شیرین‌کننده مصنوعی چیست؟
شیرین‌کننده‌های مصنوعی که به عنوان جایگزین شکر مورد استفاده قرار می‌گیرند، ترکیبات شیمیایی هستند که برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند. اگرچه برخی از شیرین‌کننده‌ها حاوی مقدار کمی کالری هستند، ولی به دلیل اینکه نسب به شکر بسیار شیرین‌ترند، نیاز به مصرف آنها در مواد غذایی بسیار کم است. این مقدار آنقدر کم است که مانند مصرف کالری تقریبا در حد صفر است.
شیرین‌کننده‌های مصنوعی چگونه عمل می‌کنند؟
سطح زبان ما توسط تعداد زیادی جوانه‌های چشایی پوشانده شده که هر کدام حاوی چندین گیرنده چشایی هستند و طعم‌های مختلف را تشخیص می‌دهند. هنگام غذا خوردن گیرنده‌های چشایی با مولکول‌های غذا رو‌به‌رو می‌شوند. در صورت وجود تناسب بین یک مولکول و گیرنده چشایی، سیگنالی به مغز فرستاده می‌شود و باعث می‌شود که شما طعم را احساس کنید. به عنوان مثال مولکول‌های قند به خوبی با گیرنده‌های شیرینی در زبان جفت می‌شود و باعث می‌شود که طعم شیرین را حس کنیم. مولکول‌های شیرین‌کننده‌های مصنوعی آنقدر به مولکول‌های قند طبیعی شباهت دارند که به خوبی با گیرنده‌های زبان جفت می‌شوند. ولی نحوه شکستن آنها با شکستن قندهای معمولی و تبدیل به کالری متفاوت است. به همین دلیل است که این مواد بدون تولید کالری زیاد منجر به شیرین شدن مواد غذایی می‌شوند.
تعداد بسیار کمی از شیرین‌کننده‌های مصنوعی ساختارشان به گونه‌ای است که بدن قادر به شکستن آنها برای تولید کالری است. با توجه به اینکه به مقدار بسیار کمی از این مواد برای شیرین کردن مواد غذایی نیاز دارید، در واقع مثل این است که تقریبا هیچ کالری مصرف نمی‌کنید.
برخی از شیرین‌کننده‌های مصنوعی
1- آسپارتام
آسپارتام 200 بار شیرین‌تر از شکر معمولی است. مصرف بالای آن در برخی افراد ممکن است منجر به عوارضی مانند سردرد یا افسردگی شود. برای تهیه یک ماده غذایی شیرین، مصرف تنها مقدار بسیار کمی آسپارتام کافی است.
2- آسه سولفام پتاسیم
این ماده 200 بار شیرین‌تر از شکر است و برای پخت و پز می‌توان از آن استفاده کرد. نسبت به آسپارتام در برابر گرما پایدارتر است.
3- ساخارین
ساخارین حدود 700 بار شیرین‌تر از شکر است ولی کالری آن در حد صفر است. ساخارین در نوشیدنی‌ها، آبمیوه‌ها، غذاهای فراوری شده و … یا به عنوان جایگزین شکر در پخت و پز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
4- سوکرالوز
سوکرالوز با نام تجاری شکر اسپلندا هم به فروش می‌رسد و 600 بار شیرین‌تر از شکر است. سوکرالوز برای پخت و پز، شیرینی‌پزی و در ترکیب غذاهای اسیدی به کار می‌رود. این ماده در محصولاتی مثل شکلات، کنسروها و نوشابه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
منبع:
https://www.healthline.com/nutrition/artificial-sweeteners-good-or-bad#types
