برای برخی از شما کلمه کیمچی ممکن است نا آشنا باشد، اگر چه در سال‌های اخیر به عنوان غذایی محبوب در اروپا، آمریکا و خاورمیانه بسیار مورد استقبال قرار گرفته است. کیمچی در واقع ترشی تند کلم است با طعم کره‌ای همراه با سیر، زنجبیل و فلفل کره‌ای. کمیچی به قلب و روح آشپزی کره‌ای معروف است و اغلب کره‌ای‌ها آن را در تمام وعده‌های غذایی خود در کنار غذا می‌خورند. سبزیجات اصلی کیمچی کلم ناپا یا همان کاهو چینی در کنار تربچه، هویچ، پیازچه و تره است. در کره کیمچی به عنوان هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان چاشنی در کنار غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد. طعم تند و متفاوت آن هر غذایی را تبدیل به غذایی وسوسه انگیز تبدیل می‌کند.
ترکیب کیمچی سرشار از باکتری‌های مفید زنده و سالم یا همان پروبیوتیک است که می‌توانند ایمنی بدن را تقویت کنند و به بدن انرژی دهند و به هضم غذا کمک کنند. اعتقاد بر این است که کیمچی می‌تواند با سرطان مبارزه کند و به باعث کاهش کلسترول خون شود و قند خون را تنظیم کند. برای آشنایی با طرز تهیه کیمچی کره ای می‌توانید به ادامه مطلب توجه کنید. برای خرید آنلاین کاهو چینی و خرید آنلاین سیر و خرید اینترنتی زنجبیل تازه حتما سری به فروشگاه آنلاین میوه و سبزیجات سبزی‌من بزنید.
کیمچی طعمی غنی و پیچیده دارد. این چاشنی به صورت کاملا طبیعی فرآیند تخمیر را طی می‌کند. در طی فرآیند تخمیر، سبزیجات کمی نرم تر می‌شوند ولی ترد بودن خود را حفظ می‌کنند. با به دست آوردن اسیدیته در طول فرآیند تخمیر در حین خوردن طعم دلپذیری را در دهان ایجاد می‌کند. اکثر کیمیچی ها حاوی فلفل کره ای است. این فلفل قرمز کره‌ای که با نام فلفل گوچوگارو نیز شناخته می‌شود طعمی لطیف، میوه ای و کمی دودی دارد. فلفل گوچوگارو معمولا در آفتاب خشک می‌شود و به صورت پودر فروخته می‌شود. این فلفل به کیمچی طعمی تند و رنگ قرمز زیبایی می‌دهد.
کیمچی چاشنی خوشمزه‌ای است که در طول فرآیند تخمیر، طعم سبزیجات و گیاهان با هم ترکیب می‌شوند و عطرها و طعم‌های پیچیده و جدیدی ایجاد می‌کند. شما می‌توانید به راحتی به طعم قوی و غنی کیمچی عادت کنید و زمانی که به طعم آن عادت کردید بیشتر علاقمند به خوردن آن خواهید شد. ترکیبات کیمچی و نوع تخمیری که در آن اتفاق می‌افتد شما را وادار به غذا خوردن می‌کند.
سبزیجات موجود در کیمچی سرشار از فیبر و مواد مغذی است. این چاشنی کره ای منبع خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. کیمچی در اصل برای حفظ مواد مغذی موجود در سبزیجات در طول زمستان در کره تهیه و تولید شد. در طی فرآیند تخمیر، کربوهیدرات‌های موجود در سبزیجات به طور طبیعی توسط باکتری‌ها مصرف می‌شود. بنابراین کیمچی کم کالری و سرشار از فیبر است.
در طی فرآیند تخمیر، کیمچی باکتری‌های پروبیوتیک مفیدی از خود تولید می‌کند. همانطور که این باکتری‌ها رشد می‌کنند به هضم سبزیجات کمک کرده و مواد مغذی موجود در آن را افزایش می‌دهند. پروبیوتیک‌های موجود در کیمچی سلامت روده را تضمین می‌کنند و از بروز بیماری‌های مزمن روده جلوگیری می‌کنند. مطالعات انجام شده بر روی کیمچی نشان داده است که این چاشنی باعث مدیریت بهتر دیابت می‌شود و به کاهش مقاومت به انسولین کمک می‌کند. مصرف کیمچی برای کمک به کاهش چاقی و بهبود متابولسیم در افراد چاق مورد مطالعه قرار گرفته است و می‌تواند در کاهش وزن و افزایش سوخت ساز بدن موثر باشد.
برای تهیه کیمچی کره ای ابتدا کاهو چینی را از وسط به دو نیم تقسیم می‌کنیم و در سینگ پر از آب فرو می‌بریم تا کاملا شسته شود. بعد از خارج کردن از آب لابه لابه های کاهوها را به نمک آغشته می‌کنیم و در داخل یک ظرف بزرگ قرار می‌دهیم و هر نیم ساعت یک بار پشت رو می‌کنیم تا کاملا آب بیندازند و برگ‌ها نرم و لطیف شوند.
در این مرحله شروع به درست کردن سس مخصوص کیمچی می‌کنیم که از ترکیب آب، آرد برنج و شکر قهوه‌ای تهیه می‌شود. ظرفی را بر روی شعله کم گاز قرار می‌دهیم آب و آرد برنج را ترکیب می کنیم هم میزنیم تا به جوش بیاید بعد از به جوش آمدن شکر قهوه‌ای را به مواد اضافه می‌کنیم و حدود 2 دقیقه هم میزنیم تا ظاهری شبیه به فرنی به خود بگیرد. ترکیب مواد را از روی گاز برداشته و اجازه می‌دهیم تا خنک شود.
بعد از گذشت 45 دقیقه کاهوها را که به نمک آغشته شده‌اند و آب انداخته‌اند و نرم شده‌اند را درون سینک پر از آب قرار می‌دهیم تا کاملا نمک‌های اضافی آن‌ها شسته شود. بعد از شستشوی نمک کاهوها دوباره هر بخش کاهو را به دو نیم تقسیم می‌کنیم. در این مرحله هویج و ترب سفید را خلال کرده و پیازجه ها را کاملا خرد می‌کنیم. زنجبیل، سیر و پیاز سفید را با دستگاه بلندر کاملا میکس کرده و به ترب سفید و هویج و پیازچه ها اضافه می‌کنیم. بعد از ترکیب کامل سبزیجات سس تهیه شده از شکر، آرد برنج و آب را همراه با سس ماهی یا سس سویا و فلفل گوچوگارو را به آن ها اضافه می‌کنیم.
نکته: در صورت در دسترس نبودن فلفل گوچوگارو می‌توانید از فلفل پاپریکا و فلفل پولبیبر به جای آن در تهیه کیمچی استفاده کنید. اما توجه داشته باشید طعم این دو فلفل با طعم فلفل گوچوگارو متفاوت است. میزان مصرف فلفل در تهیه این چاشنی به شما بستگی دارد اگر علاقمند به غذاهای تند هستید می توانید مقدار بیشتری از فلفل استفاده کنید.
ترکیب تهیه شده را لایه به لایه در لابه لای برگ‌های کاهو چینی قرار می‌دهیم به صورتی که تمامی قسمت‌های برگ کاهو به مواد آغشته شود. کاهوها را از وسط تا کرده و درون ظرف قفل داری قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم به مدت 24 ساعت در دمای محیط قرار بگیرد آب بیندازد و به مرحله تخمیر برسد. بعد از 24 ساعت با یک قاشق به برگ‌های کاهو فشار وارد می‌کنیم اگر در آب موجود حباب به وجود آمد یعنی کیمچی به مرحله تخمیر رسیده و می‌توانیم آن را در یخچال قرار دهیم و به همراه غذا بخوریم.
