شیرینی نون خامه ای یک نارنجک خوشمزه !

از گذشته های دور تا به امروز نون خامه ای یکی از خوشمزه ترین شیرینی های دنیاست که در بیشتر مهمانی ها و جشن های ما حضور دارد و همیشه یک ردیف از جعبه شیرینی را از آن خود می کند. نون خامه ای یک نوع دسر یا شیرینی تر است که داستان جالبی را از ایتالیا به کشورهای مختلف طی کرده تا خاطرات ماندگار و زیبایی را رقم بزند . گفته می شود که خمیر پفی، که نام دیگر آن شو (choux) می باشد توسط سرآشپز دربار کاترین دو مدیچی (Caterina de' Medici) زن اصیل زاده ایتالیایی از خانواده مدیچی‌های ایتالیا ،که از زادگاهش فلورانس برای ازدواج با هانری دوم به فرانسه آمده بود، حدود سال 1540 ابداع شد و آن زمان این خمیر مانند کیک درست میشد که با گذشت سالها، دستور اصلی تغییر کرد زیرا هنر شیرینی سازی در اروپا در حدود قرن هفدهم شروع به توسعه کرد و در قرن 18 قنادی به نام آویس Avice این خمیر را از حالت کیک و نون خارج کرد و در دسته شیرینی ها قرار داد . آنتونی کرمه (Antoine Carême) نیز در قرن 19 بود که دستور پخت را کامل کرد و خامه را به آن افزود ، دستور پختی که امروزه استفاده می شود.

نام های دیگر این شیرینی که پروفیترول و کرم پف می باشد در فرانسه منشا گرفته‌، اما از اواسط دهه 1800 نیز در ایالات متحده شناخته شده‌ است. یک خبر در سال 1850 در Brooklyn Evening Star اشاره می کند که صدها نون خامه ای هر روز در نانوایی های بروکلین در آن زمان فروخته می شد و حتی قنادی‌های ایالت ویسکانسین در پخت این شیرینی بسیار حرفه ای شدند که از سال 1924 این ایالت به دلیل نون خامه ای هایش معروف شد. بزرگترین نون خامه ای جهان توسط دیو اشمیت Schmidt Dave و تیمش در نمایشگاه ایالتی ویسکانسین با 125.5 پوند وزن در 11 آگوست 2011 ساخته شد.

با این حال، این شیرینی در خارج از فرانسه و ایالات متحده نیز بسیار شناخته شده است و باگذشت زمان محبوبیت زیادی در همه کشورها به دست آورده و هر کشور به صورت جدی مهارت خاصی در درست کردن آن پیدا کرد به طوری که فرانسوی ها روز دوم ژانویه را روز ملی نون خامه ای نامیدند،که اغلب در عروسی ها در فرانسه و ایتالیا، در تعطیلات کریسمس در فرانسه و در جشن های مهم سایر نقاط نیز سرو می شود.

نون خامه ای را می توان ساده یا با گاناش شکلاتی ،کارامل، پودر قند و یا با میوه تزیین و سرو کرد. در بعضی کشورها به عنوان مثال، می توان آنها را با گوشت های پوره شده، پنیر و غیره به عنوان یک غذای خوش طعم نیزدرست کرد.

این شیرینی بخاطر شکل گرد و توپ مانندش به شیرینی نارنجکی هم معروف شده است.

با گسترش دستورها ، سلیقه ها و طعم دهنده ها انواع دیگری از شیرینی ها با این خمیر درست شد که روز به روز به تنوع آن افزوده میشود و هرکدام طرفداران خاص خود را دارند حدود هفده نوع شیرینی با این خمیر درست می شود که بلد بودن آن ها تنوع زیادی در کارتان می آورد . در حالی که ممکن است در نگاه اول این خمیر کمی پیچیده به نظر بیاید ولی به راحتی میتونید این شیرینی خونگی را درست کنید چون فقط از 4 ماده اصلی تشکیل شده : آب ، آرد ، تخم مرغ و کره.

کیک و شیرینی خونگی درست کردن خیلی لذت بخشه ، پس آن قالب ها ، ماسوره ها و کاغذهای روغنی را بیرون بیاورید که وقت آن رسیده که دوستان و خانواده خود را برای به اشتراک گذاشتن این شیرینی لذیذ و خوشمزه دعوت کنید.

مواد لازم :

آرد : 125 گرم

کره : 50 گرم

آب : 200 گرم

تخم مرغ : 4 عدد

نمک : یک هشتم قاشق چایخوری

شکر: نصف قاشق غذاخوری

بکینگ پودر : نصف قاشق چای‌خوری

وانیل : نصف قاشق چای‌خوری

خامه : یک پیمانه (برای پر کردن شیرینی)

- تمام مواد باید هم دمای محیط باشند.

- برای تهیه این خمیر میتوانید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) یا مخلوطی از هردو استفاده کنید.

- قبل از شروع کار حتما فر را از قبل گرم کنید چون گرم بودن فر در این شیرینی بسیار مهم است.

طرز تهیه :

این خمیر دو مرحله دارد ، مرحله اول داغ زدن و مرحله دوم گذاشتن در فر

مرحله 1 : آب و کره و شکر را در قابلمه ریخته و روی حرارت مستقیم قرار می دهیم و هم میزنیم تا زمانی که کره و شکر در آب کاملا حل شوند و شروع به قل زدن بکند. دقت کنید آب زیاد نجوشد تا مقدار زیادی از آن تبخیر نشود.

مرحله 2 : آرد را دوبار الک کنید و به محض قل زدن آب ، آن را از روی حرارت برداشته و آرد را به یکباره (همه آرد را با هم) اضافه کنید . با قاشق چوبی مخلوط را مدام و سریع هم میزنیم تا خمیر یکدست شود.

مرحله 3 : بعد از یکدست شدن،قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته و شروع به داغ زدن میکنیم . برای داغ زدن خمیر را باز کنید و مجدد جمع کنید و این کار ممکن است 2 تا 4 دقیقه طول بکشد و بیشتر از آن روی حرارت نگذارید تا روغن پس ندهد .

مرحله 4 : وقتی کف ظرف سفیدک زد و خمیر رطوبت خود را از دست داد، آن را کنار میگذاریم تا ولرم شود.

مرحله 5 : بعد از کاهش دمای خمیر (خمیر خیلی داغ و خیلی سرد نباید باشد) تخم مرغ ها را یکی یکی به آن اضافه میکنیم و با همزن برقی بین 3 تا 4 دقیقه هر تخم مرغ را هم میزنیم تا به بافت مطلوب برسیم و تخم مرغ جذب خمیر شود. تخم مرغ ها را تا جایی اضافه میکنیم که خمیر یکدست ، صاف و کش دار شود به طوری که خمیر را بین دو انگشت بگیرید 1.5 سانت کش بیاید.

مرحله 6 : بعد از اتمام تخم مرغ ها ، وانیل و بکینگ پودر را اضافه و مخلوط میکنیم.

مرحله 7 : فر را روی 200 درجه سانتیگراد روشن و آن را گرم میکنیم .کف سینی شیرینی کاغذ روغنی پهن کرده و خمیر را در قیف پارچه ای با ماسوره شکوفه بزرگ یا گرد ساده با دست عمود روی سینی فشار میدهیم. بین هر نون حدود 4 سانت فاصله می گذاریم چون بعد از پخت خمیر پف می کند.

مرحله 8 : بعد از گرم شدن فر آن را روی 160 درجه سانتیگراد گذاشته و به مدت 20 تا 25 دقیقه داخل فر میگذاریم وقتی شیرینی ها کاملا پف کرد و سطح آن طلایی و برشته شد از فر خارج میکنیم و اجازه میدهیم کاملا خنک شوند. شیرینی را که از وسط برش میدهیم بیرون آن ترد و داخل آن تو خالی و حفره ای شکل می باشد.

مرحله 9 : خامه قنادی را بیرون میگذاریم تا به دمای محیط برسد و حدود 20 دقیقه با همزن میزنیم تا کاملا فرم بگیرد به طوری که ظرف را برمیگردانیم نریزد . انتهای شیرینی ها را سوراخ میکنیم و خامه فرم گرفته را درون قیف ریخته و داخل آن ها را پر میکنیم.

مرحله 10 : شیرینی ها را به مدت دوساعت در یخچال قرار می دهیم تا نرم شوند. به دلخواه خود برای تزیین می توانید از شکلات آب شده ، میوه ،پودر نارگیل یا پسته ، ... استفاده کنید. نوش جان.

نکته 1 : این شیرینی احتیاج به شوک حرارتی دارد یعنی ابتدا فر را با حرارت 200 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت روشن نگه می داریم و وقتی سینی شیرینی داخل فر رفت بلافاصله حرارت را روی 160 درجه سانتیگراد تنظیم میکنیم .

نکته 2 : اگر بیش از حد تخم مرغ اضافه کنیم شیرینی ها قبل از اینکه به پخت کامل برسند ترک های عمیق میزنند.