یکی از مسائل بسیار مهم در درست کردن یک فنجان قهوه خوش طمع و باکیفیت توجه به نوع و میزان آسیاب کردن دانه‌های قهوه است که این میزان آسیاب معمولا از خیلی ریز تا خیلی درشت است. این که کدام یک را باید انتخاب کنید بیش از همه به روش دم کردن قهوه شما بستگی دارد. برای مثال برای فرنچ پرس بهترین گزینه آسیاب درشت است که همین دانه های درشت به شما اجازه می‌دهد بدون رد شدن پودر، قهوه را فیلتر کنید. در حالی که پودر قهوه متوسط برای قهوه ساز برقی چکه ای بهترین گزینه است و آسیاب ریز دانه های قهوه بهترین انتخاب برای موکاپات ها و دستگاه های اسپرسو ساز است.
در این میان خیلی از عاشقان قهوه ترجیح میدهند که دانه‌های قهوه را خودشان در خانه آسیاب کنند و برای این کار نیز دلیل بسیار محکمی دارند، قهوه‌ای که از قبل پودر شده باشد نه تنها تازه نیست، بلکه ممکن است بیش از حد نرم یا درشت باشد و همین امر باعث میشود پودر قهوه شما عطر و طمع اولیه خود را از دست داده و شما تفاوت مزه آن را به راحتی احساس کنید. اگر شما جزو آن دسته از افراد هستید که بصورت مرتب قهوه نمی‌نوشید و ممکن است مدت زیادی طول بکشد که مثلا یک بسته 250 گرمی پودر قهوه را مصرف کنید شدیدا خرید آسیاب قهوه و آسیاب در خانه را به شما توصیه میکنیم. اما مشکل اصلی از جایی شروع میشود که اگر دستگاه آسیاب قهوه خانگی شما کیفیت مناسب را نداشته باشد، ممکن است دانه‌ها بیش از حد درشت یا بیش از حد ریز شوند و بافت پودر نهایی ناهماهنگی پیدا می‌کند. این مسئله علاوه بر اینکه باعث میشود قهوه شما خوب دَم نکشد روی طمع ان نیز تاثیر می‌گذارد بطوریکه اگر دانه‌های درشت باشند عصاره کمتری رها می‌کنند که باعث ایجاد طعم ترش و اگر دانه‌های ریز باشند به طعم تلخ منجر میشوند. همچنین باعث میشود که هر بار قهوه را دَم می‌کنید طعم متفاوتی به دست بیاید.
حال اجازه دهیم کمی دقیقتر 3 دسته مهم و معروف پودر قهوه را با هم مورد بررسی قرار دهیم:
پودر قهوه ترک: برای درست کردن قهوه ترک به پودر قهوه خیلی خیلی ریز (Extra Fine) نیاز داریم، در این حالت دانه های قهوه به بیشترین حد ممکن آسیاب میشوند تا حالتی مثل مانند آرد پیدا کنند. از این نوع پودر قهوه در انواع قهوه های ترک(Turkish Coffee) و ارمنی (Armenian Coffee) استفاده میگردد. زمان دم کشیدن و جوشیدن برای این مدل از دَم کردن بسیار سریع است پس نیاز دارم تا ذرات ریز قهوه در همه جا باشند تا طعم آن بخوبی آزاد شود.
پودر قهوه اسپرسو : میزان آسیاب شدن دانه های قهوه از پودر قهوه ترک کمی کمتر بوده و دانه های آسیاب شده قهوه درشت تر (Fine یا Medium fine) میباشند بطوریکه تا حدودی دانه های آسیاب شده با انگشتان دست قابل لمس و تشخیص هستند. از آنجایی که زمان دم کشیدن قهوه در این وسیله نسبتا کوتاه است، برای لذت بردن عطر و طعم واقعی قهوه باید از میزان آسیاب متوسط استفاده کنید. اگر متوجه شدید قهوه خیلی تلخ شده است، دفعه بعد آسیاب کمی بزرگ‌تر را امتحان کنید. این نوع قهوه برای استفاده در ظروف مخصوص اسپرسوساز روگازی (Stove-Top) مثل موکاپات و یا دستگاه اسپرسوساز برقی تهیه میشود.
پودر قهوه فیلتر (فرانسوی) : این نوع پودر قهوه از پودر قهوه اسپرسو درشت تر بوده و با چشم نیز به راحتی میتوان دانه های آسیاب شده را ملاحظه نمود این دسته از پودر قهوه میتواند در دسته دُرشت Coarse یا متوسط به سمت درشت (Medium Coarse) جای بگیرد. این نوع قهوه برای ظروف مخصوص فیلتر دار مثل فرنچ پرس یا دستگاه‌های برقی فیلتر دار، استفاده میشود. البته توجه داشته باشید که برخی از فرنچ پرس های مدرن امروزی، را میتوان با فیلتر کاغذ استفاده کرد و برخی هم میکرو فیلترهای نسبتا نازکی دارند که به شما این اجازه را می‌دهد که دانه‌های ریزتر را نیز استفاده کنید.
البته توجه به این نکته ضروریست که این 3 دسته از قهوه، محبوب ترین و پرکاربرد ترین مدل های آسیاب قهوه بوده اما همه انها نیست. و اگر بخواهیم بصورت دقیقتر دسته بندی خود را انجام دهیم میتوانیم به مواردی از قبیل موارد زیر تقسیم بندی کرد.
