فیل ماهی یا ماهى خاويارى بلوگا (Huso huso)، از بزرگ‌ترین تاس ماهیان بوده كه زیستگاه اصلی آن در حوزه دریای خزر و درياى سياه است. ساختار دايناسور مانند ماهى‌هاى خاويارى با اجداد پيش از تاريخ آنها مطابقت دارد. بدن آنها از پلاك هاى استخوانى قوى پوشيده شده و داراى دمى كوسه مانند و نامتقارن هستند و سبيك هاى آويزان از پوزه دراز آنها وسيله براى صيد طعمه مى باشد. فيل ماهى علی‌رغم سايز بزرگ آن كاملا بی‌خطر مى باشد اما فعالانه از رابطه با انسان مى‌گريزند. ماهى خاويارى بلوگا به دلیل صید بی‌رویه هم‌اکنون در ليست گونه‌های به‌شدت در معرض خطر انقراض قرار دارد. خاويار استحصال شده از این ماهی از گران‌ترین خاويار هاى جهان مى‌باشد.
خاويار بلوگا بر اساس پارامتر هايى مانند سايز دان، رنگ ، قوام و انعطاف پذيرى رده بندى مى شود. چهار نام تجارى براى انواع خاويار موجود در بازار خاويار فيل ماهى وجود دارند.
محبوبيت خاويار در طول تاريخ پديده اى عجيب است. مصريان قديم و فينيقى‌ها آموخته بودند كه تخم ماهى را نمك سود كنند تا در زمان جنگ و قحطى استفاده نمايند.روميان قديم خاويار را در مهمانى‌هاى اشرافى بر سر ميزها مى‌بردند. ايرانيان از خاويار به عنوان دارو استفاده مى‌كردند و در امپراطورى تزار خاويار غذاى خدايان بوده است. تا به امروز كه خاويار همچنان در رده غذاهاى گران قيمت در رستوران‌هاى به‌نام توسط سرآشپزهاى معروف سرو می‌شود.
به دليل ظرافت دان خاويار، استحصال و بسته بندى خاويار از معدود صنايعى است كه همچنان توسط انسان انجام مى شود. خاويار بلوگا به لطف سايز بزرگ و دان مرواريد مانند خاكسترى آن به خوبى قابل تشخيص است. اول برداشت آن در دهان طعم نمكى قوى است كه كاملا با بافت لطيف و طعم كره اى آن هم تراز است. خاويار بلوگا بى همتاست چون پايان آن طولانى ست. و اين نكته به اروماى خالص آن ويژگى خاصى مى دهد. وصف طعم ابريشمى آن كاملا پيچيده است. سمفونى طعم هاست. بسيار با شكوه است.
خاويار بلوگا ماده غذايي بسيار با ارزش است كه داراي ويتامينهاي A ، D و E و تركيبات مختلف ويتامين B شامل B1 ، B2 ، B12 ، اسيد فوليك و اسيد پانتونيك ميباشد و با داشتن چربيها و اسيد آمينه هاي با ارزش در رديف يكي از غذاهاي نيروبخش به حساب مي‌آيد . پروتئين خاويار شامل اسيدهاي آمينه آرژنين، هيستيدين، ايزولوسين، لوسين، لابسين و متيونين تشكيل مي دهد و چربي آن شامل 25 % كلسترول و 75 % ليستين مي باشد. به مواد تشكيل دهنده فوق بايد مواد معدني از قبيل يد و فسفر افزود.
خاوياربلوگا از فيل ماهي با نام علمى (Huso huso) استحصال مى‌شود. اندازه قطر دان خاويار بلوگا از ساير ماهيان خاوياري درشت تر بوده و به ۴ ميلي‌متر نیز مي‌رسد. از نظر رنگ، خاكستري روشن تا خاكستري تيره از رنگ های متداول این خاویار می‌باشد. خاويار بلوگا را با در نظر گرفتن درشتي، رنگ، قوام و غلطان بودن دان و كيفيت پوسته رقم بندى مى‌كنند.
ماهی خاویاریآب درصدچربی درصد پروتیین درصدخاکستر درصدکالری به کیلو ژولبلوگا58.26/1423.31.352394آسترا58.13/14261.62399سوروگا527/1530.31.22704
جدول فوق درصد چربی پروتیین و کالری سه نوع خاویار بلوگا استرا و سوروگا را مقایسه نموده است. بهترين نوع خاويار از لحاظ رقم بندي دان، خاويار فيل ماهي ميباشد.
خاويار مانند ترافل سفيد و زعفران از كالاهاى ارزشمند در جهان محسوب مى شود. هر چه زمان بيشترى جهت استحصال تخم طول بكشد بهاى خاويار بالاتر مى‌رود. ماهى خاويار بلوگا كه بومى درياى خزر است در زيستگاه طبيعى خود ١٨-٢٠ سال جهت به ثمر رسيدن تخم زمان مى برد. بدون شك طى اين زمان در مزرعه هاى پروش خاويار كه اندكى كوتاه تر است متضمن هزينه هاى هنگفتى مى باشد. علاوه بر طول مدت نگهدارى، نوع خوراك و شرايط فيزيكی و شيميايى آب نيز در كيفيت تخم و به دنبال آن قيمت خاويار تاثير گذارند. مزرعه آبزی گستران ساعی با فراهم نمودن شرایط ایده آل جهت پرورش ماهی خاویاری از مجموعه های پیشرو در این زمینه بوده است.
خاویار کالچر از قدیمی‌ترین و معتبرترین سایت ها در زمینه تولید و پرورش ماهیان خاویاری اقدام به راه‌اندازی فروشگاه اینترنتی مستقل کرده است تا بدین وسیله به سراسر ایران فرصت تجربه طعم خاویار بلوگا را بدهد. مشتریان گرامی می‌توانید از محصولات وبسایت ما که شامل انواع خاویار از جمله خاویار بلوگا، خاویار آسترا ،خاویار سوروگا و بری می‌باشد بازدید کرده و اطلاعات مربوط به هر نوع خاویار را مطالعه و در صورت تمایل، اقدام به سفارش خاویار مورد نظر خود نمایید. مجموعه خاویار کالچر متعهد می شود نیز در در اسرع وقت و با بهترین کیفیت ممکن، محصول مورد نیاز شما را برایتان ارسال نماید.
