غذا جزو جدانشدنی از هر سفر است و اگر قصد سفر به مشهد را دارید، بهتر است لیست بهترین غذاهای سنتی مشهد و همینطور متفاوتترین غذاهایی که در مشهد سرو میشود را در دست داشته باشید. وقتی مقصدتان شهری مثل مشهد باشد تنوع و اصالت غذاهایش زبانزد همه است. خیلیها سفر به مشهد را فقط با زیارت گره میزنند، اما واقعیت این است که در کنار حال و هوای معنوی حرم، لذت چشیدن غذاهای محلی مشهد تجربهای فراموشنشدنی است.
اگر قصد دارید به مشهد سفر کنید یا ساکن این شهر هستید و دلتان میخواهد طعم غذاهای اصیل و تازه را در خانه یا محل کارتان امتحان کنید، کترینگ دورچین دقیقاً همان جایی است که باید به آن سر بزنید.
در ادامه با ما همراه باشید تا هم بهترین و معروفترین غذاهای محلی مشهد را بشناسید، هم رستورانهایی را معرفی کنیم که این طعمها را به بهترین شکل ممکن سرو میکنند، و در پایان به شما بگوییم چرا امروزه بسیاری از گردشگران و حتی اهالی مشهد، تجربه طعمهای سنتی را با کترینگ دورچین تکرار میکنند.
هیچ غذایی بهاندازهی شله مشهدی نماد اصالت و مهماننوازی مردم مشهد نیست. این غذای سنگین و پرطرفدار که معمولاً در ایام محرم یا مناسبتهای خاص پخته میشود، ترکیبی از چند نوع حبوبات، ادویههای معطر، برنج و گوشت گوسفند است.
پخت شله مشهدی ساعتها زمان میبرد و نیاز به صبر، حوصله و تجربه دارد. راز طعم بینظیر آن در غلظت و کشدار بودنش است. در بسیاری از مراسمهای مذهبی، دیگهای بزرگ شله مشهدی برپا میشود و فضای شهر را با عطر گوشت و دارچین پر میکند.
اگر فرصت چشیدن شله خانگی مشهدی را ندارید، کترینگ دورچین یکی از معدود مجموعههایی است که این غذای سنتی را با همان طعم اصیل قدیمی، با گوشت تازه و بدون افزودنی، برای سفارش در دسترس قرار داده است.
یکی از شاهکارهای سفرههای ایرانی، چلو گوشت مشهدی است. برنج دانهبلند ایرانی، گوشت برهی تازه، پیاز داغ، زعفران ناب و کره حیوانی اجزای اصلی این غذای لذیذ هستند.
در مشهد، چلوگوشت را معمولاً با دوغ محلی و ترشی بادمجان سرو میکنند. برخی رستورانها مثل "کترینگ دورچین" یا "پدیده شاندیز" چلوگوشتهایی سرو میکنند که شهرتشان فراتر از مرزهای خراسان است.
اما اگر اهل بیرون رفتن نیستید و میخواهید همان طعم را در خانه داشته باشید، منوی کترینگ دورچین با نسخهای از چلوگوشت سنتی که با برنج ایرانی و گوشت تازه تهیه میشود، انتخاب ایدهآلی است.
در سفر به مشهد، اگر اهل گوشت باشید، نمیتوانید از کنار چلوکباب برگ ساده بگذرید! این غذای محبوب از فیلهی تازه گوسفند تهیه میشود که در ترکیب زعفران، روغن حیوانی و پیاز خوابانده شده است.
کباب برگ در مشهد معمولاً با کره و برنج زعفرانی سرو میشود و طعمش بهقدری لطیف است که حتی کسانی که طرفدار کباب نیستند را هم جذب میکند.
در کترینگ دورچین این غذا با برنج ایرانی و دورچین کامل (گوجه، لیمو، ترشی مخصوص) آماده میشود تا حس رستورانهای معروف مشهد را به سفرهی شما بیاورد.
اگر کمی تنوع در غذا برایتان مهم است میتوانید کباب سلطانی که ترکیبی از کوبیده و برگ است را تجربه کنید تا هر دو طعم بینظیر گوشت کبابی مشهدی را بچشید.
یتیمچه از آن غذاهای خانگی و قدیمی است که در بسیاری از خانههای مشهدی طبخ میشود. این غذا ترکیبی از بادمجان، پیاز، سیر، گوجه و کمی عدس یا لپه است.
یتیمچه در ظاهر ساده است، اما با ادویهی مخصوص خراسانی و روغن محلی طعمی دلپذیر دارد.
در کنار این غذای خوشمزه، دسر دیگچه که بافت لطیف و طعم بینظیری دارد از آن دسته دسرهایی است که تا حد مناسبی با مدرنترین دسرها برابری میکند.
این غذاها در رستوران سرو نمیشوند اما اگر گذرتان به خانه مادربزرگی در مشهد افتاد، پیشنهاد میکنیم حتما این دو غذا را بچشید.
مشهد شهری زائرپذیر است و همین باعث شده که در کنار غذاهای محلی خودش، طعمهای محبوب سایر استانها و حتی کشورهای همسایه هم در این شهر پیدا شود.
یکی از غذاهای شمالی که در مشهد طرفداران زیادی دارد، مرغ ترش گیلانی است. ترکیب آلوچههای جنگلی شمال، گردو، رب انار و مرغ تازه، طعمی خلق میکند که هیچکس نمیتواند در برابرش مقاومت کند.
کترینگ دورچین با الهام از دستور پخت گیلانی، مرغ ترش را با مرغ تازه و رب انار طبیعی و با نام «مرغ دورچین» آماده میکند. اگر عاشق غذاهای شمالی هستید، این گزینه را از دست ندهید.
با حضور پررنگ مهاجران افغانستانی در مشهد، بسیاری از رستورانها و کترینگها قابلی پلو را در منوی خود قرار دادهاند. این غذا ترکیبی از برنج زعفرانی، کشمش، خلال هویج و گوشت است که با عطر دارچین و زیره خاص میشود.
قابلی پلو در محلهٔ گلشهر مشهد با همان دستور اصیل افغانستانی و بهصورت روزانه پخت میشود و یکی از محبوبترین گزینهها بین علاقهمندان به غذاهای خاص است.
اگر بهدنبال تجربهی طعم غذاهای محلی مشهد در فضای رستورانی هستید، چند گزینهی معروف وجود دارد که همیشه در لیست پیشنهادها قرار میگیرند:
رستوران معین درباری – قدیمیترین و شاید اصیلترین رستوران مشهد با چلوگوشت و شیشلیکهای معروف.
پدیده شاندیز – تجربهی غذا خوردن در فضایی مجلل با منوی کامل از شیشلیک تا استیک.
کترینگ دورچین – مناسب افرادی که ترجیح میدهند همان طعمها را در خانه یا محل کارشان تجربه کنند.
اگر مشهد مقصد بعدی سفر شماست یا ساکن این شهر هستید، لیست غذاهای سنتی مشهد را حتماً امتحان کنید؛ از شلهی اصیل گرفته تا چلوگوشت و یتیمچهی خانگی.
و اگر به دنبال تجربهی این طعمها در خانه، محل کار یا هتل هستید، فقط کافیست منوی کترینگ دورچین را باز کنید تا انتخابتان ساده شود.
دورچین یعنی ترکیب کیفیت، اصالت و طعم خانگی — همان چیزی که مشهد را در دل همه ماندگار کرده است.
