قهوه فوری محصول دیگری است که در مقیاس بزرگ با اسپری خشک می شود. دانه های قهوه آسیاب شده بو داده با آب داغ در استخراج کننده های نیمه پیوسته یا پیوسته استخراج می شوند. عصاره حاوی 20 تا 25 درصد مواد جامد است که ممکن است مستقیماً به خشک کن اسپری داده شود یا تا 60 درصد مواد جامد از قبل غلیظ شود. خشک‌کن‌هایی با بدنه‌های استوانه‌ای بلند و اتمی‌سازهای نازل استفاده می‌شوند. هوا و اسپری یک مسیر ساده از برج را دنبال می کنند. پایه مخروطی خشک کن ممکن است پوشش داده شود و هوای خنک از آن عبور کند تا دمای دیواره پایین بماند. ریزدانه ها ممکن است به محفظه خشک کن بازیافت شوند. پودر قهوه ممکن است با خیس کردن مجدد آگلومره شود. قهوه فوری نیز ممکن است خشک شود. جایگزین قهوه ساخته شده از مخلوط کاسنی، جو، چاودار، گندم و قهوه ممکن است به روشی مشابه قهوه خالص خشک شود.
چای فوری نیز ممکن است با خشک کردن اسپری تولید شود. برگ های خشک شده را با آب داغ استخراج می کنند تا عصاره ای حاوی 3 تا 5 درصد مواد جامد به دست آید. این عصاره توسط اواپراتور خلاء تغلیظ می شود. ترکیبات رایحه فرار که در مراحل اولیه تبخیر خارج می شوند، متراکم شده و قبل از خشک شدن به کنسانتره اضافه می شوند. خشک کن هایی مشابه آنهایی که برای عصاره قهوه استفاده می شود اما در دمای هوای ورودی کمتر استفاده می شود.
محصولات عمده فروشی قهوه فوری به طور ذاتی فاقد عطر شدید مشخصه قهوه های روست آسیاب شده هستند. در نتیجه، بازسازی پودرهای قهوه فوری در آب داغ، مصرف کنندگان را از تجربه حسی کاملی که دم کردن قهوه برشته می کند، محروم می کند. تفاوت‌های اساسی در سطح، ترکیب و درک حسی رایحه‌های آزاد شده از دم‌کرده‌های قهوه فیلتر شده در مقابل آنهایی که از نوشیدنی‌های قهوه فوری آماده می‌شوند وجود دارد . اسانس معطر فشرده شده از دانه‌های قهوه برشته شده معمولاً روی قهوه‌های خشک شده با اسپری یا یخ‌خشک شده قرار می‌گیرد تا عطر فضای بسته‌بندی را فراهم کند تا طراوت را پس از باز کردن شیشه منتقل کند (میشکین و همکاران، 1964). روش‌هایی وجود دارد که حتی فضای سر بین دهانه‌ها را با آبکاری روی ذرات ریز متخلخل قهوه پر می‌کنند.
