آموزش درست کردن قهوه ترک که حتی بدون شکر هم تلخ نیست! شامل گزینه های سرد و ادویه دار با دستورالعمل های گام به گام. ما همچنین به تاریخچه جذاب قهوه ترک که شامل راهبان صوفی و حقوق طلاق زنان در دوران عثمانی است می پردازیم. ما در حال تهیه یک فنجان عالی از قهوه کلاسیک ترک و همچنین انواع خوشمزه هستیم. پس از خواندن این مطلب، شما به تمام دانش لازم برای میخکوب کردن یک فنجان کف آلود، اما نه تلخ، مسلح خواهید شد!
می توانید در یک مقاله معتبر دیگر راجع به طرز تهیه قهوه ترک مطالعه فرمایید.
اگرچه منشأ گیاه قهوه در اتیوپی است، اما ظاهراً این راهبان صوفی یمن بودند که اولین نوشیدنی قهوه را در قرن پانزدهم درست کردند. آنها به راهی برای بیدار ماندن تمام شب در حین مدیتیشن نیاز داشتند، و بدون شک - کافئین باید مفید بوده باشد. سپس در سال 1517 امپراتوری عثمانی به یمن حمله کرد.
مقداری قهوه به قصر آوردند و عثمانی‌ها قلاب شدند. گزارش شده است که اولین مکان عمومی برای سرو قهوه در جهان در استانبول است، با نام "کیوا هان" - که به زبان ترکی به معنای "قهوه خانه" است. فرهنگ به سرعت گسترش یافت. در سرتاسر امپراتوری عثمانی، قهوه خانه (ترکی مدرن) محلی برای معاشرت مردان و در نهایت برنامه ریزی انقلاب شد.
اما زنان اجازه ورود به قهوه خانه ها را نداشتند و فقط می توانستند در خانه از قهوه لذت ببرند. بنابراین مردان وظیفه داشتند همیشه قهوه کافی برای همسران خود فراهم کنند. اگر آنها موفق به انجام این کار نمی شدند، زنان حتی می توانستند طبق فرمان سلطان آنها را طلاق دهند - که برای آن زمان بسیار خارق العاده بود.
خوشبختانه، از سال 1926، زنان ترک نه تنها به دلیل نداشتن قهوه، بلکه به هر دلیلی می‌توانند طلاق بگیرند. اگرچه حتی تا به امروز، ورود زنان به اکثر قهوه خانه های سنتی بدبین است. بنیانگذار جمهوری ترکیه، مصطفی کمال آتاتورک، نقش مهمی در تامین حقوق مدنی زنان داشت
بله و خیر. بحث برانگیز است، اگر بپذیریم که در واقع راهبان صوفی یمن بودند که اولین نوشیدنی قهوه را درست کردند. پس باید آن را قهوه یمن بنامیم... اما نام بردن از غذاها یا نوشیدنی های تاریخی هرگز سیاه و سفید نیست.
به این فکر کنید که چگونه ماست یونانی را یونانی می نامیم، حتی اگر بسیاری از جوامع (از جمله ترک ها) قرن هاست که ماست خود را صاف می کنند. این بیشتر به بازاریابی مرتبط است تا ریشه های تاریخی. گاهی اوقات می شنوید که از قهوه ترک به عنوان قهوه یونانی، عربی یا بوسنیایی نیز یاد می شود. در واقع، برای جلوگیری از سردرگمی یا مشاجره، بسیاری از متخصصان قهوه اغلب آن را "قهوه cezve یا ibrik" می نامند - که نام ظرفی است که در آن دم می شود.
دانه هایی که بیشتر برای قهوه ترک استفاده می شود، دانه های عربیکا برشته شده متوسط یا تیره برزیل هستند. اما مطمئناً می توانید بدون ترس از هدر دادن آن از یک کباب مخصوص استفاده کنید. ترفند این است که دانه ها را بسیار ریز آسیاب کنید، حتی ریزتر از آنچه برای اسپرسو انجام می دهید.
مانند آرد یا ماچا فکر کنید، اما کمی بزرگتر. بسیاری از آسیاب‌های قهوه خانگی این بهترین تنظیمات را ندارند و به نظر می‌رسد بهترین گزینه (به نظر زیبایی‌شناسانه‌ترین) آسیاب دستی مانند این آسیاب سنتی مسی باشد. اگر فقط آسیاب درشت تری در دسترس دارید، تهیه قهوه ترک مناسب غیرممکن است.
همچنین می‌توانید یک بسته از قبل آسیاب شده از فروشگاه معروف Kuru Kahveci Mehmet Efendiخریداری کنید، اما احتمالاً تازه نخواهد بود و کمی خیلی ریز آسیاب شده است - به این معنی که اجتناب از تلخی آن دشوار است.
اگرچه من قبلاً آن را در آمازون خریده بودم و طعم آن اصلاً بد نبود، به خصوص پس از اضافه کردن مقداری شکر. آیا برای تهیه قهوه ترک به CEZVE یا IBRIKنیاز دارید؟ در حالت ایده آل، بله. بیشتر به این دلیل که شکل ظرف پخت بر میزان کف تأثیر می گذارد. برای خانواده‌های ترکیه‌ای رایج است که حتی برای تهیه قهوه با توجه به تعداد وعده‌های غذایی، چندین اندازه قهوه داشته باشند. ترجیح داده می شود که مواد مخلوط شده به اندازه قسمت نازک ظرف برسند، بنابراین تهیه تنها یک وعده در ظرف بزرگتر می تواند مشکل ساز باشد.
اگر در مورد قهوه ترک جدی هستید، این ibrikرا که توسط استاد قهوه ترک Turgay Yıldızlıطراحی شده است، به شدت توصیه می کنم. او قطعاً این هنر را به کمال رساند. روشی که در این دستور العمل دنبال می کنم کاملاً به او نسبت داده می شود.
