فلافل، یک فست فود پرطرفدار و ارزشمند خاورمیانه است که امروزه از مرزها و فرهنگ ها فراتر رفته و به یک غذای خیابانی و غذای راحتی محبوب جهانی تبدیل شده است. این محصول لذیذ عمدتاً از نخود آسیاب شده ساخته شده است که با انواع گیاهان، ادویه ها و چاشنی ها ترکیب شده می شود. امروزه، محبوبیت فلافل از بازارهای محلی فراتر رفته و به منوی غذاخوری های سراسر جهان راه پیدا کرده است.
فروش عمده مواد غذایی، از جمله فلافل، شبکه پیچیده ای از فرآیندهایی است که تولیدکنندگان، توزیع کنندگان، خرده فروشان و مصرف کنندگان نهایی را درگیر می کند. چالش ها چند وجهی هستند: حفظ کیفیت محصول، اطمینان از تحویل به موقع، و مدیریت موثر موجودی. در مورد فلافل، حفظ تردی و طعم اصیل آن بسیار مهم است و نیاز به حمل و نقل دقیق دارد. اینجاست که نقش توزیع کنندگان عمده فروشی محوری می شود.
1 فنجان نخود خشک، یک شب خیس خورده
نخودهای خیس شده را آبکش کرده و کاملا آب آن ها را بگیرید.
در غذاساز، نخود، پیاز خرد شده، سیر، جعفری، زیره، گشنیز، جوش شیرین، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
مخلوط را آنقدر بزنید تا به بافتی یکدست تبدیل شود. اطمینان حاصل کنید که بیش از حد میکس نکنید.
مخلوط را به ظرفی دیگر انتقال داده و روی آن را بپوشانید و حدود 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید. این امر به سفت شدن مخلوط کمک کرده و فرم دهی آن را آسان تر می کند.
روغن نباتی را در یک تابه عمیق تا دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
در حالی که روغن در حال گرم شدن است، شروع به شکل دادن به مخلوط فلافل کنید.
فلافل ها را با احتیاط داخل روغن داغ بریزید و حدود 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و از بیرون ترد شوند.
پس از پخته شدن، فلافل ها را با قاشق سوراخ دار از روغن جدا کرده و روی بشقاب کاغذی که با دستمال کاغذی پوشانده شده قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
فلافل را داغ با نان باگت، سس مایونز، سبزیجات تازه و تاپینگ های دلخواه سرو کنید.
از فلافل خوشمزه خانگی خود لذت ببرید!
مطالعه بیشتر: دلایل سفت شدن و وا رفتن فلافل
دستیابی به فلافل عالی نیاز به ترکیبی از تکنیک، مواد و توجه به جزئیات دارد. در اینجا چند نکته برای کمک به ایجاد فلافل بهتر وجود دارد:
مواد اولیه با کیفیت: با نخود خشک یا لوبیا فاوا شروع کنید. از استفاده از نخود کنسرو شده خودداری کنید زیرا منجر به بافتی نرم می شود.
خیساندن مناسب: نخود خشک را یک شب در آب فراوان خیس کنید. چرا که بافت فلافل را نرم می کند.
گیاهان و ادویه های خوش طعم: از ترکیبی از گیاهان تازه مانند جعفری و گشنیز به همراه ادویه هایی مانند زیره، گشنیز و سیر استفاده کنید. این مواد برای طعم اصیل فلافل ضروری هستند.
بافت: مواد را در یک غذاساز بریزید تا مخلوط درشت شود، نه پوره. بافت برای دستیابی به نمای خارجی ترد و داخلی لطیف بسیار مهم است.
اجتناب از میکس کردن بیش از حد: مراقب باشید که مخلوط را بیش از حد پردازش نکنید. پردازش بیش از حد می تواند منجر به خمیری شود که کار با آن سخت است و می تواند منجر به یک محصول نهایی متراکم شود.
از جوش شیرین استفاده کنید: افزودن مقدار کمی جوش شیرین به دستیابی به بافتی سبک و مطبوع کمک می کند. در هنگام سرخ شدن به پف کردن فلافل کمک می کند.
مخلوط را خنک کنید: مخلوط را حداقل یک ساعت قبل از فرم دادن و سرخ کردن در یخچال بگذارید. این امر به سفت شدن مایه فلافل کمک می‌کند و راحت‌تر شکل می گیرد.
دمای سرخ کردن: روغن خود را تا حدود 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید. این کار باعث می شود فلافل به طور یکنواخت بپزد، از بیرون ترد شود و در داخل لطیف بماند.
ابتدا تست اول: ابتدا یک فلافل کوچک تست را سرخ کنید تا از صحت دمای روغن و چاشنی مطمئن شوید. قبل از سرخ کردن بقیه موارد را به میزان لازم تنظیم کنید.
فلافل با اندازه یکنواخت: فلافل ها را به اندازه های یکنواخت در آورید تا از پخت یکنواخت اطمینان حاصل کنید. این همچنین به حفظ بافت ثابت کمک می کند.
