با خاطراتی از سفرهای شمال درهم‌آمیخته است. خاطراتی که بوی زمین‌های باران‌خورده می‌دهد. همیشه در آخر سفر کنار مغازه‌های نزدیک مسیر و جاده متوقف می‌شویم و به‌عنوان سوغات این خوراکی خوشمزه را می‌خریم. حتماً برای شما هم پیش‌آمده که قبل از اینکه به خانه برسید تمامش کرده باشید. اگر هم با گردو و انار ترکیب شده باشد که لذت خوردنش دوچندان میشود؛ هرچند که عده زیادی طرف‌دار نوع ساده‌اش هستند. تنها به خودش اکتفا نمیکنیم بلکه از روغنش هم در سالادها و غذاهایمان استفاده میکنیم. بله! زیتون یار جدانشدنی شمال ایران و سفره‌های ما است که اگر طبیعی و ارگانیک هم باشد علاوه بر خوش‌طعمی، به شکلی مضاعف از سلامت بیشتری برخوردار است و خیالتان از بابت سالم بودن زیتون‌ها راحت میشود.
"طبیعی و ارگانیک، درست همان‌طور که باید باشد"، شعار همیشگی ما در ارائه زیتون و روغن زیتون است. در مرحله کاشت و بعد از آن، برداشت زیتون اینکه همه چیز به‌صورت طبیعی صورت بگیرید و از مواد شیمیایی استفاده نشود به حفظ کیفیت زیتون کمک بسیاری میکند. اگر اهل امتحان کردن زیتون و روغن زیتون باشید و پای ثابت سفره شما باشد حتماً زیتون‌هایی که طبیعی تولید شده‌اند را می‌توانید از لحاظ رنگ، درشتی و مزه از شیمیایی‌ها تشخیص دهید. این تولید اصولی خصوصاً در شهرهای شمالی مانند رودبار بیشتر انجام میشود. ازآنجایی‌که رودبار قطب اصلی تولید زیتون است پس شما زیتون‌های باکیفیت‌تری را در رودبار پیدا خواهید کرد.
اعتماد به نقاط جغرافیایی که اصلاً در ابتدا در کاشت و برداشت زیتون دستی داشته‌اند مانند استان گیلان و شهر رودبار، استان زنجان و قسمتهایی از قزوین، کاری است که باید انجام دهید تا همیشه از زیتون‌های خوبی استفاده کنید.
یکی از قدیمی‌ترین درخت‌ها در جهان، درخت زیتون است! یعنی زمانی که تعدا بیشماری از گیاهان و درخت‌ها هنوز به وجود نیامده بودند، درخت زیتون وجود داشت! درختی که به‌صورت نرمال تا 3 متر ارتفاع دارد و ابتدا در قسمتهایی از مدیترانه به وجود آمد. قسمتهایی که گویا به ایران و عراق مربوط می‌شد و سپس به دیگر نقاط مختلف دنیا مانند جنوب اروپا و آفریقا نیز کشیده شد. سابقه کشت زیتون در ایران هم طولانی است و شهرهایی مانند قزوین، زنجان و رودبار در این سابقه طولانی جای داشته‌اند. رشد زیتون در شمال ایران به علت آب و هوای مناسب و معتدل بهتر است و در نتیجه شهرهای شمالی مکان مناسب‌تری برای تولید انواع زیتون‌ها هستند.
خیر! برخلاف تصور عمومی، زیتون‌ها فقط سبز نیستند و شامل یک نوع نمی‌شوند بلکه انواع مختلفی دارد و با تنوع بالایی در شمال ایران ارائه می‌شوند که به‌اختصار درباره آنها توضیح خواهیم داد. آشنایی با انواع زیتون‌ها به شما در هنگام خرید زیتون کمک میکند و می‌توانید با اطلاعات بیشتری بهترین و طبیعی‌ترین زیتون‌ها را خریداری کنید. همچنین لازم است بدانید زیتون سیاه با زیتون سبز فرق داشته و برخلاف تصور عموم زیتونی که مدت طولانی تری روی درخت مانده باشد به زیتون سیاه مرسوم تبدیل نمیشود.
زیتون‌های زرد بیشتر به دو منظور کنسرو و روغن زیتون تولید می‌شوند و سطح زیر کشت زیادی را به خود اختصاص داده‌اند. تولیدکنندگان و باغداران تمایل بالایی برای کاشت این نوع زیتون دارند زیرا روغن زیتون بالایی می‌دهد و زمان طولانی‌تری روی درخت می‌ماند. ریشه زدن این نوع زیتون زرد در برابر بادهای شدید راحت است و میزان اولئیک اسید آن به طور متوسط حدود 78 درصد است.
ازآنجایی‌که زیتون ماری زودرس است بنابراین خاصیت کنسرو شدن بالایی دارد اما کیفیت روغن زیتون آن هم بسیار بالاست. زیتون ماری باتوجه‌به میزان اولئیک اسید 75 درصدی 20 درصد روغن می‌دهد که این یعنی روغن زیتون از کیفیت بالایی برخوردار است. کنسرو زیتون ماری بسیار خوشمزه است و معمولاً برای همین امر برداشت میشود.
این زیتون مخصوص فیشم است یعنی منطقه‌ای در نزدیکی رودبار. مقدار تولید این زیتون نسبت به گروه‌های دیگر کمتر است و در مناطق کوهستانی بیشتر رشد میکند و در اواسط اردیبهشت شروع به گل دادن میکند اما تغییر رنگ آن در رودبار اواخر شهریور اعلام شده است و ازآنجایی‌که درشت و بیضی‌شکل است بیشتر برای کنسرو مورداستفاده قرار می‌گیرد.
پس باتوجه‌به اطلاعات بالا اگر دوست دارید کنسرو زیتون داشته باشید، فیشمی و ماری انتخاب بهتری هستند اما برای روغن زیتون، نوع زرد آن را انتخاب کنید.
در پایان به مهم‌ترین بخش دررابطه‌با زیتون رسیدیم
زیتون خوب چه ویژگیهایی دارد؟ و از کجا خریداری شود؟
در ابتدا شاید همه زیتون‌های مرغوب و نامرغوب شبیه به هم باشند اما چند ویژگی است که این دو زیتون را از یکدیگر جدا میکند.
1- زیتون خوب از طعمش مشخص است. خوب است قبل از خریدن در صورت امکان نمونه‌های زیتون را تست کنید و مزهها را امتحان کنید. زیتون خوشمزه بیش از حد تلخ نیست و مزه گسی ندارد.
2- کار بعدی که در تشخیص زیتون خوب می‌توانید انجام دهید بو کردن است. بوی بد در زیتون نشانه خوبی نیست و خبر از نامرغوبی می‌دهد. اگر زیتون مورد نظر شما بوی بدی دارد، با شستن درست نمیشود و نشان‌دهنده‌ی کیفیت نامناسب زیتون است.
3- بافت و شکل زیتون هم بسیار مهم است. یک زیتون طبیعی و خوب بافت شل یا خیلی سفتی ندارد و البته روی آن لکه دیده نمیشود. در ادامه بهتر است قبل از خرید و حتی بعد از خرید هم زیتون‌ها در محلول آبنمک نگهداری شوند. آبنمک به تازه ماندن زیتون کمک میکند.
4- به کپک‌ها دقت کنید. با اینکه وجود کپک روی زیتون به خطرناکی کپک روی دیگر خوراکی‌ها نیست اما بهتر است از زیتونی خریداری کنید که کپک نداشته باشد و یا اگر داشت سریعاً ظرف زیتون و محلول آبنمک آلوده به کپک را عوض کنید. ممکن است کپک به دلیل ظرف آلوده یا آبنمک آلوده به وجود آمده باشد که قابل حل است.
نکته پایانی درباره خرید زیتون است. بهترین زیتون‌ها را در شمال ایران و خصوصاً شهر رودبار می‌توان پیدا کرد. چیزی که مهم است طبیعی بودن و ارگانیک بودن است که هر دوی این خصوصیات در زیتون‌های تولیدی شهر رودبار پیدا میشود. رودبار شهری است که بومی‌ها با کمک یکدیگر تولیدات گسترده‌ای از انواع زیتون را به راه انداخته‌اند. با خرید از بومی‌ها و اطمینان به بازار محلی از محصولات طبیعی استفاده کنید.برای داشتن بهترین، طبیعی‌ترین و اورگانیک‌ترین محصولات زیتون در رودبار به فروشگاه فتلک سر بزنید چون طبیعیش بیشتر میچسبه!
