انواع کباب‌ها همیشه طرفداران خیلی زیادی دارند و به همین دلیل است که وجود امکانات برای سرخ کردن مواد غذایی در آشپزخانه‌های صنعتی یکی از مهم‌ترین موارد است. در همین راستا معرفی انواع دستگاه گریل خالی از لطف نبوده و می‌تواند اطلاعات مهم و خاصی را در راستای داشتن رستورانی پرطرفدار منتقل کند.
امروزه داشتن رژیم برای هر فردی لازم است تا با داشتن عادات غذایی مناسب، نسبت به سلامت فردی اقدام نمایند. یکی از موضوعاتی که باید در رژیم‌های غذایی رعایت شود، اجتناب از غذاهای چرب و روغنی است. به همین دلیل خیلی از افراد ترجیح می‌دهند تا غذاهای خود را به صورت کبابی صرف نمایند و این جاست که انواع دستگاه های گریل می‌توانند فایده‌های زیادی داشته باشند.
در واقع یکی از مراحل راه اندازی آشپزخانه های صنعتی انتخاب تجهیزات مناسب است و ما در این مطلب تصمیم داریم تا شما را با انواع دستگاه گریل که یکی از مهم‌ترین تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه های صنعتی است، آشنا کنیم.
یکی از روش‌ها برای سرخ کردن هر نوع ماده غذایی، گریل کردن است و دستگاه گریل نیز وسیله‌ای برای این کار می‌باشد. در حالت کلی در آشپزخانه رستوران‌های صنعتی وسایل مختلفی برای پختن انواع غذاها وجود دارند تا هم سرعت کار را افزایش داده و هم کیفیت غذا را بالا ببرند. برای مثال دستگاه های کباب گیر اتوماتیک برای سیخ گرفتن انواع کباب مورد استفاده قرار می‌گیرد تا آشپز با سرعت بالا بتواند سفارشات را آماده سازی کند.
دستگاه گریل نیز دستگاهی است برای اینکه بتوانید هر نوع ماده غذایی را بدون استفاده از روغن روی آن سرخ کرده و استفاده نمایید. تنها کاری که نیاز است انجام دهید این است که ماده غذایی مورد نظر خود را روی دستگاه قرار داده و حرارت دهید.
هر کدام از انواع دستگاه گریل برای کاربردهای مختلفی مورد استفاده قرار می‌گیرند و همین دلیلی است برای اینکه بخواهید با انواع مختلف این دستگاه آشنا شوید تا دقیقا بدانید برای چه ماده غذایی، باید از کدام نوع آن استفاده کنید.
به صورت کلی دستگاه گریل به دو نوع شیار دار یا ذغالی و تخت یا روغنی تقسیم بندی می‌شود. هر کدام از این انواع برای سرخ کردن ماده غذایی خاصی استفاده می‌شوند. برای مثال برای سرخ کردن انواع گوشت از دستگاه گریل ذغالی یا شیار دار استفاده شده و برای غذاهای دریایی و نرم، از دستگاه گریل تخت یا روغنی استفاده می‌شود.
در بخش قبلی به صورت مختصر در رابطه با انواع دستگاه گریل صحبت کرده و گفتیم که باید در رابطه با آن‌ها اطلاعات داشته باشید تا بتوانید تجهیزات رستوران صنعتی خود را مناسب با نیازتان تهیه کنید. در این بخش تصمیم داریم تا تمامی انواع دستگاه های گریل را به شما معرفی کنیم:
اولین نوع از انواع دستگاه گریل، دستگاه گریل گازی است که با توجه به نام آن می‌توانید حدس بزنید که با استفاده از سوخت گازی مورد استفاده قرار گرفته و باید این را نیز بدانید که این دستگاه‌ها بسیار کم هزینه‌تر از سایر انواع خود می‌باشند.
صفحه گریل این دستگاه از جنس چدن آلیاژی مغناطیسی بوده و دارای ضخامت حدود ۲۰ میلی متر است. دیواره‌های استیل ضد زنگ آن باعث افزایش کیفیت این نوع از دستگاه های گریل شده و زنگ زدگی و خرابی آن را به تعویق می‌اندازد.
صفحه گریل این دستگاه به دو شکل شیار دار و تخت وجود داشته و اینکه شما کدام گزینه را انتخاب خواهید کرد، کاملا به استفاده‌ای که از آن دارید برمی‌گردد. همچنین می‌توانید این دستگاه را به دو شکل پایه دارد و رومیزی در بازار پیدا کنید که با توجه به جایگاهی که در آشپزخانه دارد، می‌توانید تصمیم به خرید یکی از آن‌ها بگیرید.
با استفاده از یک فندک گازی به راحتی این نوع از انواع دستگاه های گریل را می‌توانید روشن کنید و مشاهده کنید که صفحه آن با چه سرعت مناسبی شروع به گرم شدن خواهد کرد. گرمای موجود در این دستگاه، در تمامی قسمت‌های صفحه آن یکسان بوده و شما می‌توانید از تمامی فضای آن استفاده نموده و غذاهای خود را سرخ کنید.
این را باید در همین قسمت بگوییم که خیلی از افراد این سوال را دارند که کباب کوبیده را نیز می‌توان با این دستگاه درست کرد یا خیر؟ باید بگوییم که کباب کوبیده و کباب‌هایی که با کمک سیخ درست می‌شوند، بهتر است با استفاده از دستگاه های کباب پز صنعتی کباب شوند چرا که این دستگاه مخصوص کباب کردن این دسته از غذاها می‌باشد.
این نوع از انواع دستگاه گریل با استفاده از سوخت ذغال نسبت به سرخ کردن غذاهای شما اقدام کرده و باید این را نیز بگوییم که دستگاه گریل ذغالی فقط از صفحه چدنی شیار دار برای این کار استفاده می‌نماید.
دستگاه گریل ذغالی در ابعاد مختلف ۹۰ و ۶۰ سانتی متری ساخته شده و به دو شکل پایه دار و رومیزی وجود دارند. در این دستگاه گرما به شکل غیر مستقیم منتقل شده و با حرارت یک پارچه‌ای که تولید می‌کند می‌تواند انواع گوشت و استیک را به بهترین شکل ممکن آماده نماید.
سومین نوع از انواع دستگاه گریل، دستگاه گریل ترکیبی است که در آن از دو مدل دستگاه گریل ذغالی و روغنی به صورت همزمان استفاده می‌شود. این دستگاه نیز دارای ابعاد مختلف ۶۰ و ۹۰ سانتی متری بوده و می‌توانید با استفاده از آن انواع مواد غذایی و گوشت را به صورت همزمان سرخ کرده و مورد استفاده قرار دهید.
اگر بخواهیم از میان انواع دستگاه های گریل یک مورد را برای آشپزخانه‌های صنعتی انتخاب کنیم، قطعا این گزینه را انتخاب خواهیم کرد چرا که هم فضای بیشتری داشته و هم با کاربری مناسبی که دارد می‌تواند سرعت پخت انواع سفارشات را افزایش دهد.
یکی دیگر از انواع دستگاه گریل، دستگاه گریل برقی است. این دستگاهی است که معمولا برای منازل مورد استفاده قرار می‌گیرد چرا که اندازه کوچک‌تری داشته و با توجه به راحتی کارکرد آن، همه افراد می‌توانند از آن برای گریل کردن انواع مواد غذایی استفاده کنند.
مطمئن باشید با این دستگاه نیز می‌توانید کیفیت خوبی از غذای گریل شده خود دریافت کنید و از آن جایی که با آتش و حرارت مستقیم سر و کار ندارید، ایمنی بیشتری را در حین کار احساس خواهید کرد.
https://www.steelpars.ir/commercial-kitchen-blog/types-of-grills/
