مسمومیت غذایی ممکن است در اثر مصرف غذا در رستوران‌های بین‌راهی یا نامعتبر، نگه‌داری از مواد غذایی به روش اشتباه یا عدم تشخیص درست یا به موقع فساد مواد غذایی رخ دهد. چگونه می‌توانیم فساد مواد غذایی را تشخیص دهیم؟ معمولا اولین نشانه‌های فساد مواد غذایی به صورت تغییر رنگ، بوی نامطبوع و خارج شدن از شکل طبیعی بروز می‌کنند. اگر بدون توجه به این سه مورد، هنگام خوردن ماده غذایی، متوجه طعم نامطبوع در آن شدیم (حتی اگر تغییر در رنگ، بو و شکل ظاهری آن وجود نداشته باشد) می‌توانیم آن را غیر قابل مصرف بدانیم.
در مورد برخی مواد غذایی می‌توانیم برای تشخیص فساد، از حس لامسه نیز استفاده کنیم. مثلا در مورد ماهی (ماهی فلس‌دار)، اگر فاسد باشد، اثر انگشت روی پوست بدن ماهی می‌ماند و بازگشت آن به حالت اولیه طول می‌کشد.
در مورد مواد غذایی که مشکوک به فساد هستند، هیچ‌گاه نباید از روش چشیدن استفاده کرد. در برخی از مواد غذایی فاسد سمومی ایجاد می‌شود که چشیدن آنها حتی به مقدار بسیار کم، ممکن است کشنده باشد.
به هنگام رفتن به رستوران، سعی کنید بهترین رستوران از نظر کیفیت مواد غذایی را انتخاب کنید. رستوران‌ها باید مورد تایید وزارت بهداشت و اتحادیه رستوران‌ها باشند. برخی رستوران‌ها از مواد غذایی کهنه استفاده می‌کنند و برای پوشاندن طعم نامطلوب آنها از روش‌هایی مانند اضافه کردن ادویه‌جات معطر و افزودنی‌های دیگر استفاده می‌کنند که تشخیص آن برای ما بسیار دشوار است.
در این مطلب به برخی از علایم فساد مواد غذایی اشاره شده است:
کره: تغییر رنگ و بو، تند شدن، پیداشدن لکه در سطح
پنیر: تغیر رنگ، بوی تند و زننده، لزج بودن سطح پنیر
کنسرو: تورم دو طرف قوطی، زنگ زدگی، سوراخ شدن
ماهی خام: بوی نامطبوع، لزج شدن سطح بدن ماهی، جدا شدن پولک، فرو رفتگی چشم، تغیر رنگ آبشش از قرمز به قهوه ای
شیر: بوی نامطبوع، بریدن در اثر حرارت
آبلیمو: رنگ غیر طبیعی، رسوب بیش از حد، وجود کپک در سطح آن، زنگ زدگی درب آن
نوشابه: رنگ غیر طبیعی، وجود ذرات خارجی، ترش شدن
مرغ: بوی غیر طبیعی، تغیر رنگ از صورتی روشن به سفید کم رنگ یا خاکستری
نان: بوی کهنگی و مشاهده کپک در سطح آن
آرد: وجود لارو و شپشک، حشره، گلوله شدن، تغیر رنگ و بوی نامطبوع
تخم مرغ: تخم مرغ تازه در مقابل نور شفاف ولی تخم مرغ کهنه در مقابل نور کدر است. در تخم مرغ کهنه زرده به آسانی می‌ترکد و به جای قرار گرفتن در وسط، در کنار سفیده قرار می‌گیرد.
