اگر تصمیم دارید تا برای راه اندازی رستوران اقدام کنید، باید در قدم اول با تجهیزات آشپزخانه های صنعتی آشنا شوید. طبیعتا بدون داشتن این تجهیزات به هیچ وجه نمی‌توانید هیچ غذایی را آماده کنید. به همین دلیل در این مطلب تصمیم داریم تا این تجهیزات را به شما معرفی نماییم.
همانطور که گفتیم در این مطلب تصمیم داریم در مورد تجهیزات آشپزخانه های صنعتی صحبت کنیم. ما در این مطلب، تجهیزات کلی را بیان خواهیم کرد. گاهی ممکن است شما غذایی خاص را در منوی رستوران داشته و برای درست کردن آن نیاز به دستگاه مخصوصی داشته باشید. اگر این دستگاه در این لیست قرار ندارد، به معنای غیر ضروری بودن آن نیست.
در ادامه با لیست تجهیزات آشپزخانه های صنعتی آشنا شوید:
دسته اول تجهیزات آشپزخانه های صنعتی، آن لوازمی هستند که برای آماده سازی غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند. این ابزار به صورت معمول در اختیار آشپزها قرار داشته و مراحل اولیه کار را با آن‌ها باید انجام دهند:
خرید گوشت چرخ شده از بازار برای رستوران‌ها اصلا مقرون به صرفه نیست. هزینه خرید گوشت چرخ شده با گوشت معمولی خیلی متفاوت است. مخصوصا که در رستوران باید حجم زیادی گوشت چرخ شده به صورت روزانه استفاده شود.
به همین دلیل باید چرخ گوشت صنعتی در آشپزخانه صنعتی وجود داشته باشد تا بتوانند حجم مورد نیاز از گوشت چرخ شده را تامین نمایند.
برای اینکه بخواهید کبابی خوشمزه و عالی آماده کنید، باید مهارت خیلی خوبی در سیخ گرفتن کباب داشته باشید. کوچک‌ترین خطایی در این کار می‌تواند باعث سوختن کباب یا خام ماندن بخشی از آن شود. به همین دلیل باید از دستگاه کباب گیر اتوماتیک استفاده کنید تا این کار به صورت یک دست و باکیفیت بالا انجام شود.
میز کار یکی از مهم‌ترین تجهیزات آشپزخانه های صنعتی می‌باشد که باید تمامی مراحل آماده سازی غذا، روی آن انجام شود.
این میزی است که دورچین غذا مانند خیارشور، کاهوی خورد شده، ترشی و ... روی آن قرار می‌گیرد. این میز دارای قالب‌هایی است که می‌توانید هر کدام از انواع دور چین غذا را داخل قالب جداگانه قرار دهید.
برای خورد کردن، برش دادن و آماده کردن مواد اولیه غذا مانند گوشت، سبزیجات، مرغ و ... از تخته خورد کن یا تخته کار استفاده می‌شود تا سرعت و دقت در این کار افزایش پیدا کند.
اره استخوان بر
معمولا در رستوان‌ها، گوشت را به صورت تکه‌های بزرگ و کامل خریداری می‌کنند. در این قسمت‌ها، استخوان‌هایی مانند قلم وجود دارد که با چاقوها و کاردهای معمولی بریده نخواهد شد. یکی از تجهیزات آشپزخانه های صنعتی که برای برش استخوان‌های بزرگ و محکم مورد استفاده قرار می‌گیرد، اره استخوان بر است.
یخ ساز
یکی از پرطرفدارترین تجهیزات آشپزخانه های صنعتی، یخ ساز است. در گذشته برای تامین یخ مورد نیاز در رستوران‌ها، قالب‌های بزرگ یخ را از بیرون سفارش می‌دادند. در حال حاضر با استفاده از دستگاه یخ ساز می‌توان یخ را به هر شکلی که مورد نیاز است، در آشپزخانه درست کرد.
سبزی خورد کن
برای خورد کردن و آماده سازی سبزی‌های مختلف باید از دستگاه سبزی خورد کن استفاده کرد.
در این بخش تجهیزات آشپزخانه های صنعتی که برای پختن غذا از آن‌ها استفاده می‌شود را معرفی می‌نماییم:
برنج را نمی‌توانید از لیست غذای ایرانیان حذف کنید. خورشتها و کباب‌های زیادی وجود دارند که باید در کنار برنج خورده شوند. از طرفی سلیقه ما ایرانیان در پخت برنج به صورتی است که این غذا باید به صورت دانه دانه و با قد بلند باشد. اصطلاحا همه برنج مجلسی را می‌پسندند.
دیگ چلو پز یکی از مهم‌ترین تجهیزات آشپزخانه های صنعتی است که برای پخت مناسب برنج ضروری می‌باشد.
طبیعتا تمامی غذاها به گرما و حرارت نیاز دارند تا به میزان مناسب پخته شوند. به همین دلیل خرید اجاق گاز از ضروریات است.
فر یکی از مهم‌ترین تجهیزات آشپزخانه های صنعتی است که غذاهای زیادی را با استفاده از آن آماده می‌کنند. فر کامبی اون یکی از انواع فر است که از روش‌های مختلفی برای پخت غذا استفاده می‌کند.
سرخ کن
برای سرخ کردن انواع مواد غذایی باید از تابه استفاده کنید. تابه گردان یا سرخ کن دستگاهی است که این کار را سرعت می‌بخشد. باید این را بدانید که قطعات این دستگاه قابل جدا شدن بوده و به راحتی می‌توانید آن‌ها را تمیز کنید.
هود صنعتی
تهویه آشپزخانه رستوران از اهمیت خیلی بالایی برخوردار است. این موضوعی است که سلامت و امنیت کارکنان را تامین می‌کند. با داشتن هود صنعتی می‌توانید از این موضوع مطمئن باشید.
دیگ خورش پز
اگر در منوی رستوران شما خورش وجود دارد، باید برای خرید دیگ خورش پز اقدام کنید.
گفتیم که کباب‌ها غذاهای بسیار محبوبی بین ایرانیان هستند. به همین دلیل دستگاه کباب پز صنعتی، یکی از مهم‌ترین تجهیزات آشپزخانه های صنعتی محسوب می‌شوند. با کمک این دستگاه، کبابی یک دست و مغز پخت خواهید داشت.
در این قسمت تجهیزاتی را معرفی می‌کنیم که برای نگهداری غذا استفاده می‌شوند:
انواع یخچال
خیلی از مواد غذایی برای نگهداری باید سرد شوند. برای این کار باید انواع یخچال را در آشپزخانه داشته باشید. می‌توانید یخچال ویترینی یا صنعتی را خریداری نمایید.
برای اینکه غذای پخته شده را گرم نگه دارید، باید از گرم خانه استفاده نمایید. نوع شیشه‌ای این دستگاه بسیار محبوب است چرا که می‌توانید محتویات داخل گرم خانه را مشاهده کنید.
سرد خانه زیر صفر و بالای صفر
سرد خانه یکی از تجهیزات آشپزخانه های صنعتی است که برای منجمد کردن مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. از سرد خانه بالای صفر زمانی استفاده می‌شود که بخواهید مواد غذایی را حداقل تا دو هفته آینده منجمد نگه دارید.
