بیکینگ پودر یک به عمل آوردنده شیمیایی است که برای پف کردن و سبک شدن و پوک شدن بافت کیک استفاده میشود
این پودر در اغلب موارد برای پف کردن و پوک کردن بافت کیک در کوکی ها و پن کیک و نان ها استفاده میشود
حالا چرا از بیکینگ پودر استفاده میکنیم ؟ زیرا که خمیرها به اندازه کافی برای نگه داشتن گاز در خودشان برای طولانی مدت قوی نیستند بنابراین برای اینکه این جریان سرعت بیشتری داشته باشد از بیکینگ پودر استفاده میکنیم
معمولا در فرآیند آماده سازی کیک ها و در اغلب دستورها از بیکینگ پودر در مرحله آخر استفاده میکنیم تا بلافاصله بعد از اضافه کردن در فر قرار بگیرند و در جریان پخت قرار بگیرند.
حالا سوالی که مطرح هست این است که بیکینگ پودر چگونه کار میکند ؟
وقتی که مواد اسیدی با مواد بازی ترکیب شوند، معمولا در نتیجه این واکنش گاز تولید میشود. برای جلوگیری از اینکه این پودر بلافاصله پس از ایجاد شدن واکنش دهد، اسید هم در آن استفاده میشود. این کار باعث میشود که این پودر تا زمانی که آب به آن اضافه نشود، خود به خود واکنش ندهد.
نشاسته خنثی که به بیکینگ پودر اضافه میشود، رطوبت محیط را جذب میکند. به علاوه از واکنش در طول مدت زمان نگهداری پودر، جلوگیری میکند
ما برای بیکینگ پودر جایگزین هایی هم هست که پایین به دو نمونه از آنها اشاره میکنیم :
1 . نصف قاشق چایخوری جوش شیرین + نصف قاشق چایخوری باترمیلک یا ماست معمولی را با هم مخلوط کنید
ترکیب فوق = یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر
2 . 4/1 قاشق چایخوری جوش شیرین + 3/1 قاشق چایخوری شیره قند
برای تست بیکینگ پودر اولین نکته این است که نباید آن را در محیط باز قرار دهید چرا که باعث کاهش قدرت آن میشود
برای تست آن کمی از آن را در یک ظرف بریزید و کمی آب به آن اضافه کنید
طی 10 الی 15 ثانیه شاهد حباب های قدرتمندی خواهید بود ( اگر اینطور نشد تاریخ آن گذشته است )
در آخر به مزه بیکینگ پودر اشاره میکنیم که همچون جوش شیرین تلخ مزه است ولی خب بیکینگ پودر تلخی ملایم تری دارد .
