خاستگاه مرصع پلو، این غذای مجلسی، قزوین می‌باشد و از دوره ی صفویه مشهور شد. مرصع به معنای "جواهر نشان" است و از آنجایی که این پلو، شکل زیبایی دارد، آن را مرصع پلو نامیدند. این غذا مجلسی و عیانی است و طرز تزئین و کشیدن آن در ظرف بسیار مهم است.
یک کیلو برنج – یک عدد مرغ پاک کرده – یک قاشق مرباخوری زعفران ساییده شده – 150 گرم زرشک – 100 گرم خلال بادام – 100 گرم خلال پسته – 100 گرم کشمش پلویی – 150 گرم زرشک – یک پیمانه روغن – دو لیوان خلال پرتقال یا نارنج شیرین
برنج را از قبل خیس کنید. مرغ را بعد از شستشو، با یک لیوان آب و یک عدد پیاز و کمی نمک بگذارید بپزد. بعد از پخته شدن، استخوان های مرغ را خارج کنید و گوشت آن را به تکه های کوچک تقسیم کنید. زرشک و کشمش را بعد از پاک کردن، بشورید و بگذارید خشک شوند. سپس آن ها را جداگانه با دو قاشق روغن سرخ کنید. به زرشک، دو قاشق شکر نیز اضافه کنید و بگذارید به خورد آن برود. خلال بادام را در آب سرد خیس کنید و بگذارید نرم شود. زعفران را در کمی آب جوش حل کنید و کنار بگذارید. برنج را آبکش کنید. ته یک قابلمه مناسب، مقداری آب و روغن بریزید و نصف برنج را داخل آن بریزید. تکه های مرغ را به همراه خلال پرتقال و بادام روی برنج بگذارید و سپس بقیه ی برنج را روی آن ها بریزید. (برای آماده و شیرین کردن خلال های پرتقال، آن ها را دوبار بجوشانید و آب آن را عوض کنید. بگذارید 5 تا 6 ساعت در آب سرد بماند و گهگداری آب آن را عوض کنید تا تلخی آن گرفته شود. در انتها، خلال ها را با یک لیوان شکر و آب بگذارید
چند جوش بخورد تا شیرین شود. سپس آن ها را از صافی رد کنید.) قابلمه را روی حرارت بگذارید و درب آن را ببنید و منتظر بمانید که عرق کند.
آب مرغ را صاف کنید و به آن 4 قاشق روغن و کمی زعفران حل شده اضافه کنید. سپس این آب را روی برنج بریزید و بگذارید پلو بر روی حرارت مستقیم یا فر دم بکشد. نکته ی بسیار مهم در خصوص این پلو، نحوه ی کشیدن آن است. دو کفگیر از گل پلو را بر دارید و با بقیه ی زعفران حل شده مخلوط کنید. مقداری خلال بادام و پرتقال را در ظرف های جداگانه بریزید و بقیه ی آن را با زرشک و کشمش سرخ کرده مخلوط کنید و به برنج داخل قابلمه اضافه کنید. یک سینی نقره ای یا یک دیس بزرگ انتخاب کنید و پلو را داخل آن بکشید. تکه های مرغ باقی مانده را روی آن بچینید و با برنج زعفرانی روی آن ها را بپوشانید. با خلال پسته، بادام، پرتقال، زرشک و کشمش باقی مانده روی برنج زعفرانی را به شکل راه راه تزئین کنید و کمی کره آب کرده روی آن ها بریزید. یک کفگیر کنار سینی یا دیس بگذارید و آن را سر سفره ببرید.
