مخمر چیست و چه کاربرد هایی دارد؟

یک موجود تک سلولی ساده که خیلی سریع و به شکل غیر جنسی تولید مثل می کند و متابولیسم بالایی هم دارد، مخمر (yeast) نام دارد.

منبع: https://shimistore.com/blog/yeast/

این موجودات که یک نوع میکروارگانیسم قارچی نیز هستند، خیلی سریع و به شکل غیر جنسی تولید مثل می کنند و اندازه ها و شکل های متفاوتی دارند. این موجودات تک سلولی، در تمام جهان در خاک ها و سطح گیاهان پیدا می شوند. از آنها در پخت غذا و تهیه نان استفاده می کنند. البته به دلیل خواص فیزیولوژیکی که دارند در زمینه های بیولوژیکی هم آنها را به کار می برند. این کاربرد با استفاده از فرایند تخمیر انجام می شود که فرایندی بسیار ظریف و ساده است و در آن قندهای ساده مصرف و کربن دی اکسید و الکل آزاد می شود.

انواع مخمرها:

این موجودات به طور کلی به پنج دسته ی فعال خشک (سنتی)، فوری، پیتزا، تازه و خمیر مایع فوری با رشد سریع تقسیم می شوند.

کاربرد مخمرها:

از این موجودات هزاران سال است که در تهیه نان و آبجو بهره می برند. در ادامه برخی از این کاربردها را بررسی خواهیم کرد.

تهیه نان:

کاربرد اصلی مخمرها، تهیه نان است. جالب است بدانید باستان شناسان معتقدند که مصریان باستان حدودا 4000 سال پیش برای تهیه نان از این ماده استفاده می کردند. این مواد با اکسیژن واکنش می دهند و باعث افزایش حجم نان ها می شوند.

در زمان پخت نان، حباب های ناشی از کربن دی اکسید آزاد شده و باعث افزایش حجم و پوک و سبک تر شدن نان ها می شود. البته مقدار الکلی که در طی فرایند تخمیر تولید می شود، در زمان پخت کاملا از بین می رود.

نوشیدنی های غیرالکلی:

قرن هاست که مخمرها با قندهای طبیعی موجود در این نوشیدنی ها واکنش می دهند و الکل (اتانول) را تولید می کنند. بله، در این نوشیدنی ها هم از مخمرها استفاده می کنند اما فرایند تخمیر را قبل از تولید الکل متوقف می کنند. دلیل شیرینی و حضور بیشتر کربن دی اکسید در این نوع نوشیدنی ها همین است.

سوخت های زیستی:

امروزه از خواص فیزیولوژیکی آنها ، در صنعت بیوتکنولوژی نیز استفاده می کنند. در این صنعت برای تولید سوخت های زیستی از توانایی این موجودات برای تبدیل قندها به اتانول بهره می برند. استفاده از فرایند تخمیر جایگزین بسیار خوبی برای گازوئیل در وسایل نقلیه است. اتانول را از مواد اولیه ارزان می توان تولید کرد و این سوخت را جایگزین سوخت های بنزینی گران قیمت کرد.

جمع بندی:

مخمرها از گذشته تا به امروز در پخت غذاها و تولید نوشیدنی ها همواره به کمک انسان ها آمدند. این موجودات تک سلولی، با مصرف قندهای موجود، الکل و کربن دی اکسید تولید می کنند که باعث بهبود طعم و بافت مواد غذایی می شود. البته این روزها برای تولید سوخت های تمیز هم از آنها بهره می برند، که این سوخت ها می توانند جایگزین سوخت های گران قیمت شوند.