قبل از خرید زعفران قائنات باید قدرت رنگ دهی زعفران کشاورزان مختلف را با هم مقایسه کنید و به کود مصرفی هر کشاورز نگاه کنید. پس از خواندن داستان زندگی او، تصمیم خواهید گرفت که زعفران اصل و مرغوب را از کدام کشاورز بخرید.
عطر و رنگ زعفران از جمله عوامل مهمی است که برای ما بسیار مهم است. اما چه عواملی بر رنگ زعفران و عطر آن تأثیر می گذارد؟
بوی زعفران چیز دیگری است. برای خرید زعفران اصل و گواهی شده از کشاورزان به سایت کاشمون مراجعه کنید.
زعفران را با آب جوش آماده کنید
عوامل موثر در رنگ و عطر زعفران:
1. اصیل و خالص باشید
2. روش نگهداری
3. برای تهیه
پس از خرید زعفران اصل، نوبت به نگهداری و استفاده از آن می رسد. برای نگهداری صحیح و اصولی زعفران مقاله نحوه نگهداری زعفران را با دقت مطالعه کنید.
مرحله بعدی طرز تهیه زعفران است تا بتوانیم از عطر و رنگ آن نهایت استفاده را ببریم.
آیا می دانید زعفران به سه نوع تقسیم می شود: سر، رشته کامل و ریشه، سر قسمت قرمز زعفران است، کل رشته همان رشته اصلی زعفران است که از گل خارج می شود، رویه. نخ کامل یا دوچترپیچ قرمز و پایین نخ زرد است. ریشه قسمت پایینی کل نخ است که با داشتن قیمت ارزان تری برای استفاده در غذا و چای سازی بسیار مناسب است. پس فرقی نمی کند که چه نوع زعفرانی خریداری کرده اید، اما درست کردن آن تاثیر زیادی در رنگ آن دارد.
روش های مختلفی برای تهیه زعفران وجود دارد که در اینجا به توضیح دو روش تهیه زعفران می پردازیم:
زعفران را با رنگ زیاد درست کنید
طرز تهیه زعفران با آب جوش:
همه ما این روش دم کردن با آب جوش را می شناسیم که بسیار قدیمی است و زمان زیادی نیاز ندارد.
1️⃣ مرحله اول: رشته های زعفران را به میزان مصرف شما داخل هاون می ریزیم و با دسته هاون خرد می کنیم. این کار را تا زمانی که زعفران ها کاملا له شوند انجام دهید.
2️⃣ مرحله دوم: روی زعفران خرد شده آب جوش بریزید. مقدار آب جوشی که استفاده می کنید با مقدار زعفرانی که استفاده می کنید متفاوت است.
مثلاً یک قاشق چایخوری زعفران معادل نصف فنجان آب جوش است.
3️⃣ مرحله سوم: روی محلول را بپوشانید و بگذارید حدود 20 دقیقه روی حرارت غیرمستقیم بماند (مثل روی سماور یا قوری، چون در درب قوری است و کمی داغ می شود).
طرز تهیه زعفران با یخ:
این روش جدید و زمان بر است اما اگر زمان برایتان مهم نیست با این روش خواهید دید که رنگ زعفران شما نسبت به روش های دیگر رنگ بیشتری دارد.
1️⃣ مرحله اول: مانند مرحله قبل مقداری از رشته های زعفران را با هاون خرد می کنیم تا کاملا له شوند.
2️⃣ مرحله دوم: روی زعفرانی که خرد کرده اید چند تکه یخ بگذارید، صبر کنید تا یخ در دمای محیط آب شود و زعفران رنگ بگیرد.
زعفران را با یخ درست کنید
2 نکته مهم در تولید زعفران:
آسیاب کردن زعفران با هاون فلزی و یا له کردن آن با سرعت زیاد باعث سوختن زعفران و کاهش خاصیت رنگ دهی آن می شود. برای آسیاب کردن زعفران می توانید به جای ملات فلزی از هاون چوبی استفاده کنید.
کسانی هستند که زعفران را با کمی شکر یا حبه قند خرد می کنند تا بهتر آسیاب شود و نسوزد.
