در این مقاله به وظایف سرآشپز و مسئولیت‌های ایشان در آشپزخانه پرداخته‌ایم. هر سرآشپز باید سه مهارت اصلی در زمینه آشپزی داشته باشد. اولین مهارت، تجربه‌ای است که با گذشت زمان و سال‌ها به دست می‌آید. دومین مهارت، مدیریت است که به شخصیت و توانمندی‌های افراد در آشپزخانه باز می‌گردد. اما نکته سوم، به روابط عمومی بالا و توانایی ارائه‌ی استثنایی آشپزخانه به عنوان یک فضای منحصر به فرد در دنیا مربوط می‌شود.
سرآشپز یا مسترشف، فردی است که نظارت بر تمامی فعالیت‌های آشپزخانه دارد و به راهبری عملکرد کارکنان این محیط مشغول است. یکی از مهم‌ترین وظایف سرآشپز، اطمینان از رضایت مشتریان از طعم و اندازه‌ی مناسب غذا و زیبایی ظاهری آن است. سرآشپز همچون یک رهبر ارکستر است که پرسنل رستوران را به هدف مشترک هدایت می‌کند. علاوه بر استفاده از لوازم آشپزخانه صنعتی حرفه‌ای، سرآشپز باید از مهارت‌های گوناگونی نیز بهره‌مند باشد.
پنج سال گذشته، آقای Wilson Keenan، مدیر اجرایی شرکت Clover Health، با دریافت اولین سمت مدیریت محصول خود، از طریق حرفه آشپزی وارد عرصه کسب و کار شد. قبل از این تجربه، او به عنوان یک آشپز مشغول به کار بود. تجربه آشپزی تنها یکی از پیشینه کاری ویلسون نبود، بلکه برای جیم پترسن – کسی که او را استخدام کرده بود – تجربه یکتایی بود. در واقع، آقای پترسون به باور داشت که آشپزان و سربازان بهترین مدیران محصول را تشکیل می‌دهند.
مقاله پیشنهادی: لیست کامل خط پخت در تجهیزات آشپزخانه صنعتی
جیم پترسون اظهار داشت: «هر دو محیط ارتش و آشپزخانه حرفه‌ای، محیط‌هایی هستند که شما نمی‌توانید در آنها اوقات خود را با بی‌تفاوتی سپری کنید. شما باید همیشه فعال باشید. وقتی ویلسون به من گفت که یک سال در آشپزی کار کرده است، خودم فکر کردم که او ممکن است یک فرد موثر باشد؛ اگر این گونه نبود، باید فوراً از آن شغل خارج می‌شد.»
باید توجه داشت که توانایی در تصمیم‌گیری سریع تنها ویژگی مورد نیاز برای یک مدیر محصول نیست، که از آن به عنوان ویژگی‌های مشترک آشپزان و افراد نظامی استفاده شده است.
پترسون به لیستی اشاره می‌کند که هر زمان که می‌خواهد فردی را برای بخش محصول استخدام کند، به آن مراجعه می‌کند:
هرچند همه افراد ممکن است سرآشپز یا نظامی نباشند، اما این لیست می‌تواند به عنوان مهارت‌های مورد نیاز برای استخدام یک مدیر محصول موفق مورد استفاده قرار گیرد.
در یک مصاحبه خاص، جیم پترسون – که قبلاً در نیروی هوایی خدمت کرده است – به توضیح چگونگی دیدگاه و تفکر خود درباره تشکیل تیم‌های محصولی می‌پردازد و همچنین به استراتژی‌های رسیدن به اهداف در کسب‌وکار خود، با تأکید بر یک رویکرد نظامی، اشاره دارد.
1- مهارت در آزمون غذا
2- کنترل کامل بر فرایند پخت و نظارت بر تمامی مراحل آماده‌سازی مواد اولیه، پخت غذا، تحویل و توزیع غذای بسته‌بندی شده
3- نظارت بر عملکرد آشپزها، کمک‌آشپزها و پرسنل
4- هنر در سرو غذا با ظروف مناسب و تزئین ظاهری
5- حساس بودن بر دیزاین و گارنیش غذا
6- توانایی مدیریت و هدایت پرسنل در آشپزخانه
7- مدیریت موثر و کاهش تنش در محیط کار و در بین پرسنل آشپزخانه
8- ارائه دوره‌های آموزشی برای پرسنل آشپزخانه
9- آگاهی از مواد غذایی با کیفیت بالا و طبخ غذا به بهترین شکل از نظر سلامتی، طعم و مد روز
10- خلق منوهای متنوع با استفاده از خلاقیت و ابتکار به منظور جلب رضایت مشتریان
11- حضور منظم و بدون تأخیر
12- مدیریت صحیح سفارشات با کمترین کمبود و دورریز مواد
13- کنترل دقیق بر ورودی و خروجی روزانه
14- تهیه چک‌لیست خرید روزانه
15- رعایت دستورالعمل‌های بهداشتی، ایمنی و سلامت
16- مدیریت نظافت آشپزخانه
17- ارائه مشاوره به مدیر رستوران برای تامین تجهیزات مورد نیاز
18- نگهداری و نظافت تجهیزات آشپزخانه و ماشین‌آلات
19- تبدیل به الگوی رفتاری، کاری و شخصیتی برای پرسنل آشپزخانه
اضافه به تمام فعالیت‌های جذابی که سرآشپزها انجام می‌دهند، ایشان می‌توانند به راه‌اندازی یک رستوران کمک کنند.
وظایفی که یک سرآشپز می‌تواند برای راه‌اندازی یک رستوران انجام دهد، عبارتند از:
