یکی از شناخته شده ترین تقویت کننده های طعم در صنایع غذایی، مونو سدیم گلوتامات است. مباحث زیادی در مورد تاثیرات مثبت و منفی این ماده بر سلامتی و کیفیت غذا وجود دارد. این ماده از ترکیب گلوتامیک اسید و سدیم تولید می شود. به صورت طبیعی در برخی مواد غذایی وجود دارد و در بسیاری از غذاهای فراوری شده به عنوان افزودنی یافت می شود. در ادامه به بررسی دقیق تر آن می پردازیم.
این ماده یک تقویت کننده طعم است که توانایی ایجاد و تقویت طعم دارد. احساس عمیق و دلپذیری در دهان ایجاد می کند. به همین دلیل به صورت گسترده در غذاهای فراوری شده مانند سوپ ها، سس ها، کنسروها و غذاهای یخ شده استفاده می شود.
· بهبود طعم غذا: می تواند طعم غذاهای کم نمک و کم چربی را تقویت کند بدون اینکه نیازه به افزودن مقدار زیادی نمک یا چربی باشد.
· کاهش هزینه تولید: به تولید کنندگان کمک می کند تا بدون استفاده از مواد اولیه گران قیمت، طعم مطلوبی بسازند.
· پایداری طعم: در طول فرایند تولید و نگهداری پایداری بالایی دارد و به حفظ غذا در شرایط مختلف کمک می کند.
استفاده از این ماده در بین مصرف کنندگان نگرانی های زیادی را ایجاد کرده است. یکی از آنها سندروم رستوران چینی است. این سندروم علائمی مانند سردرد، تعریق، سرگیجه و احساس ضعف ایجاد می کند. برای برخی از افرادی که حساسیت و آلرژی دارند می تواند باعث تهوع، تپش قلب یا اختلالات گوارشی شود. تحقیقات نشان می دهد که ممکن است تاثیرات بلند مدتی بر عملکرد مغز و سیستم عصبی داشته باشد.
برای کاهش خطرات احتمالی می تواند اقدامات زیر را انجام داد:
· مصرف کنندگان باید برچسب های مواد غذایی را بررسی کنند و از میزان محصول اطلاع یابند.
· باید به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل و متنوع مصرف شود.
· استفاده از جایگزین های طبیعی مانند عصاره قارچ، گوجه فرنگی خشک و سویا می تواند طعم مشابهی ایجاد کند.
مونو سدیم گلوتامات در غذاهای فراوری شده نقش مهمی در بهبود طعم و کاهش هزینه های تولیدی دارد. با این حال، مصرف آن بحث های بسیاری در بر دارد. در حالی که تحقیقات علمی نشان می دهد که مقادیر معمول ایمن است، مصرف کنندگان باید به برچسب های غذایی توجه کنند و مصرف آن را در حد اعتدال نگه دارند. استفاده از جایگزین های طبیعی و تمرکز بر غذاهای تازه و کم فراوری شده می تواند به کاهش نگرانی های مرتبط کمک کند. به طور کلی، آگاهانه می توان از فواید آن بهره مند شد.
