طرز تهیه شیرینی کرکی یا بهشتی در خانه مناسب عید نوروز

شیرینی کرکی

با نزدیک شدن فصل بهار و عید نوروز، یا رسیدن یک موقعیت خاص، خیلی ها دوست دارن خودشان دست به کار شده و یک شیرینی خوشمزه درست کنند. پیشنهاد ما به شما شیرینی کرکی است. شیرینی کرکی یا همان شیرینی بهشتی، در اصل سوغات شهر نائین اصفهان بوده و ایام عید نوروز، در بیشتر شیرینی فروشی ها و منازل اصفهانی های عزیز دیده میشود و جزئ همیشگی از شیرینی عید محسوب می شود. شیرینی کرکی هم مانند شیرینی نخودچی، ماندگاری بالایی دارد. ماندگاری بالای شیرینی کرکی به دلیل نداشتن تخم مرغ در مواد تشکیل دهنده آن است. اگر از طرفداران شیرینی های کوچک و لذیذ عید نوروز علی الخصوص شیرینی کرکی هستید، با ما همراه باشید تا با انواع شیرینی کرکی و دستور پخت آن، آشنا شوید.

طرز تهیه شیرینی کرکی اصل

پخت شیرینی کرکی بسیار آسان بوده و مواد اولیه آن در خانه هر ایرانی به راحتی یافت می شود. برای درست کردن شیرینی کرکی به مواد زیر نیاز است:

آرد برنج 100 گرم

آرد جوانه گندم (یا آرد سفید) 300 گرم

آرد نخودچی 100 گرم

روغن جامد 2 پیمانه

پودر قند 250 گرم

پودر هل به میزان لازم

پسته، زعفران، پودر کاکائو به میزان لازم

1. ابتدا در ظرفی مناسب، روغن جامد را با پودر قند نرم و خوب الک شده و مقداری پودر هل مخلوط کرده و با همزن خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط و سفید رنگ شود؛

2. آرد ها را با هم مخلوط و چند بار الک کنید؛ سپس کم کم به ترکیب روغن و پودر قند اضافه کرده و با دست خوب ورز دهید، اگر خمیر به دستتان چسبید، کمی آرد به آن اضافه کنید و مجددا ورز دهید؛

3. اگر می خواهید شیرینی کرکی رنگی با طعم های گوناگون داشته باشید، خمیر شیرینی کرکی را به سه دسته تقسیم کرده، به یکی از آنها یک قاشق زعفران دم کرده، به دومی یک قاشق پودر پسته و به سومی همین مقدار پودر کاکائو اضافه و خوب مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را در یک کیسه فریزر ریخته و به مدت 4 تا 10 ساعت در یخچال یا جای خنک استراحت دهید؛

4. خمیر را از کیسه فریزر خارج کرده و با دست به صورت گلوله هایی اندازه یک گردوی کوچک در آورید و روی آنها را با هر وسیله ای که داشتید طرح بیندازید و با پودر پسته یا تخم خرفه تزیین کنید؛

5. درون سینی فر، کاغذ روغنی بیندازید و گلوله های شیرینی کرکی را در آن بچینید؛

6. شیرینی های کرکی را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد، به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید تا بپزند، پس از آن سینی را از فر خارج کنید و پس از خنک شدن کرکی ها، آنها را در ظرف مناسب بچینید.

به همین راحتی و آسانی، شیرینی کرکی مخصوص و خانگی شما آماده است تا با آن از مهمانان خود پذیرایی کنید.

طرز تهیه شیرینی کرکی عسلی

شیرینی کرکی عسلی، یکی از انواع شیرینی کرکی است که در آن از عسل و کره استفاده می شود و طعمی شبیه سوهان دارد، پس طرفداران سوهان می توانند طرز تهیه شیرینی کرکی عسلی را یاد گرفته و به راحتی در منزل تهیه کنند. برای پخت شیرینی کرکی عسلی به مواد زیر نیاز داریم:

آرد جوانه گندم 300 گرم

آرد برنج 100 گرم

آرد نخودچی 100 گرم

روغن جامد صاف 150 گرم

پودر قند 250 گرم

کره دوغ گرفته 100 گرم

عسل 1 قاشق غذاخوری

پودر هل 2/1 قاشق مرباخوری

زعفران دم کرده 1 قاشق مرباخوری

خلال پسته به میزان لازم

برای تهیه شرینی کرکی عسلی مراحل زیر را به دقت انجام دهید:

1. روغن جامد (ترجیحا روغن صاف قنادی شماره 50) را با کره (ترجیحا کره دوغ گرفته)، به مدت 3 دقیقه با دور تند همزن برقی هم بزنید؛

2. سپس پودر قند و پودر هل را به روغن ها اضافه کرده و به مدت 5 تا 7 دقیقه با همزن برقی بزنید تا کاملا پوک و سفید رنگ شود؛

3. عسل را به ترکیب قبلی اضافه کنید و حدود 2 دقیقه با همزن بزنید، پس از این مرحله دیگر به همزن برقی نیازی نیست؛

4. سه آرد، که با هم مخلوط و خوب الک کرده اید، اندک اندک به ترکیب قبلی اضافه کنید و ورز دهید، به طوری که اگر کمی از خمیر را در دست گلوله کنید نه به دستتان بچسبد و نه از هم بپاشد؛

5. زعفران دم کرده غلیظ را به خمیر اضافه کنید. اگر زعفران غلیظ نباشد، آب زیاد موجود در آن موجب از هم پاشیدن خمیر می شود؛

6. خمیر شیرینی کرکی عسلی را در نایلون گذاشته به مدت 2 ساعت در جای خنک یا یخچال استراحت دهید؛

7. خمیر را از نایلون در آورده، مجدد کمی ورز دهید، سپس خمیر شیرینی کرکی را با دست اندازه یک گردوی کوچک گلوله کرده سطح آن را کمی با دست فشار دهید تا به ضخامت نیم سانت در بیایند، سپس روی شیرینی کرکی را با هر وسیله ای که داشتید طرح بزنید؛

8. روی سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و شیرینی کرکی عسلی را با فاصله در آن بچینید. سینی را در فری که از قبل با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم شده است به مدت 15 تا 20 دقیقه در طبقه وسط قرار داده تا شیرینی کرکی خوب بپزد.

9. پس از خارج کردن شیرینی کرکی از فر، اجازه دهید خوب خنک شود، سپس در ظرف مناسب چیده و با آن از خود و عزیزانتان پذیرایی کنید.

نکات مهم در پخت شیرینی کرکی مخصوص عید نوروز

1. برای پخت شیرینی کرکی، باید از آرد جوانه گندم و آرد برنج مرغوب استفاده شود. اما اگر آرد جوانه گندم در دسترس ندارید می توانید از آرد سفید مرغوب استفاده کنید.

2. اگر مایل باشید می توانید آرد جوانه گندم و آرد برنج را از چند روز قبل، خودتان در منزل تهیه کنید.

3. برای الک کردن سه آرد موجود در شیرینی کرکی، از الک خیلی ریز استفاده کنید.

4. روغن جامد استفاده شده در شیرینی کرکی باید ریزدانه باشد که بهترین آن روغن صاف قنادی شماره 50 است.

5. کره استفاده شده در شیرینی کرکی عسلی بهتر است کره دوغ گرفته باشد.

6. خمیر شیرینی کرکی نیاز به مشت و مال ندارد و کافیست با مالش، مواد را با هم ترکیب کنید، زیرا در صورت مشت و مال، روغن آن جدا می شود و شیرینی کرکی شما سفت خواهد شد.

7. دقت در اندازه گیری مواد شیرینی کرکی، نقش بسیار مهمی در کیفیت و لطافت شیرینی کرکی شما دارد.

8. شیرینی کرکی مانند شیرینی نخودچی، به دلیل نداشتن تخم مرغ، تا 6 ماه در ظرف در بسته و محیط مناسب، قابل نگهداری است.

منبع : شیرینی تا