کبابی کردن در لغت به معنای طبخ غذا بر روی شعله های آتش یا به صورت معمول ما ایرانی ها بر روی زغال است. در این مقاله قرار است در مورد کباب های ایرانی و تاریخچه انواع کباب در ایران و اولین کبابی هایی که در ایران فعالیت میکردند صحبت کنیم. پس تا آخر این مقاله با ما همراه باشید تا در مورد این غذای لذیذ و پر طرفدار ایرانی بیشتر بدانیم.
کباب به حدی در میان مردم دنیا شناخته شده و محبوب است که یک روز جهانی هم در تقویم به خودش اختصاص داده است. ۱۲ جولای مصادف با ۲۲ تیرماه روز جهانی کباب نام دارد. البته ۹ تا ۱۴ جولای را در کشورهای مختلف روز کباب‌های مختلف نام‌گذاری کرده‌اند. اما همانطور که میدانید خوردن این غذای خوشمزه متعلق به یک روز خاص نیست.
با بررسی تاریخ و ادبیات ایران به این نتیجه می‌رسیم که بساط گوشت و کباب کردن تقریباً در هر دوره‌ای برقرار بوده است. از شاهنامه گرفته تا سفرنامه‌های ناصرالدین‌شاه هر جا را که نگاه کنی بویی از کباب به مشام می‌رسد. این یعنی تاریخچه انواع کباب در ایران تاریخچه‌ای دور و دراز دارد.
بگذارید تاریخچه انواع کباب را از دوران صفویه شروع کنیم. جز کباب ماهی، کباب درست کردن از گوشت پرنده یا شکار در دوران صفویه چندان مرسوم نبود چراکه در آن دوران شکار تنها برای دربار آزاد بود و هریک از مردم عادی که حین شکار برای کباب دستگیر می‌شدند یا گوششان را می‌بریدند یا دماغشان را! با این حساب در آن زمان بر سر هیچ سفرهای جز سفره دربار گوشت کباب شده به چشم نمی‌خورد مگر در عید بزرگ قربان که به بهانه‌ی قربانی کردن شتر توسط سلطان مردم عادی هم دلی از عزا درآورده و کبابی می‌خوردند.
کباب لاری محبوب‌ترین کباب در دوران زندیه بود، همان کبابی که در حال حاضر به عنوان کباب سنتی شیرازی می‌شناسیم. در دوره‌ی زندیه قشر خاصی از مردم کباب لاری را در شهرهای مختلف کشور به عنوان غذای اعیانی شناخته بودند و آن را برای پذیرایی در مهمانی‌هایشان تدارک می‌دیدند. در دوره‌ی قاجار سرآشپزان پا را کمی فراتر گذاشتند و کباب‌هایی از گوشت بره و گوشت مرغ تدارک می‌دیدند. حتی در بعضی منابع این‌طور ذکر شده که کباب برگ هم برای اولین بار در دوران قاجار ابداع شد.
اما تاریخچه انواع کباب امروزی ایران تقریباً به زمان قاجار و دوران سلطنت ناصرالدین‌شاه بازمی‌گردد. در تاریخ آمده زمانی که ناصرالدین‌شاه از سفر شوروی سابق بازمی‌گشت آشپز های شوروی را هم به دربار خود آورد تا آموزش‌هایی برای پخت غذا به آشپزان ایرانی بدهند.
او به شدت به کباب علاقه داشت و همین باعث شده بود تا در آشپزخانه دربار هرروز بساط کباب به پا باشد و از همین سبب شد آشپزان شوری که برای آموزش دادن به ایران آمده بودند با آموزش دیدن کباب ایرانی به کشور خود بازگشتند. زمانی که آوازه کباب ایرانی در شوری سابق پیچید کم کم توجه مردم بر روی این غذا بیشتر شد و انواع مختلفی از آن توسط سرآشپزان معروف ایرانی تهیه و تدارک دیده شد.
تاریخچه انواع کباب آنطور که در تاریخ آمده اولین مغازه کبابی تهران را میرزا علی اکبر خان آشپز ناصرالدین‌شاه تأسیس کرده است. او که پس از به سلطنت رسیدن مظفرالدین شاه از دربار بیرون شد در بازار تهران رستورانی کوچک باز کرد و برای نخستین بار در شهر، چنجه کباب اصیل ایرانی را به دست مردم داد.
در بسیاری از منابع دیگر درباره تاریخچه انواع کباب در ایران نوشته‌اند که ناصرالدین شاه قاجار، بانی ورود کباب به ایران شده است. او دستور تهیه کباب را به تقلید از یک غذای قفقازی و با اعمال کمی به آن تغییر داده و پس از آن این کباب معمول ایرانی به غذای اصیل ایرانی‌ها تبدیل شده است.
درباره تاریخچه انواع کباب در نوشته‌های محمد حسن اعتمادالسلطنه از رجال سیاسی دربار قاجار و فرزند قاتل امیرکبیر آمده است نام اولین چلوکبابی در ایران چلوکبابی نایب بوده و در بازار تهران قرار داشته ولی در برخی اسناد آمده است که اولین چلوکبابی در مرز قفقاز بوده و کباب در آنجا با برنج و کره سرو میشده است.
در تاریخ جدید ایران از فردی به نام حاج حسن شمشیری هم نام برده میشود که در قسمت شرقی سبزه میدان چلوکبابی داشته و نام آن را «چلوکبابی شمشیری» گذاشته بوده است. این چلوکبابی که در زمان رضاشاه تاسیس شده بوده ساختمانی ۴ طبقه و زیبا برای خانواده‌ها و مقامات دولتی و سیاسی داشته است اما پس از ملی شدن صنعت نفت به‌خاطر طرفداری از مصدق توسط اردشیر زاهدی دستگیر و به جزیره خارک تبعید میشود.
همینطور دیگر روایات از این است که طبق اسناد و مطالعات تاریخی این طور حدس زده میشود که انسان اولیه اولین باری که حس کرد باید غذای خام را کنار بگذارد گوشت را بر روی آتش گرفت و آن را کباب کرد. از زمان و نحوه‌ی پیدایش اولین کباب تنها همین را می‌دانیم و بس. کباب یکی از لذیذترین و معروف‌ترین غذاهای ایرانی است. طوری که اکثر افراد از کشور های دیگر هم ایران را به کبابش می‌شناسند. اما کباب چه راهی را در ایران طی کرده است تا به اینجا و این مقام برسد.
اگر کمی به بررسی تاریخ و ادبیات ایران بپردازیم تقریبا در هر گوشه از آن بساط کباب و دود به راه بوده است. در شاهنامه و هفت‌خوان اسفندیار و پادشاهی خسروپرویز از شکار و کباب خوردن پادشاهان داستان‌ها و روایاتی گفته شده. اما شاید مشهورترین داستان کباب و شکار مربوط به بهرام گور باشد، او که به شکار گورخر رفته بود در راه شکار در باتلاقی گرفتار شد و خود شکار شد.
طبق گفته‌های مورخان، مامون، خلیفه‌ی عباسی در شب عروسی خود به مهمان‌ها کباب ایرانی داد تا به آنها نشان دهد خودش نیز جزو افراد برجسته و اشراف جامعه است. مغول‌ها روزی را بدون کباب خوردن نمی‌گذراندند و به هر جا که هجوم بردند این فرهنگ را نیز از خود به یادگار گذاشتند. کباب مغولی هنوز هم جزو کباب‌ها معروف دنیا است و با پیاز و عسل تهیه میشود. در دوره‌ی صفویه حتی کباب ماهی و کباب کبک هم مد شد، شاه‌عباس صفوی بازِ (پرنده‌ی شکاری) دست‌آموزی داشت که آن را پر می‌داد و باز برایش کبک شکار می‌کرد.
در دوره‌ی صفوی شکار برای عموم مردم ممنوع بود. هر کس به بهانه‌ی کباب به شکار می‌رفت را دستگیر و گوش یا دماغشان را می‌بریدند. در آن زمان مردم عادی فقط در عید قربان که شاه شتر قربانی می‌کرد می‌توانستند از گوشتی که به آنها می‌رسد کباب درست کنند.
در دوره‌ی زندیه نیز کباب لاری که کباب سنتی شیراز است به روی کار آمد و شهرتش را در دنیا پخش کرد. در دوره‌ی قاجار هم کباب‌هایی از گوشت بره و مرغ و گوسفند بر سر سفره‌های ایرانیان خودنمایی میکردند. فتحعلی‌شاه قاجار به کباب علاقه‌ی زیادی داشت و گفته میشود در اثر خوردن کباب آهو با کاهو دچار بیماری شد و جانش را از دست داد. در برخی از روایات آماده که کباب برگ در اصل در دوره‌ی قاجار ابداع شد.
در گذشته برای تهیه‌ی کباب به جای سیخ فلزی از تَرَکِه‌‌های تر و تازه استفاده می‌شد. آنها را تیز میکردند و گوشت را بر آنها سوار کرده و روی آتش می‌گذاشتند. ترکه‌های نازک انار بهترین سیخ‌های طبیعی را به وجود می‌آورند. در هنگام استفاده از ترکه به جای سیخ باید آتش را به دقت تنظیم و کباب را به درستی بر روی آتش می‌چرخاندند تا سیخ یا کباب نسوزد. اصطلاح امروزی «نه سیخ بسوزه نه کباب» هم اشاره به همین موضوع دارد.
کباب امروزی تقریبا از زمان ناصرالدین شاه قاجار به وجود آمده است. او که سفری به شوروی سابق داشت در هنگام برگشت آشپزهای شوروی را نیز با خود به تهران می‌آورد، او به شدت به کباب علاقه داشت. گفته میشود هر بار که شاه در سفر و شکار هوس کباب می‌کرد ملازمان از جایی که شاه حضور داشت داد می‌زدند «کباب فرمودند! کباب فرمودند!» تا صدا به آشپزخانه برسد، او حتی در سفرهای فرنگش هم بساط کباب را به همراه می‌برد. حتی فرهنگ کباب کردن را ناصرالدین شاه به خارج هم برد و آنها را با کباب ایرانی آشنا کرد.
پسر ناصرالدین شاه یعنی مظفرالدین شاه که بعد پدر به سلطنت رسید، آشپز معروف او را از دربار بیرون کرد و میرزا علی اکبر خان (آشپز ناصرالدین شاه) هم در بازار تهران دکانی باز کرد و در آن به مردم کباب می‌فروخت. گفته میشود این مغازه اولین کبابی ایران در بازار تهران بوده است.
در قدیم کباب را با نان داغ می‌خوردند و خوردن برنج و چلو به همراه غذا در آن زمان مرسوم نبود. کم‌کم که آشپزها با نحوه‌ی پخت برنج آشنا شدند برخی از کبابی‌ها چلو کباب را ارایه کردند که در آن به جای نان، کباب را با چلو می‌فروختند و این غذای جدید کم‌کم رونق پیدا کرد تا به امروز که بیشتر، کباب را با برنج میل میکنند.
کباب، غذای مورد علاقه‌ی رضاخان میرپنج هم بود و او به کباب بازار علاقه بسیار داشت و گه‌گاهی از دکان میرزا علی اکبر خان هم کباب سفارش می‌داد. جمله معروف «کباب را باهاس داغ داغ به نیش کشید» از رضاشاه، بسیار معروف است.
امروزه به کباب کوبیده چلوکباب می‌گوییم. در گذشته برای درست کردن کباب کوبیده گوشت را در هاون‌های بزرگ می‌کوبیدند تا ریش‌ریش شود و از روی سیخ نریزد. به همین دلیل به آن نوع کباب، کوبیده می‌گفتند. اما امروز چون کباب واقعی در کمتر جایی ارایه میشود، وقتی حرف از چلو کباب زده میشود منظور همان چلو کباب کوبیده است. البته در شمال ایران هنوز چلوکباب واقعی وجود دارد و نام محلی‌اش «پلا کباب» است. کباب از غذاهای اصلی لرها و عشایر هم به شمار می‌رود.
در زمان پهلوی که کبابی‌ها در تهران و شهرستان‌ها زیاد شد این غذای لذیذ کم‌کم در دسترس عموم مردم هم قرار گرفت.
در تهران دکانی کبابی بود که در بین فقرا معروف شده بود. چرا که او به فقرا در حد توان خود کباب رایگان می‌داد. این کبابی متعلق به حاج میرزا احمد عابد نهاوندی معروف به مرشد چلویی بود. در این مغازه تابلویی بود که بر روی آن نوشته شده بود: «نسیه و وجه دستی داده میشود. حتی به جنابعالی در حد قوه» در جلوی این کبابی جایی وجود داشت که فقرا در آن به غذا خوردت می‌پرداختند تا از دید مردم عادی دور باشند و خجالت نکشند.
آن زمان ها چون خانم‌ها جایی در داخل کبابی‌ها نداشتند کباب بیرون‌بر نیز مد شد. کبابی شمشیری در این مورد پیشتاز بود. او از طرفداران دکتر مصدق بود. با مد شدن کباب بیرون‌بر دیگر اکثر بازاریان هم راحت‌طلب شدند و شاگران خود را برای تهیه‌ی کباب به کبابی می‌فرستاند.
این رسم هنوز هم پابرجاست و اگر به بازارهای سنتی بروید در هنگام ظهر می‌توانید شاگردان دکان‌ها را ببینید که سینی به دست در حال دویدن هستند تا کباب داغ را به صاحب دکان برسانند. از همان زمان قدیم کباب را به ندرت در خانه درست میکردند و می‌خوردند. شاهان که کباب را در صحرا و حین شکار تناول میکردند و مردم عادی هم در کبابی‌های بازار، حتی اگر کسی می‌خواست در خانه کباب میل کند آن را از بیرون خریداری و به منزل می‌آورد.
با آپارتمان نشین شدن ایرانیان و دود و دمی که کباب به راه می‌انداخت کم‌کم کباب یار و یاور سفرهای ایرانیان شد و ایرانی بدون بساط کباب به مسافرت نمی‌رفت. با گران شدن گوشت قرمز کم‌کم گوشت مرغ جایگزین آن شد و سفرهای طولانی ایرانیان هم به دلیل روزمرگی به پیک‌نیک‌های یک روزه محدود شد. و این‌گونه شد که امروز جوجه‌کباب پای ثابت غذایی در سفرهای ما ایرانیان است.
پس دفعه دیگر که به کباب دسترسی پیدا کردید تاریخچه انواع کباب را میدانید و همچنین میدانید که این غذای اعیانی چه راه طولانی را طی کرده تا امروز بر سر سفره‌ی مردم عادی نیز جا بگیرد. البته امروز شرایط مردم به ظرب المثل «پول‌دارها به کبابی، بی‌پول‌ها به بوی کباب!» بیشتر شباهت پیدا کرده است که امیدواریم به زودی درست شود. فراموش نکنید دیدگاه خود در مورد کباب را با سایرین به اشتراک بگذارید و از تجربیات خود در مورد این غذای اصیل به ما بگویید. حتما هم از بخش غذا نگری دیدن کنید که کلی غذای خوشمزه در آن به شما معرفی شده است.
بعد از آنکه تاریخچه انواع کباب را گفتیم نوبت به توضیح هر کدام از کباب ها میشود، یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی چلوکباب کوبیده است. این نوع کباب که از گوشت گاو یا گوشت گوسفند چرخ‌کرده درست میشود از غذاهای محبوب در عروسی‌ها و مهمانی‌های ایران محسوب میشود. رای تهیه این کباب محبوب سیخ‌ها به‌ردیف روی منقل و آتش می‌ر‌وند و طوری چرخانده می‌شوند که دوطرفشان خوب پخته شود.
اگر کباب کوبیده دوست دارید باید بدانید که این غذا را مدیون ناصرالدین شاه هستیم. او به‌واسطه آبا و اجداد قفقازی‌اش دستور پخت نوعی کباب را با خود به ایران آورد. آشپزهای خلاق ایرانی هم آن را به‌شکل امروزی چلوکباب کوبیده تغییر دادند.
جوجه کباب از خواباندن و مزه‌دار کردن قطعات گوشت مرغ در آب پیاز، لیمو ترش، ماست و… تهیه میشود. این غذا هم از مشهورترین کباب‌ها است و از میان انواع کباب ایرانی طرفداران سینه‌چاک زیادی دارد. معمولا کنار تمام کباب‌های ایرانی پلوی زعفرانی و مخلفات خوشمزه‌ای سِرو میشود که لذت غذا را دوچندان می‌کند.
در کباب کوبیده مرغ هم به جای تکه‌های مرغ از گوشت چرخ‌شده آن استفاده میشود. این نوع کباب در میان انواع کباب ایرانی کمی مهجور است و طرفداران زیادی ندارد. مزیت این نوع کباب کوبیده در این است که اگر اجازه مصرف گوشت قرمز را نداشته باشید به یاری ذائقه کباب‌دوست‌تان می‌آید و نمی‌گذارد درد بی‌کبابی بکشید.
شاید میگو کباب هم مانند کباب کوبیده مرغ باب میل همه نباشد. باید از عشاق سینه‌چاک غذاهای دریایی باشید تا از جلز و ولز سیخ میگوها روی آتش لذت ببرید. اما اگر غذاهای دریایی را قلبا دوست دارید، حتما قبول دارید که این بازیکن هم در کنار همان فیله ماهی کبابی میتواند بازیکن های منتخب غذاهای محبوب دنیا را به راحتی کوت کند.
ما ایرانی های کباب دوست فقط به کباب مرغ و گوسفند یا گوساله علاقه‌مند نیستیم. به دنیای غذاهای دریایی هم سر زده‌ایم و پای آنها را هم به غذاهای کبابی باز کرده‌ایم. فیله کباب‌شده ماهی سالمون، قزل‌آلا و … یکی از غذاهای محبوب شمالی‌ها است. شوید پلو با ماهی کبابی هم که دیگر نیاز به تعریف ندارد. این ترکیب ایده‌آل به‌راحتی میتواند در مقابل تیم غذاهای محبوب جهان برنده شود.
یرای یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان و پرورش دهنگان ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمانی است. سالانه ۶۰ تُن ماهی قزل‌آلا در ایران تولید میشود. ایرانیان کباب‌دوست این ماهی مقوی و خوشمزه را هم در سینی انواع کباب ایرانی طبخ و مصرف میکنند.
اگر در انتخاب کباب برگ یا کوبیده همیشه دچار تردید می‌شوید، یک راه درست و حسابی پیش پایتان وجود دارد، انتخاب کباب سلطانی است. این کباب که ترکیبی از برگ و کوبیده است به شما اجازه می‌دهد تا طعم هر دو کباب را در یک بشقاب مزه کنید. این کباب مانند نامش بسیار تجملاتی یا به‌قول قدیمی‌ها سلطان‌مآبانه است.
کباب ترش یا به‌قول شمالی‌ها ترشه‌کباب هم از غذاهای محلی و خوش‌طعم است. گوشت گوسفند یا گوساله در آن به‌کار گرفته میشود. همچنین برای طعم گرفتن در آن گردوی چرخ‌شده، سبزی‌های خوش‌عطر، سیر و پیاز با نقش‌آفرینی تأثیرگذار رب انار وجود دارد.
کباب چنجه یکی از محبوب ترین غذاهای گوشتی در خاورمیانه بوده که تلفظ صحیح آن کنجه است که به زبان آذری چنجه صحبت می شود و مردم برخی از شهرهای دیگر نیز تحت تأثیر زبان آذری آن را چنجه نامیدند. کباب چنجه هم که احتمالا معرف حضور همگان است. این کباب با گوشت بره تهیه میشود. چنجه ماننددیگر کباب‌های ایرانی با گوجه کبابی و برنج زعفرانی، کره روی پلو و البته پیاز خورده میشود.
یکی دیگر از انواع کباب های لذیذ و پر طرفدار ایرانی کباب برگ است که از گوشت لخم گوسفندی و مغز ران که به صورت پهن و ورقه نازک در می آیند تهیه میگردد. برای اینکه کباب برگ ترد شود معمولا آن را مدتی در آب پیاز قرار میدهند و در برخی موارد در حین پخت در آب نمک نیز مدت چند ثانیه قرار داده میشود تا خشک نشوند.
معمولا کباب برگ را به صورت چلویی سرو می نماییند. کباب برگ بعد از کشیده شدن گوشت راسته گوساله به سیخ با چاقو یا چیزی شبیه به آن روی یک سطح صاف کوبیده و تخت میشود. اما کباب چنجه دارای قطعات کوچک و جدا از همِ گوشت است.
کباب های دوش از پشت گردن و گوشت دوش گاو تهیه می شوند و به دلیل وجود چربی های خوش طعم در آن طعم کباب را دو چندان لذیذ تر می کنند.
کباب بناب نوعی کباب کوبیده است که متعلق به شهرستان بناب در استان آذربایجان شرقی است. این کباب از گوشت گوسفندی تازه درست شده است که اندازه آن بسیار بزرگتر از کباب کبابی معمولی است.
شیشلیک یکی از غذاهایی است که کمتر کسی میتواند آن را دوست نداشته باشد و در ایران عموما از 6 قطعه گوشت دنده و راسته گوسفندی یا گاوی تهیه میشود. در زبان ترکی شیش به معنی سیخ است و شیشلیک به معنی کباب سیخی است و هیچ ارتباطی به تعداد قطعه گوشت ندارد. در تهیه این کباب بین المللی روش های طبخ و آماده سازی متفاوتی وجود دارد ولی در ایران عموما به یک روش آن را طبخ و سرو می نمایند.
این کباب که از دنده گوساله یا گوسفند تهیه میشود درواقع همان کباب دنده است. برای اینکه دنده‌های گوسفندی مزه‌دار شوند باید پیاز، ادویه و آبلیمو را آماده و به آنها اضافه کنید. مطمئن باشید که این یکی از خوشمزه‌ترین ترکیب‌های غذایی تاریخ آشپزی‌تان خواهد بود. خوردن کباب دنده که یکی دیگر از آن غذاهای معروف و تجملاتی است به‌خاطر داشتن استخوان با دست خورده میشود که بسیار دلچسب و لذت‌بخش است.
کبابی گلپایگانی یک سرویس سفارش آنلاین غذا است. اگر اشتهای شما هم مثل ما، با دیدن این کباب‌های خوشمزه بیشتر شده است، همین الآن وارد وبسایت یا اپلیکیشن سفارش غذای کبابی گلپایگانی شوید، منو رستوران را دیده و هر غذایی که دوست داشتید سفارش دهید تا در اسرع وقت آماده و به شما تحویل دهند.
یکی دیگر از پرطرفدارترین انواع کباب ایرانی که در منو رستوران‌ها به چشم می‌خورد کباب بختیاری است اما کباب بختیاری چه تفاوتی با دیگر انواع کباب دارد؟ کباب بختیاری یک کباب ترکیبی از فیله‌های خرد شده مرغ و گوشت فیله گوسفندی است که به مدت 6 الی 12 ساعت درون مواد طعم دار شده‌اند و بعد به سیخ کشیده و کباب می‌شوند.
این کباب برای کسانی که هم چنجه دوست دارند و هم عاشق جوجه کباب هستند انتخاب خوبیست چون طعم آن انگار که ترکیبی از این دو نوع کباب است. در دستور اصلی مواد مرینیت گوشت کباب بختیاری شامل پیاز، فلفل دلمه‌ای، آبلیمو، محلول زعفران و فلفل سیاه است.
و اما یکی از محبوب‌ترین انواع کباب‌های ایرانی متعلق به دوستداران کوبیده و جوجه است که میان انتخاب این دو کباب مانده‌اند. اگر انتخاب میان کوبیده و جوجه برای شما سخت است وزیری را امتحان کنید. کباب وزیری ترکیبی از یک سیخ کوبیده و یک سیخ جوجه کباب زعفرانیست که به انگار تنها برای طرفداران پروپاقرص این دو نوع کباب ساخته شده است.
کباب حسینی نیز یکی از قدیمی ترین غذاهای ایرانی است که یکی در میان تکه های گوشت و فلفل دلمه ای را به سیخ های چوبی میگذارند. در گذشته از شاخه های درختان برای این موضوع استفاده میشده که امروزه سیخ های مخصوص تولید و برای مصرف آماده شده اند. نکته اصلی در تهیه این کباب این است که گوشت ها را به مدت چند ساعت از قبل درون آب پیاز و ادویه قرار دهید و همینطور سیخ ها را نیز در این مدت درون آب قرار دهید تا هنگان پختن سوختگی سیخ های چوبی باعث تغییر در طعم لذیذ کبابتان نگردد.
کباب قفقازی از دیگر کباب‌های محبوب ایرانیست که ترکیبی شبیه به ترکیب کباب بختیاری دارد با این تفاوت که در آن از گوشت فیله گوسفندی و مرغ استفاده می‌کردیم اما در اینجا از ترکیب گوشت گوساله و مرغ استفاده میشود. برای پخت کباب قفقازی نیاز نیست حتماً از گوشت فیله استفاده کنید اما باید از گوشت بدون استخوان برای درست کردن این کباب استفاده کرد.
برای پخت کباب قفقازی در خانه کافیست گوشت بدون استخوان گوساله و گوش مرغ را به شکل مکعب‌های کوچک برش بزنید. یک سس آماده کنید که ترکیب آن روغن زیتون، ماست، پیاز، فلفل دلمه‌ای و فلفل سیاه باشد. گوشت‌های خرد شده را درون این سس بخوابانید و پس از مزده دار شدن به سیخ کشیده و روی آتش کباب کنید. کباب قفقازی هم مانند کباب بختیاری یک انتخاب عالی برای کسانی است که از خوردن هردو گوشت قرمز و گوشت سفید لذت می‌برند.
یکی دیگر از انواع کباب‌های ایرانی که بسیار هم محبوب و خوشمزه است دنده کباب معروف کرمانشاهی است. این کباب همانطور که از نامش پیداست از گوشت دنده گوسفندی تهیه میشود و شباهت زیادی به کباب ششلیک دارد اما از نظر طعم زمین تا آسمان با ششلیک متفاوت است. خاستگاه اصلی این کباب شهر کرمانشاه است پس اگر می‌خواهید طعم واقعی دنده کباب را بچشید باید راهی کرمانشاه شوید.
اما اگر می‌خواهید خودتان در خانه دنده کباب کرمانشاهی بپزید باید پیش از کباب کردن، گوشت را به خوبی با پیاز و سیر و دیگر ادویه‌ها طعم دار کنید. بافت این کباب اگر که درست و اصولی طبخ شود بسیار نرم و آبدار است. هرچند که کباب دنده جز کباب‌های گران دسته‌بندی میشود اما جالب است بدانید در شهر کرمانشاه برای پذیرایی در اکثر مراسم‌های مهم دنده کباب سرو میشود.
در این مقاله شما را با نوزده نوع کباب مختلف ایرانی با طعم‌های عالی آشنا کردیم که می‌توانید آنها را چه به عنوان یک وعده ناهار خانوادگی چه برای پذیرایی از مهمانانتان در جمع‌های بزرگتر تدارک ببینید. البته نباید مخلفات کنار کباب را از قلم انداخت نیمی از لطف و مزه این غذا به مخلفاتی است که در کنار آن سرو می‌شوند انواع ترشی، ترکیب شگفت‌انگیز پیاز و جعفری، لیمو ترش یا نارنج تازه، نان سنگک و دوغ محلی از مهم‌ترین مخلفاتی هستند که به همراه کباب سرو می‌شوند.
