کباب پز تابشی یکی از انواع کباب پزهای صنعتی است که می‌توانید در بیشتر آشپزخانه‌های صنعتی پیدا کنید. استفاده از سیستم‌های تابشی مادون قرمز، فناوری است که در بسیاری از ابزار و وسایل مورد استفاده قرار می‌گیرد. به دلیل مزایایی که در این فناوری وجود دارد، این روزها می‌توانید از آن برای پخت و پز نیز استفاده کنید. ما در این مطلب تصمیم در رابطه با مزایا و معایب کباب پز تابشی و روش کار آن صحبت کنیم تا در صورتی که برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی تصمیماتی دارید، بتوانید از بهترین تجهیزات در رستوران خود استفاده کنید.
در قسمت قبلی به این موضوع اشاره کردیم که در کباب پز تابشی از فناوری مادون قرمز استفاده می‌شود. ولی این فناوری چیست و چگونه در کباب پز تابشی مورد استفاده قرار می‌گیرد؟
همه ما می‌دانیم که الکترومغناطیس دارای طیف‌های مختلفی است که هر کدام دارای ویژگی‌های متفاوتی هستند. مادون قرمز یکی از همین طیف‌های الکترومغناطیس است که در طول موج‌های کم و کوتاه، برای انسان قابل دید نیست.
ولی اگر کمی این طول موج بلند شود، می‌توانید آن را به صورت گرما احساس کنید. از این گرما می‌توان برای کارهای زیادی استفاده کرد. طبیعتا این یک منبع گرمایشی بسیار کاربردی است. در کباب پز تابشی از این گرما برای پخت انواع کباب استفاده می‌شود.
در این دستگاه، یک سطح با جنس مناسب مانند سرامیک، سنگ، آجر یا شیشه وجود دارد که با گرمای تابشی داغ شده و شما می‌توانید کباب را روی آن بپزید. در این نوع دستگاه از ذغال یا گاز برای ایجاد شعله استفاده نمی‌شود و از مزایا و معایب کباب پزهای گازی و ذغالی بی بهره بوده و مزایا و معایب خاص خودش را دارد. در واقع باید بگوییم که اصلا خبری از آتش و شعله نبوده و تنها با داغی موجود در کباب پز تابشی، کباب پخته می‌شود.
استفاده از این دستگاه مزایای زیادی برای شما دارد که در ادامه آن‌ها را بیان خواهیم کرد. همچنین اگر برای سیخ گرفتن کباب‌ها از دستگاه کباب گیر اتوماتیک استفاده کرده و سپس آن‌ها را در کباب پز تابشی قرار دهید، می‌توانید مطمئن باشید کبابی یکسان و بدون هیچ سوختگی یا خامی دارید.
در این بخش تمامی مزایای کباب پز تابشی را بیان خواهیم کرد:
گرمایی که در این دستگاه تولید می‌شود با گرمای موجود در سایر کباب پزها اصلا قابل مقایسه نیست. در کباب پز تابشی گرما می‌تواند تا ۱۲۰۰ درجه فارنهایت بالا برود. این میزان کمی نیست. شما با استفاده از این درجه حرارت بالا می‌توانید هر نوع کبابی را نهایتا سه یا چهار دقیقه‌ای آماده کنید.
یعنی هر طرف گوشت به صورت میانگین ۲ دقیقه زمان نیاز دارد تا کاملا پخته شود. این مزیت بزرگی برای رستوران‌هایی است که روزانه مشتریان زیادی داشته و سفارش کباب مورد توجهی را در طول روز دارند.
فرض کنید در این صورت شما می‌توانید سفارش مشتری خود را در عرض چند دقیقه آماده نمایید. مخصوصا اگر بخواهید برای پخت برنج از دیگ چلو پز استفاده کنید، می‌توانید مطمئن باشید تنها ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان برای آماده سازی غذای مشتری نیاز دارید.
البته باید به این نکته اشاره کنیم که کباب پز تابشی قابلیت تنظیم گرما را داشته و می‌توانید دمای آن را تا حدی پایین بیاورید که بتوانید از آن برای پخت غذاهای دریایی و سبزیجات نیز استفاده کنید.
خیلی از افراد با خشک شدن گوشت هنگام پخت، مشکل دارند. در کباب پزهایی که از آتش برای پخت استفاده می‌شود، تمام رطوبت موجود در گوشت در حین پخت از بین رفته و به همین دلیل خشک خواهد شد.
یکی از مزایای کباب پز تابشی این است که با توجه به نوع انتقال حرارتی که دارد، سد رطوبتی گوشت را نشکسته و کبابی آبدار به شما تحویل خواهد داد. همچنین این را باید بدانید که هیچ دودی هنگام پخت غذا احساس نخواهید کرد.
خیلی از آشپزها این مشکل را دارند که ممکن است کباب آن‌ها بسوزد یا بخشی از آن به صورت خام باقی بماند. شما در کباب پزهایی که از ذغال یا گاز استفاده می‌کنند، نمی‌توانید یکنواختی ۱۰۰% را در طول پخت ایجاد کنید. ممکن است شعله و گرمای بخشی از کباب بیشتر بوده و بخشی دیگر، این میزان از گرما را دریافت نکند.
این موضوع به هیچ وجه در کباب پز تابشی وجود ندارد. یکی از مزایای کباب پز تابشی این است که با توجه به پخش یکسان گرما و انتقال یکنواخت آن، می‌توانید مطمئن باشید کباب شما نسوخته و خام نمی‌ماند.
همانطور که در ابتدا گفتیم، یکی از مزایای کباب پز تابشی این است که مدت کمتری را برای پخت کباب نیاز دارد. این می‌تواند یکی از دلایلی باشد که مصرف سوخت را پایین بیاورد. همچنین باید به این نکته اشاره کنیم که به صورت کلی این دستگاه مصرف سوخت خیلی کمتری دارد.
علاوه بر این باید این را بدانید که این دستگاه میزان گرمای خیلی کمی را در طول پخت از دست خواهد داد. این دلیل دیگری برای مصرف سوخت کمتر است.
یکی از مهم‌ترین مزایای کباب پز تابشی این است که برای تمیز کردن آن هیچ نیازی به تلاش زیاد ندارید. ذرات غذای خیلی کمی روی تورهای دستگاه باقی خواهد ماند که همین میزان هم به خاکستر تبدیل شده و به راحتی تمیز می‌شود.
در برخی از کباب پزهای تابشی، سیستمی وجود دارد که با ایجاد حرارت، به صورت خودکار دستگاه تمیز خواهد شد و اصلا نیازی نیست شما هیچ کاری را انجام دهید. این درحالی است که بسیاری از آشپزخانه های صنعتی که دارای انواع کباب پز ذغالی و گازی هستند مجبور به خرید انواع لوازم مورد نیاز جهت شستشوی آشپزخانه می‌باشند.
معایب کباب پز تابشی به شرح زیر است:
کباب پز تابشی به صورت کلی در ابعاد بالا ساخته شده و این دلیلی است که باعث وزن بالای دستگاه خواهد شد.
طبیعتا با توجه به مزایای زیاد کباب پز تابشی، باید توقع قیمت بالا را از آن داشته باشید.
خیلی از افراد این تصور را دارند که کباب پز تابشی به دلیل استفاده از مادون قرمز، سرطان زا است ولی این باور کاملا اشتباه است. کباب پز تابشی غذا را بدون خشک کردن رطوبت آن، می‌پزد و این از ابتلا به سرطان جلوگیری خواهد کرد. دقیقا برخلاف کباب پزهای ذغالی یا گازی که بیشتر باعث سرطان زا بودن گوشت می‌شوند.
