مواد لازم: 6 پیمانه برنج – 1.5 کیلو گوشت بره – یک کیلو ماست آبگرفته – 5 عدد تخم مرغ درشت – 2.5 پیمانه روغن – یک قاشق غذاخوری زیره سیاه – نصف استکان زعفران
گوشت بره را بگذارید بپزد و استخوانهای آن را بیرون بیاورید. البته میتوانید گوشت بره را با استخوان هم استفاده کنید. گوشت بره پخته شده را در ماست به مدت یک شب قرار دهید. برنج را بعد از صاف کردن، کنار بگذارید. ماست، زرده تخم مرغ، زعفران و نمک را مخلوط کنید. مقداری از برنج را با این مواد مخلوط کنید. روغن و آب داغ را کف قابلمه بریزید. سپس مواد ته چین را ته قابلمه ریخته و با قاشق کمی فشار دهید تا مواد به هم بچسبد. گوشت بره را از ماست بیرون آورده و روی مواد ته چین بگذارید و زیره را روی آن بریزید. سپس روی این مواد را با برنج بپوشانید و در فر یا روی گاز بگذارید تا برنج دم بکشد.
مواد لازم: 2 کیلو گوشت بوقلمون – 1.5 کیلو برنج – یک کیلو ماست آبگرفته – 5 تا 6 عدد زرده تخم مرغ – نصف استکان زعفران – یک قاشق غذاخوری زیره ساییده شده – روغن و نمک به مقدار لازم
شب قبل، گوشت بوقلمون را در ماست رقیق بخوابانید. آن را بپزید اما حواستان باشد تا له نشود. مواد ته چین که شامل ماست، زرده تخم مرغ، زعفران و نمک است را مخلوط کنید. بعد از صاف کردن برنج، چند کفگیر از آن را با مواد مخلوط کنید. آب و روغن را ته قابلمه بریزید. حال مواد و برنج مخلوط شده را داخل قابلمه ریخته و با پشت کفگیر آن را کمی فشار دهید. بوقلمون پخته را روی این مواد ریخته و مقداری زیره روی آن بپاشید. بقیه برنج را روی این مواد بریزید و بگذارید روی حرارت دم بکشد. در مورد ته چین مرغ، غاز، اردک و سایر طیور هم به همین شیوه میتوانید عمل کنید.
مواد لازم: یک کیلو گوشت مرغ پخته شده – 7 پیمانه برنج – 6 عدد گوجه فرنگی بزرگ – 5 عدد بادمجان متوسط – 4 عدد زرده تخم مرغ – 700 گرم ماست کیسهای – نصف استکان زعفران – 3 قاشق غذاخوری زرشک – نمک و روغن به مقدار لازم
زرده‌های تخم مرغ را با نمک، زعفران و ماست خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید. مرغ ها را بپزید و بادمجان ها را بعد از ورقه ورقه کردن سرخ کنید. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و فشار دهید تا آب آن کمی گرفته شود. برنج را صاف کنید. مواد ته چین را به همراه چند کف گیر برنج مخلوط کنید. ته قابلمه روغن و آب بریزید و بگذارید داغ شود. مواد ته چین را کف قابلمه ریخته و با پشت کفگیر، کمی آن ها را فشار دهید. ورقههای بادمجان، گوجه فرنگی، تکه های مرغ و زرشک را روی ته چین بریزید و روی آن را با برنج باقی مانده، بپوشانید. در قابلمه را گذاشته و بگذارید در حرارت مناسب، برنج دم بکشد. هنگامیکه بر روی در قابلمه بخار ایجاد شد، مقداری آب و روغن اضافه کنید تا بپزد و خشک نشود. میتوانید از زیره برای خوش عطر کردن برنج نیز استفاده کنید و قبل از آنکه بگذارید دم بکشد، لابه لای برنج بریزید.
مواد لازم: 3 پیمانه برنج – نیم کیلو شلغم – نصف استکان زعفران – 4 تیکه گوشت پختهی مرغ– یک عدد پیاز متوسط– روغن، کره، نمک، زردچوبه، فلفل، زیره پلویی به مقدار لازم
برنج خیس شده را پخته و زنده صاف کنید. مرغ را با نمک، پیاز، آب و مقداری زعفران بپزید و کنار بگذارید. شلغمها را پوست گرفته و حلقه حلقه کرده و به آن مقداری نمک بزنید و بگذارید 20 دقیقه بماند. کف یک قابلمه، مقداری روغن به همراه یک قاشق سوپخوری آب مرغ بریزید. سپس یک لایه شلغم، یک لایه برنج و یک لایه مرغ پخته و ریش ریش شده بریزید. لایهی آخر شامل شلغم باشد و روی آن مقداری زیره بپاشید. زعفران را به همراه مقداری روغن و کره آبشده داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید برنج با حرارت کم دم بکشد. میتوانید از ماهی یا گوشت به جای سینه مرغ استفاده کنید.
