذاهای ایتالیایی، پخت پیتزا ایتالیایی بهترین – و معتبرترین – زمانی است که با مواد تازه و محلی درست شده باشد. ما در مورد خمیر مایکروویو و پنیر مصنوعی که اکنون هم در ایتالیا و هم در خارج از کشور می بینید صحبت نمی کنیم، بلکه چیزی کاملاً متفاوت است.
بهترین راه برای امتحان کردن آن، به جز رفتن به یک پیتزا فروشی معتبر با مواد عالی و اجاق هیزمی- این است که آن را در خانه درست کنید!
برای پخت پیتزا خمیر درست کنید که هر کدام حدود ۱۲ اینچ قطر دارند:
۶۰۰ میلی لیتر آب گرم
۷ فنجان (۱ کیلوگرم) آرد، نوع “۰۰”*
۲.۵ تا ۳ قاشق غذاخوری (۲۵ گرم) مخمر تازه یا ۲ قاشق چایخوری (۷-۸ گرم) مخمر خشک.
۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
۱.۵ قاشق چایخوری نمک
۲ قاشق چایخوری شکر
?
پخت پیتزا ایتالیایی
۱- مخمر را در یک کاسه متوسط با آب گرم بپاشید. منظور ما آب ولرم است . این نوعی است که مخمر بیشتر دوست دارد. هم بزنید تا مخمر حل شود.
۲- تقریبا تمام آرد را به شکل آتشفشان روی میز قرار دهید. (به کوه وزوویوس فکر کنید… مناسب است زیرا ناپل پادشاه همه شهرهای پیتزا است!).
۳- مخلوط مخمر و آب گرم را به همراه سایر مواد در دهانه آتشفشان بریزید.
۴- همه چیز را با هم به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا خمیر صاف و کشدار شود و سطح خود را آرد پاشی کنید.
۵- یک کاسه را با مقداری روغن زیتون چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید. خمیر را برگردانید تا روی آن کمی روغن شود.
۶- روی کاسه را بپوشانید و خمیر را کنار بگذارید تا حداقل چهار یا پنج ساعت بماند.
۷- (اختیاری برای کسانی که می خواهند پیتزایشان واقعا معتبر باشد). با چاقو روی خمیر یک ضربدر بزنید. یک سنت قدیمی ایتالیایی، این به عنوان راهی برای “برکت دادن به نان” تلقی می شود.
۸- فر را با دمای حدود ۴۰۰ درجه فارنهایت یا حدود ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
۹- خمیر را از کاسه بیرون بیاورید و دوباره روی سطح آرد پاشی شده بریزید. آن را بکوبید و از شر هر حباب خلاص شوید.
۱۰- خمیر را به نصف تقسیم کنید و چند دقیقه استراحت دهید.
۱۱- هر بخش را در یک دیسک ۱۲ اینچی بغلتانید. اکنون شانس شماست که تصمیم بگیرید می خواهید پیتزاتان چقدر غلیظ باشد! آیا آن را پیتزا آلتا (به سبک نئوپلیایی) می خواهید یا پیتزا باسا (به سبک رومی)؟ فقط به یاد داشته باشید، پوسته شما در هنگام پخت کمی پف می کند!
۱۲- خمیر را روی یک تابه پیتزا یا سینی فر روغنی منتقل کنید.
۱۳- اگر پیتزا روسا (پیتزا قرمز) می خواهید، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید. بسیاری از پیتزاها در ایتالیا در واقع پیتزا بیانکا هستند، بدون سس گوجه فرنگی، بنابراین احساس نکنید که مجبور هستید! لبه های پوسته را با کمی روغن زیتون بمالید.
۱۴- هر پیتزا را حدود ۱۰ دقیقه بپزید، سپس پنیر موزارلا (برش خورده یا رنده شده) و همچنین سایر مواد را روی آن اضافه کنید.
۱۵- اجازه دهید پیتزاها بپزند تا پوسته قهوه ای شود و پنیر آب شود. با بلند کردن پیتزا برای دیدن زیر آن، می توانید مطمئن شوید که کف آن نیز قهوه ای شده است.
۱۶- پیتزاهایتان را از فر خارج کنید و برای طعم ایتالیایی واقعی، با چند برگ ریحان تزیین کنید. و لذت ببر!
منبع : walksofitaly
پخت پیتزا ایتالیایی
