فسنجان یکی از خورشهایی است که نامش با میهمانیهای رسمی و سفرههای باشکوه ایرانی گره خورده است. این غذا ترکیبی از گردوی تازه، رب انار و گوشت است که بهمرور زمان روی شعله آرام جا میافتد و به خورشی غلیظ و خوشرنگ تبدیل میشود. بسیاری از بانوان ایرانی همیشه به دنبال آن هستند که فسنجانشان هم روغن بیندازد و هم طعم متعادلی از ترشی و شیرینی داشته باشد. در این مقاله بهطور کامل با فوتوفنهای تهیه فسنجان مجلسی آشنا میشوید.
مواد اولیه مورد نیاز
برای ۴ نفر:
گوشت مرغ یا گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
گردوی چرخشده: ۳۵۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
رب انار طبیعی: ۴ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ تا ۲ قاشق (دلخواه)
نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
آب جوش: حدود ۳ لیوان
مراحل پخت فسنجان مجلسی مخصوص کامبیز
گردوها را خوب آسیاب کنید تا شبیه خمیر شوند. این نکته خیلی مهم است چون ریز بودن گردو کمک میکند خورش سریعتر روغن بیندازد.
پیازها را رنده کنید و با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گردوهای آسیابشده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر با هم سرخ کنید.
آب جوش را آرامآرام به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش با شعله کم بپزد. این مرحله حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان میبرد و راز جاافتادگی فسنجان در همین صبر است.
اگر از مرغ استفاده میکنید، بهتر است تکههای ران یا سینه را به صورت جداگانه نیمپز کنید و سپس به خورش بیفزایید. در صورت استفاده از گوشت قلقلی، ابتدا آنها را با پیاز و ادویه ورز دهید، سپس در روغن سرخ کرده و داخل خورش بریزید.
در اواخر پخت، رب انار را بهتدریج اضافه کنید و مزه را بچشید. اگر رب شما خیلی ترش است، میتوانید کمی شکر اضافه کنید تا طعم فسنجان متعادل و دلچسب شود.
نکات طلایی برای داشتن فسنجان مجلسی
انتخاب رب انار: رب انار تازه و طبیعی، مهمترین عامل در طعم خورش است.
زمان پخت طولانی: عجله نکنید! فسنجان هرچه بیشتر بجوشد، خوشرنگتر و لعابدارتر میشود.
گردوی مرغوب: گردو کهنه یا تلخ، کل طعم خورش را خراب میکند.
سرو همراه: فسنجان مجلسی همیشه با برنج ایرانی معطر و گاهی هم نان تازه سرو میشود.
فسنجان؛ غذایی برای ذائقههای مختلف
یکی از جذابیتهای فسنجان این است که در مناطق مختلف ایران با سلیقههای متفاوت پخته میشود. برخی آن را کاملاً ترش دوست دارند، برخی دیگر شیرین، و عدهای هم طعم ملس را انتخاب میکنند. این انعطافپذیری باعث شده فسنجان همیشه محبوب باقی بماند و جای خود را در هر سفرهای پیدا کند.
جمعبندی
فسنجان مجلسی خورشی است که صبر، دقت و عشق در پخت آن نمایان میشود. اگر میخواهید در مهمانیها سفرهای باشکوه بچینید، یاد گرفتن فوتوفنهای این خورش ارزشمند ضروری است.
پیشنهاد ویژه برای شما:
اگر دوست دارید علاوه بر دستور اصلی، فوتوفنهای حرفهای برای روغن انداختن فسنجان و رازهای خوشرنگ شدن آن را هم یاد بگیرید، پیشنهاد میکنیم مقاله کامل ما دربارهی ترفندهای روغن انداختن فسنجان را در سایت کامبیز فود بخوانید. آنجا نکاتی گفته شده که حتی آشپزهای حرفهای هم از آن استفاده میکنند!
