لوبیا با نام علمی Phaseolus vulgaris L یکی از انواع دانه های خوراکی مقوی و خوشمزه است. این ماده سرشار از پروتئین است و غذای کاملی محسوب می‌شود.
لوبیا انواع مختلفی دارد اما به طور کلی لوبیا های مورد استفاده ر ایران به موارد زیر تقسیم بندی می‌شوند.
لوبیا چیتی به دلیل طعم دل انگیز و ظاهر زیبا در آشپزی ایرانی کاربرد زیادی دارد.در ادامه به بررسی انواع غذاهایی که با لوبیا چیتی ساخته می‌شوند می پردازیم.
غذا با لوبیا چیتی و مرغ
طرز تهیه خوراک لوبیا و مرغ به سبکی خوشمزه :
پیاز رو با مقدار کمی روغن کمی تفت می دیم تا شیشه ای بشه.گوشت یا مرغ خرد شده رو به پیاز اضافه کرده با کمی زرد چوبه تفت می دیم. لوبیا رو می ریزیم. حدود ۳ لیوان آب می ریزیم تا گوشت و لوبیا خوب بپزه.کمی رب گوجه اضافه کنید.در نهایت سیب زمینی خرد شده رو بریزید و گوجه گیلاسی هارو اضافه کنید .نمک و فلفل رو اندازه کنید. غذای ما آماده است .حتما با نارنج و یا آبلیمو تازه و فلفل سیاه میل کنید.
بوریتو برشته لوبیا و فلفل چیلی
مواد لازم:
طرز تهیه:
1. فر را روشن و آن را روي ٤٠٠ درجه فارنهايت تنظيم کنيد تا گرم شود.
2. درون قابلمه روغن را با حرارت ملايم گرم کنيد. نصف پيمانه پيازچه خرد شده و سير را اضافه کنيد . آنها را سه دقيقه تفت دهيد تا پيازچه ها سبک شوند.
3. کنسرو لوبيا لئونارد، کنسرو ذرت لئونارد، برنج، گوجه فرنگي خرد شده، پنير و فلفل تند را به مواد اضافه کنيد و هم بزنيد. ظرف را کنار بگذاريد.
4. يک لايه از خمیر فیلو را برداريد و روي سطح صاف قرار دهيد. روي خمير فيلو روغن اسپري کنيد يا با قلمو روی آن بماليد تا همه سطح خمير را بپوشاند. لايه ديگري از خمير فيلو را روي لايه اول بگذاريد و دوباره با قلم مو روي آن روغن بماليد. اين کار را تا دو مرتبه ديگر تکرار کنيد. بايد در انتها چهار لايه خمير فيلو داشته باشيد.
5. سپس هر سه آنها را از وسط نصف کنيد تا در مجموع ٦ دسته چهارلايه از خمير فيلو به دست بيايد.
6. براي بستن بوريتو بايد حدود ٢/٣ پيمانه مخلوط لوبيا را روي يک طرف دسته هاي چهارلای خمير فيلو قرار دهيد. خمير را از طول رول کنيد. روى آنها را روغن بماليد.
7. تابه را به مدت ٢٠ دقيقه ( يا تا زمانيکه رو يآن طلايي شود ) درون فر قرار دهيد.
در صورت تمايل بوريتوى پخته و آماده شده را با نصف پيمانه گوجه فرنگى خرد شده و سس دلخواه سرو کنيد.
مواد لازم برای خوراک لوبیا و قارچ:
طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی با قارچ :
برای طرز تهیه لوبیا با قارچ، ابتدا در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را خرد کنید و داخل قابلمه بریزید کمی تفت بدهید و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت بدهید سپس 2 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را به پیاز ها اضافه کنید و تفت بدهید و بعد لوبیاهایی را که از شب قبل خیس کردید را به آن اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن 3 لیوان بزرگ آب به آن اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا با شعله ی کم آرام آرام بپزد. پس از اینکه لوبیاها پخته شد قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید و به آن اضافه کنید و اجازه بدهید تا قارچ ها هم بپزند. و بعد از پخته شدن قارچ ها نمک و دارچین و آویشن را به آن ها اضافه کنید در صورت تمایل 2 قاشق غذاخوری آبلیمو را به آن اضافه کنید و بعد از چند جوش خوردن شعله را خاموش کنید.
برگر لوبیا سیاه و فلفل چیلی
مواد لازم
تکه های آووکادو
طرز تهیه
1.نیمی از لوبیا را پوره کنید و داخل یک کاسه متوسط بریزید. لوبیای باقی مانده، ذرت، چیپس ذرت، برنج قهوه ای، پیاز، ¼ پیمانه سس سالسا، فلفل چیلی، زیره سبز و سیر را اضافه کنید.
2. مواد را با هم خوب مخلوط و آنها رابا اندازه گلوله های کوچک 9 سانتی متری در بیاورید. آنها را داخل سینی بچینید، روی آن را بپوشانید و یک ساعت پیش از پخت استراحت دهید.
3. گلوله را کف دست صاف کنید. دو طرف آن را روغن زیتون بمالید. در تابه سرخ یا روی زغال کباب کنید تا کاملا سرخ شود.
4. کلم های رنده شده را داخل نان همبرگر قرار دهید، برگر را روی آن بگذارید و روی آن سالسا (یا سس فلفل)، خامه ترش، گشنیز، پنیر و آووکادو قرار دهید.
لوبیا یکی از مواد پرخاصیت و مغذی است که در انواع غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد.لوبیا چیتی سرشاز از فیبر، کربوهیدرات، پتاسیم، منیزیوم و فولات است که در درمان بیماری هایی مانند حملات قلبی، سرطان، فشارخون، نقرس، آلزایمر و پارکینسون نقش دارند.
